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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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Selected Category: 肉類料理 (36)

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2014.02.07-滷牛腱-.jpg

軟嫩入味、涮口好吃的微笑滷牛腱~ ^______^

搬到新家後,開始 "餐桌日記" 記錄每天的飲食,就很少寫獨篇的料理筆記。前幾天用電鍋滷牛腱,評價不錯,尤其是小美寶很愛,滷汁清爽偏甜,是幼兒也喜歡吃的口味。

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低脂漢堡排

有滿滿蔬菜,水潤不澀口的低脂漢堡排~ ^^

年前清冰箱,老潘在冷凍庫挖到一袋清雞胸肉,以及一塊嫩肩里肌肉牛排。平常購買的食材往往一時吃不完,所以購買肉類回來之後,會先依照每次的用量將肉分成幾份,分別裝到保鮮袋中,兩天內會使用的以冷藏保存,還沒想到該怎麼處理的就通通送入冷凍庫。

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黃金番茄鑲肉

原本蕃茄鑲肉是要用烤的方式來烹調,老潘的廚房目前沒有烤箱 (是滴~ 依然沒買新的~),也因為快過年了,廚房忙著炊年糕發糕,老潘沒有時間研究怎麼用平底鍋來烤。所以就改用 "蒸" 的,結果也挺不錯,而且節省不少時間。

蕃茄鑲肉的主材料--- 柿子,喔不~ 是黃金大番茄~ 也是家祥和懷南送給老潘的禮物,是自家莊園(原:自家農場)的台柱之一。^^

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蛋包起司雞排

123自由日,是老潘“兒子”的生日~ 想不到年輕貌美(…蛤?) 的老潘也有兒子吧~ 話說大概一年多前,有位“獅子”來訪,是個幽默爽朗 有點機車 的少年郎。突然有一天他開始叫我“媽咪”,為什麼叫我媽咪? 我不清楚,也沒有過問,或許他在老潘身上看見慈母的身影吧……。^^ 我想我這輩子是不大可能會結婚生子,有個這麼長進、這麼將才、又有六塊肌的小帥哥 (神似張震ㄝ…)自動送上門來,實在沒什麼好拒絕的,也就欣然接受了。^_^

既然是兒子的生日,那一定要做些什麼來表達心意,老潘沒有太多的嗜好,就是喜歡在特定時間,為特定的人事物來做料理,藉此開心的吃吃喝喝。^^ 我知道"獅子"喜歡肉類食物,加上我"慈母"的立場,希望他能吃得營養健康,於是特製蛋白質滿點的“蛋包起司雞排”來慶祝"獅子"的生日。

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醬燒白菜牛肉

七日瘦身減肥的第六天,這天的菜單依然有牛肉,以及蔬菜。前一天燉了鍋香草茄汁燉牛肉自肥 犒賞自己,貪吃的老潘幾乎嗑掉一整鍋,今天一早醒來就火氣大牙齦腫痛,昨天吃太補了。所以今天改用較涼的白菜來搭配,緩和牛肉的燥熱,也增加清甜好滋味。 (pandora2010.pixnet.net)

醬燒白菜牛肉,和之前和 日式醬燒牛排 相似,是偏日式甘甜的家常味道。牛排經過簡單的處理和加熱,還保留鮮嫩,湯汁甘甜不死鹹,整道菜可直接單吃,或者用來拌麵拌飯都不錯。由於是臨時決定做這道菜,牛排沒有事先醃漬,幸好新鮮牛肉不需加油添醋,直接烹調就很美味。 (2012.10.30)

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香草茄汁燉牛肉

七日瘦身減肥的第五天,這天的菜單有牛肉和蕃茄,為了獎勵自己確實執行了4天的飲食控制,老潘燉了一鍋純粹厚實、入口即化的香草茄汁燉牛肉來犒賞自己。(pandora2010.pixnet.net)

香草茄汁燉牛肉,是今年西洋情人節時老潘為自己準備的主餐 (請參閱: 我和我的情人節)。帶有蔬菜和濃郁湯汁的燉肉是溫暖的象徵,就像家人的呵護那般溫暖。有時候疲倦了,有時候心累了,不妨停下腳步,耐心的為自己燉煮一鍋蔬菜肉湯,請相信我,細細品嚐它,這鍋湯會給你溫馨的擁抱,以及溫柔的鼓舞。 (2012.10.29)

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香瓜咖哩

上回因為擔心一整鍋咖哩會吃不完,而改煮肉骨茶 (請看:肉骨茶),也藉此機會把買了很久的胡蘿蔔和洋蔥給用完。這幾天採買生鮮食材,又很習慣的買了胡蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯……,想來想去,實在變不出新把戲,所以把心一橫,就煮咖哩吧~ 一鍋咖哩可以讓老潘吃上一個星期,幸好咖哩可以保存很久都不怕變味,反而越煮越美味。

