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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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目前分類:小吃/小菜/熱炒 (24)

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2016.02.24-泰式紅咖哩泡菜.jpg

老潘的第一罐: 泰式紅咖哩泡菜~

最初用鹵酸菜的方式來製作,希望能有天然發酵的酸香。經過七天的靜置,鹵汁嚐起來鹹鹹的,並沒有酸酸的。可能是因為近期溫度較低 (室溫約17~20℃) 加上鹽放太多,以致沒有順利發酵。(T▽T) …像醃醬菜

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塔香茄子

何不食茄子? 好,今天就來吃茄子,水潤夠味不油膩的塔香茄子。

早晨散步完,經過菜市場時,看到菜攤鮮豔漂亮的茄子,不禁想起陳主委說的不吃粽子改吃茄子。原來端午吃茄子是有典故的,端午節應景[五子]有: 粽子、豆子、茄子、李子、桃子。之前只知道 粽子、李子、桃子 (...據說,想變胖的人在端午節要吃桃子,想變瘦的則是吃李子...),透過食茄子事件,也算長了些知識。

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(平底鍋)奶油烤馬鈴薯

正在進行七日瘦身湯減肥,菜單並非單調的水果、蔬菜和瘦身湯,依照進度還安排了不同的食物。其中老潘最喜歡的就是第二天晚餐的奶油烤馬鈴薯了。老潘原本就愛馬鈴薯,更何況是在經過兩天只吃水果蔬菜的情況下,光是想到 "奶油烤馬鈴薯" 的畫面就口水直流了。

自從三月中烤箱壞了之後,基於種種的考量 (ex.可能會搬家、不急著使用、要存錢……),一直到現在都還未添購新的烤箱,所以也不方便做要用烤箱的食物。不過烤馬鈴薯倒是不影響,使用平底鍋也能做出外香酥內鬆軟的 "烤馬鈴薯",美味度不亞於烤箱做的喔。^-^  (2012.10.26)

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香瓜火腿串

收到好吃的美濃香瓜之後,老潘每天早餐也多了一份香瓜,正好這星期的食材有火腿培根香腸… 等加工肉品(就剛好買了,我知道不是很健康…),所以就亂點鴛鴦譜,把他們湊在一起。

果然~ 新鮮水果和加工肉類就是這麼的對味,以前曾吃過烏魚子加水梨(蘋果),也是非常好吃 (請看火烤烏魚子)。香甜多汁的果肉可以緩和醃製肉品的鹹膩的味道,以及柴澀的口感,更能展現出火腿迷人的煙燻風味。而且,這樣吃感覺健康多了~ ^-^ (<---心理作用也好)

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馬鈴薯熱狗串燒

還是很想吃馬鈴薯,所以做了簡單的熱狗串燒來滿足口腹之慾。減肥時也不要對自己太嚴苛,過度的節制飲食,反而會導致更可怕的失控,就像火山爆發一樣,所以要讓自己適度的食用喜愛的食物。

馬鈴薯熱狗串燒,馬鈴薯薄片一樣是先用清水浸泡過,口感爽脆 (是的,老潘變不出新把戲…) ,裡面包裹柔嫩多汁的熱狗,不用油炸或烘烤,只需用平底鍋煎熟,就是一道可口的小點心。

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香檸馬鈴薯絲

最近好喜歡看TLC旅遊生活頻道的挑戰美食堂(Man v. Food),看到亞當里奇曼(Adam Richman)開懷大嗑食物的模樣,我覺得好痛快! 就像我也吃到了一樣~ XD 自從Ivy太太去坐月子,就少了很多吃吃喝喝的 藉口 機會,趁現在就專心的減肥,因為8月份老潘要到台中去約會 (…非相親…),不希望給人家太癡肥的印象,這樣就羞羞臉啦~

這兩天很想念炸薯條,所以吃馬鈴薯來解解饞。之前在 Belle's Lab 看到 "將生的馬鈴薯絲(條)淨泡清水10分鐘,馬鈴薯會更加爽脆" 這個秘訣,老潘覺得很有意思,於是也如法炮製。果然~ 炒好的馬鈴薯絲吃起來脆脆的~ 一點都不會粉粉散散。^-^

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櫻花蝦泡菜豆腐煲

短時間就能快速入味的韓式泡菜豆腐煲~

上星期老潘連續煮了兩次泡菜豆腐煲,材料差不多,但食材處理的方式不同,做出來的味道就有明顯的差異。經過比較,覺得 "不用刀,直接用手撕" 煮出來的豆腐煲比較好吃。雖然用手撕的豆腐看起來很粗曠,但是接觸面積變大,不平整的表面會"卡"湯汁,可以讓豆腐在短時間內更入味,而且豆腐的味道也更容易釋放到泡菜湯汁裡。

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乾煸杏鮑菇&胡蘿蔔煎蛋

小年夜那天到超市閒晃,除了購買茶濾網、刨絲刀……等等,還買了一大袋的杏鮑菇 (參見:自家種植的咖啡&其他哩哩叩叩)。在做普羅旺斯鄉村嫩雞時,老潘第一次體會到杏鮑菇的美味,優雅樸實的香氣讓人難以忘懷,所以就買了一大袋回來慢慢享用。

