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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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目前分類:包子饅頭 (13)

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[發麵]蔥油餅

好久沒動手做蔥油餅了,大概有三年了,自從迷上團購方便又美味的蔥油餅,就很懶惰自己動手做。這陣子老潘體內的老人魂不斷碎念著: 想吃蔥油餅… 想吃蔥油餅… 想吃蔥油餅…,唸了好一陣子都還在唸,那表示我真的很想吃! 早上老潘隨口問Ivy太太我來做蔥油餅好不好,沒想到她毫不猶豫就贊成。在得到Ivy太太的聲援之後,老潘就像吃了回魂丹一樣,立馬直奔廚房揉麵糰、切蔥花…,呵呵呵呵…… 下廚是需要動力的。

這次做的蔥油餅和之前的 "燙麵" 不同,改用"發麵",做出來的蔥油餅香酥之餘也帶有蓬鬆柔軟。獲得很好的評價,Ivy太太說好好吃,就像是團購網賣的,直呼不敢相信是出自於我們家廚房。^^ (<---因為老潘時常煮一些味道很微妙的食物…)

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全麥火腿蛋饅頭

全麥火腿蛋饅頭,就是饅頭夾蛋夾火腿,這是最近常吃的早餐。8月初,看完了港劇【回到三國】,也是一部穿越劇 (回到過去),老潘印象最深的就是三國版的 "腿蛋治"。(<---只注意食物^^") "腿蛋治" 就是火腿蛋三明治,在古代沒有吐司,所以司馬信(劇中穿越回到三國的男主角)就用饅頭來替代。"腿蛋治" 營養充足,又方便準備和食用,吐司換成紮實少油的饅頭,吃起來更健康,而且可以吃得很飽。

說到穿越劇,"時空旅行" 的題材在電影電視小說中從來都沒少過,不知道現實生活中是不是真的有呢? 如果能回到過去,老潘想回到唐朝盛世,因為這樣就不用減肥了。^^ 如果有時空旅行,我想知道摩艾石像是不是外星人的傑作? 我想知道2009年10月22日兔兔躲在椅子底下時發生什麼事……。我想知道是2011年2月26日半夜是誰在停車場放毒餌……。

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韭菜餡餅

住在鄉下的好處就是吃新鮮又安全的蔬菜不用愁,幾乎每戶人家都有種些蔬菜,也時常贈送給大家享用,很有人情味。

昨天早上,鄰居送了一大把的韭菜,潘朵拉哥哥說就拿來做水煎包的餡料好了。於是潘朵拉和老娘也開始分工合作,潘朵拉負責揉麵糰,老娘和哥哥就張羅韭菜餡,最後做出了材料相同,風味卻大不同的韭菜餡餅和韭菜水煎包,兩種都很好吃。

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蔥餡餅

蔥餡餅在分類的時候有點小尷尬,材料和作法幾乎跟英式馬芬(English Muffin,也就是滿福堡啦~) 相同,但是成品的口味是中式麵點,也是夜市常見的小吃。目前痞客邦的文章分類只能選一項,所以就暫時和水煎包一起放在包子饅頭類。

最近很少進廚房,突然對 "變吃" 有點興致缺缺,加上這幾天夜裡我睡得不是很好,於是白天做什麼事都提不起勁。剛好就來清庫存,年初到現在都很懶惰,累積了不少照片和文章沒有整理。

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葡萄牛奶雙色饅頭

雙色饅頭是在愛將烤箱剛壞的時候做的。那時烤箱正等待維修,而正好也有兩個麵糰等著要進烤箱,本來想把心一橫將麵糰通通丟進冷凍庫當老麵糰,可是還是很好奇的各拿了一半(大約各450g)來做饅頭。兩個麵糰就是後來用新烤箱做成的 葡萄吐司  和 金牌牛奶吐司

金牌吐司和葡萄吐司的麵糰拿來做饅頭是很沒把握的,因為麵糰的水量都很高,幾近70%,而且筋度非常高,也被我揉到輕鬆能撐出薄膜的程度。

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爆漿黑糖饅頭

ㄟ…… 標題就是要加上 "爆漿" 這麼聳動,沒辦法,這幾年 "爆漿" 實在太夯了,潘朵拉忍不住也要跟著爆一下。

很多很多年前,每天早上都有位鄰居媽媽會在路口擺攤,販售自己親手做的包子饅頭,一個都是10塊錢。當時她也有賣黑糖饅頭,趁熱一咬下去,就會有黑糖漿流出來,即使放涼了也還是很濃郁滑順,讓潘朵拉直呼驚為天人啊~

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抹茶旋風饅頭

潘朵拉現在的最大嗜好就是揉麵糰,每天都一邊看 [家和萬事興] 一邊和麵揉麵糰,節目播完我的麵糰也揉好了。

利用睡覺的時間讓麵糰發酵,第二天再完成後續步驟,我的早餐和點心就這樣生出來了。

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酒香京蔥鮮肉小包

月初在料理美食王看到蔡季芳老師的 酒香京蔥鮮肉小包,看起來真的很誘人,所以潘朵拉就跟老娘一起試做。

並且還做了兩次,一次做肉包,一次做成小籠包。

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堅果饅頭 Steamed Bread

上周做的刈包柔軟細緻,所以用相同的麵糰做成堅果饅頭,同樣柔軟細緻有嚼勁。

有綜合堅果的加持,讓饅頭更加營養健康~

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刈包 Steamed Sandwich

上週Ivy太太和Jeff老爺提到逢甲夜市的熊爪包,長得像熊掌的可愛刈包,裡面包著類似漢堡的生菜和肉排。他們說想去嚐鮮,要潘朵拉也一起去。可是潘朵拉有嚴重的自閉症,並且十分恐懼踏出家門 ( 明明是懶惰… ),所以就 敷衍他們 說我來試做可愛的刈包好了。

原本想當沒說過這件事,可是發現最近越來越痴肥了,一定是開了太多空頭支票,食言而肥。<--- 是太貪吃吧...

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鴨賞蔥油餅

到宜蘭旅遊買了三星蔥和鴨賞,所以一起作成鴨賞蔥油餅。

蔥油餅的作法還是參照美女的食譜,為了讓麵糰更濕潤,增加熱水量。

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豆乳蔥油餅

蔥油餅的作法完全參照紐西蘭美女的家 (請看:這裡),一定要感恩一下,美女提供的作法很簡單,材料比例很恰當,而且成品確實很好吃喔~ 再次說聲感恩~ ^^

做了兩種口味,一個美女提供的原味,另外還自行改了材料,用豆腐乳義大利香料取代鹽巴、胡椒粉和植物油,做出來的豆乳蔥油餅風味獨特,因為不放油所以是偏乾了一些,比較類似薄餅。個人是比較喜歡這樣的口感。

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水煎包

材料:

(麵糰) 中筋麵粉 500g、活性乾酵母粉 1大匙、水 300g、糖 2大匙、鹽 1t、泡打粉 2茶匙 

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