正好家中有好吃的溫室美濃瓜,老潘很好奇: 很香的咖哩 和 很香的香瓜 究竟哪個比較香? 所以就把香瓜打成泥,拌入煮好的咖哩中,結果讓人很驚艷~ 好有南洋味~ 濃郁味的咖哩味並沒有把香瓜的清香給掩蓋掉,兩者的香氣反而融合在一起。帶有果香的咖哩出乎意料的充滿南洋風味,感覺就像是…… 在東南亞的沙灘上曬著太陽,一邊吃BBQ燒烤、一邊暢飲椰子汁~ ^^ (2012.08.30)

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涼拌彩蔬香雞絲

涼拌雞絲是適合夏天的清涼小菜,這次不使用柴柴的清雞胸肉,改用帶皮的雞腿,雞腿肉紮實有彈性,雞皮的油脂可以讓味道和口感更佳。

以往做涼拌雞絲只是簡單的汆燙或者蒸煮,這次改用較搞工的"先煎再蒸" 方式,這樣能充分展現雞皮的香酥,以及瘦肉的鮮嫩。雞皮先煎過,可以逼出部分的雞油,雞皮也會變得更酥香,接著經過蒸煮的程序,雞皮的油脂和膠質充分融入雞絲和蔬菜絲中,加上蔬菜天然的鮮甜,整體吃起來香嫩多汁。

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奇異果雞米花

香酥又帶水果酸甜的 奇異果雞米花~ ^-^

稱為第二代,是因為之前有第一代,這次老潘學會了如何讓奇異果香甜美味、不刺口,並且多了新的秘密武器~ 新品種的SunGold黃金奇異果。這次使用的奇異果比較甜,所以就選用較酸辣的醃醬來搭配,另外雞胸肉也改成雞里肌肉,肉質更軟嫩,即使放涼了也好吃。

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雞肉咖哩

5月9日,是我人生中重要的分界點,三年前的今天,我放棄一段旁人認為風光的人生。其實也不算太糟糕,因為我還擁有家人,以及懷抱著夢想,雖然家人和夢想是衝突的。在屆滿三年的幾天前,在我幾乎不敢想未來的時候,事情有了眉目,我的夢想有了清晰的輪廓,這是很大的進步和鼓舞。一切尚未成真,我不多說,只想告訴自己: 這三年雖然不好過,但總是沒有白過。

雞肉咖哩,是昨天燉煮的,用現成的咖哩塊,沒有太大的技巧。食物並不一定剛出爐時最好吃,有些食物得經過火候和時間,到了隔餐更顯美味。遲到的夢,或許會更香,所以茫然的時候不要慌張,就專心的燉煮一鍋咖哩,或許明天夢想不會實現,但保證會有一鍋美味的咖哩。

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茄汁燉牛排&桂花蘋果奶凍

又到了西洋情人節,老潘從昨天就開始張羅今天要吃的情人餐,準備和自己慶祝情人節。單身許多年,雖然沒有人愛,但我還有愛人的熱情,所以有沒有談戀愛都沒關係,一定要好好的愛自己。

一客牛排、一個奶凍,對我來說就是很豐盛的餐點,當然,老潘不會虧待自己,在材料和調味上一定會兼顧美味和健康。我很喜歡這一餐的材料搭配,有芬芳迷人的香料花草、活力滿點的牛肉和蕃茄汁、健康的有機蘋果汁,還有甜蜜的香草冰淇淋。

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普羅旺斯鄉村嫩雞排

普羅旺斯鄉村嫩雞~ 鮮嫩多汁的雞腿排和豐富健康的鮮蔬,以義式香草和橄欖油調味,樸實且秀麗,品嚐後齒頰留香,有如置身在普羅旺斯田野間。

普羅旺斯鄉村嫩雞 是第二道年菜,原因在 地中海陽光蝦薯球 這篇有說明,普羅旺斯鄉村嫩雞主要是為了試用橄欖油,橄欖油用在魚肉、海鮮、雞肉、蔬菜都很合適,料理時加入適量的義式香料更是無與倫比的迷人。

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清燉牛肉

平常吃慣了香辣十足的紅燒牛肉,今天來點不一樣的口味~ 清燉牛肉。

這次的清燉牛肉只以簡單的香辛料去腥提鮮,將牛肉的鮮美原汁原味呈現出。也因為沒有使用其他食材,所以這鍋清燉牛肉燉煮所需的時間較長,以砂鍋細火慢燉將近2小時才達到最佳的口感。經過長時間的等待,牛肉的膠質釋放在湯中,喝起來顯得格外的甘潤鮮美呢~ ^^

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糖醋雞塊

這一盤糖醋雞塊不是我做的,酸酸甜甜很開胃,所以特別記錄下來,以後有機會再練習自己做。另外,照片中的糖醋雞塊是隔餐拍攝的,所以青椒少了爽脆的口感,但加熱後還是一樣好吃。

有一天Ivy太太突然說想要吃糖醋排骨,糖醋排骨在潘朵拉的認知裡是個 "大菜",哪有說變就能變得出來。沒想到老娘一句 "排骨換成雞腿肉好了~",當天的餐桌上還真的出現了糖醋雞塊。^^