菇類煸(乾煎)過會更香,這次老潘依照格友小魚說的方式,將杏鮑菇煎到水份乾掉,果然美味度又提升了~ 附上愛心胡蘿蔔煎蛋,胡蘿蔔絲是試用刨絲刀的時候刨的,簡單拌入新鮮蛋汁,煎熟就是鮮甜營養的胡蘿蔔煎蛋。

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剝皮辣椒牛肉卷

一直想找時間把從花蓮買回來的剝皮辣椒拿來做料理,做剝皮辣椒雞湯以外的料理,可是都沒有頭緒。上星期清冰箱,驚覺冷凍火鍋肉片和真空包蒟蒻過期了幾天……,嗯,在潘朵拉的字典裡,過期是指: 製造商的負責期限,超過期限製造商就不負責,但不表示食品會壞掉。仔細看沒有明顯的異狀,而且只超過幾天,本著惜物、愛物、不浪費食物的信念,那就吃掉吧~

警語: 小朋友,潘阿姨有練過~ 記得提醒媽咪不可以給你們吃過期的食物喔~

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辣炒泡菜年糕

好久沒吃辣炒年糕,上個月在超市買泡菜,隨罐贈送了一包韓國年糕,想說再放下去也不是辦法,冰箱裡也一直囤有甜辣順口帶有後勁的韓式辣醬,那就來一盤熱騰騰、火辣辣的泡菜年糕吧~ 在天氣冷的冬天吃起來格外過癮~

其實一直都有 "經常在吃辣炒年糕" 的錯覺,因為今年本格的人氣王是 韓式辣炒年糕 這篇,每次進入部落格都會在側邊欄看見,所以總是能想起辣炒年糕的味道。

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客家小炒

中元普渡剛過,家裡有許多祭祀普渡的三牲,雞肉可以燉雞湯,那麼一整料的五花肉(三層肉)該怎麼辦呢? 煮熟的豬肉最適合用來做客家小炒了,客家小炒夠味有嚼勁,只要掌握小訣竅,就不用擔心一餐吃不完隔餐加熱會走味,客家小炒反而越炒越香呢。

這一道客家小炒不額外加水加油,香純夠味,配飯或者當下酒小菜都非常好吃。

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豬血糕Pig's Blood Cake

阿真家看到米血湯,於是潘朵拉就將還沒吃完的米血糕,和鬼遮眼買來的薑絲拿來做米血湯。

米血糕是由血和糯米做成的,通常大多使用豬血或鴨血,通稱為米血糕。至於市售包裝的米血糕究竟是鴨血、豬血還是什麼血,潘朵拉暫時分不出來,只能分辨凝固狀態的 (從吃麻辣鍋的經驗來分辨),鴨血凝固後比較有彈性,豬血則擠壓會變形,並且易碎。

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炒寧波年糕

ㄧ直覺得寧波年糕和韓國年糕吃起來是一樣的,為了求證這點,買了寧波年糕回來。<--- 總算輪到寧波年糕了,前一次耍賴買韓國年糕

包裝上是說和麵條米粉同樣的料理方式,也就是說可以隨自己高興來做變化。

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韓式辣炒年糕

有一次逛超市時,發現生產寧波年糕的廠牌也開始賣韓國年糕,大概是近年韓國料理太火熱,老廠牌也跟進。在認知裡寧波年糕和韓國年糕很類似,只是外型不大一樣,為了確認這點潘朵拉就買了韓國年糕回來。<--- 為什麼不是買寧波年糕?

最近到超市採購,看到李錦記有韓式烤肉醬,潘朵拉想今年中秋烤肉換個口味也不錯,就買了一罐回來。

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豆腐腦 Soybean pudding

上次潘朵拉用吉利丁做出滑嫩有彈性的地瓜糖水豆花,其實有個小小的遺憾(… 好奇怪的遺憾…),就是不能熱熱吃。今天潘朵拉的老娘在附近豆腐店買了一大鍋新鮮豆漿,一大鍋不是三兩杯就能喝完的,拿來做成豆花好了。所以潘朵拉特地買了豆花粉,這樣做出來的豆花就能熱熱吃了~ ^^

豆花 Soybean pudding

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P1060058-P.JPG

中午阿秀姐姐請我們品嚐她做的炸春捲,香酥好吃的春捲皮使用的是越南薄餅。

之前曾做過越南薄餅,所以晚上我也自己試了用炸的。

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水晶餃

這一款三角的皮較韌、有嚼勁,直接食用或拌醬料、煮湯皆適宜。

水晶餃

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雞肉粉絲

材料

粉絲、烤肉醬、雞肉、蔥

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五味章魚粉絲

材料:

章魚、豆腐、粉絲、橄欖油

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香檸豆腐粉絲

材料:

豆腐、粉絲、橄欖油

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