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堅果嫩雞塊

堅果也能入菜,堅果和肉類一起料理可增加肉的風味和營養~

綜合堅果嫩雞塊使用油脂較少的清雞胸肉,以及富含優質不飽和脂肪的堅果做成。肉的鮮嫩和堅果的香氣用簡單的調味帶出,沒有過多的添加物,享用美味雞塊的同時不會增加身體的負擔。

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紐澳良風味雞肉片

家中總算出現了Tabasco辣椒醬,趁著還沒被吃完,再次挑戰酸辣夠勁的紐澳良醬汁。

有了Tabasco做出來的紐澳良醬汁果然更像樣,酸辣夠勁,醃製好雞肉片,簡單的煎熟就非常好吃。當然,如果有烤雞翅,多了雞皮的香酥和油脂的滋潤,吃起來會更過癮。

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荔香貴妃豬排

這篇沒有完整的食譜,主要是潘朵拉在閒扯。ni_png_2_1553.png

最近這段時間,家裡都有肉排可以吃,牛排、羊排、豬排,中式、西式、混合式的口味都有,因為潘朵拉的哥哥突然對料理肉排有興趣。在調味上他也非常有天份,憑感覺就能做出迷人的味道,不像潘朵拉還要小心翼翼的調配香料的比例。

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紐澳良風味炸雞塊

天氣已進入潮濕悶熱的梅雨季節,在這時候享用酸辣香甜的紐澳良風味炸雞塊,再來上一杯冰涼的啤酒,真是人間一大享受~ ni_png_2_1458.png

不過在大快朵頤的時候,也要顧慮到營養和健康,特別是食用油炸物,這時的料理用油更顯得重要,要選擇營養和健康兼顧的油品,才能放心開懷的享用美食。

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奇異果雞米花

奇異果入菜,香酥又帶水果酸甜的奇異果雞米花,可用油炸或用烤箱烘烤的方式來料理。

奇異果和雞胸肉都是潘朵拉在減肥時期每天會吃的食物,不過這次買的奇異果(義大利產)跟我很不熟,放在冰箱已經一個月,怎麼看都像還沒熟透,吃起來還是微酸並且有些刺口。所以乾脆拿來做菜,經過熱氣的薰陶,奇異果吃起來會順口許多。 <--- 但是不要太高溫,以免奇異果的營養流失。

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泡菜雞絲

清爽又夠味的泡菜雞絲。

最近潘朵拉真的有在減肥,因為一直馬不停蹄的在消化團購來的美食,所以從這陣子的日記看不大出來。

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日式醬燒牛排

越來越同意: " 醬汁是料理的靈魂 " 這句話。相同的食材,使用不同的調味醬汁,呈現出的口味和給人的體驗完全不同。

每次做日式風味的料理都少不了柴魚或昆布醬油。在超市販售的日式醬油大多都是有味霖、柴魚昆布、醋、砂糖、鹽…… 等調味好的醬汁,所以不需要再加油添醋,直接使用就能做出有濃濃日本風的料理。

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紅酒迷迭香燉牛肉

燉牛腱的照片是在燉煮40分鐘時拍攝的,因為潘朵拉的哥哥說喜歡有嚼勁的,所以特地分兩段來燉煮。燉煮40分鐘的牛筋還沒煮軟,是還很有咬勁的狀態。牛腱軟硬最佳的時候是燉煮1.5小時之後,屆時切面的筋和肉會很平整,肉質也會鮮嫩多汁不乾澀。如果喜歡有嚼勁的牛肉,也可以只燉煮40分鐘。010.png

紅酒迷迭香燉牛肉

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紅燒牛肉

潘朵拉向老娘學做菜,因為潘朵拉只負責  後半段的處理,實際的調味比例是抓個大概。

不是老娘愛留一手,而是通常做菜經驗豐富的人,在材料份量的拿捏不是依據量杯磅秤,而是 "靠感覺",當然不是隨便感覺,是累積多年的經驗。

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紅酒迷迭香牛排

2010/11/08 再做 紅酒迷迭香牛排

上周Jeff老爺送的葡萄酒拿來做麵包消耗量很大,沒三兩天就見底了,桶子底部有不少沉澱物,直接倒掉好可惜。潘朵拉就發揮節儉的美德,用開水沖泡桶子裡的沉澱物,拿來醃牛排。

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滷肉飯 Braised Pork Rice

在潘朵拉家這一碗叫做 萬惡的滷肉飯

這個稱呼絕非浪得虛名,只要餐桌上出現一鍋滷肉,當天的米飯都會被殺光光。ni_png_2_1589.png

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香雞排 Chicken Fried Steak

在家也能做出夜市超人氣小吃香雞排~

藍帶豬排之後,再次挑戰油炸大塊肉排。算一算距離做藍帶豬排也超過一年的時間,可以驗收一下潘朵拉炸肉排的功力有沒有大增~ ^^

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外皮有如日式炸蝦般美麗的炸雞腿,用烤箱就能做~

本來買了麵包粉是要用來做炸豬排,但是大家都覺得用炸的不健康,所以當時就改做 香草豬排

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香烤洋芋牛肋條

牛肋條的油質含量較高,烤至全熟更顯出油脂的香氣。所以烘烤到牛肋條表面微焦,並且流出油脂再關火。

同時烤的馬鈴薯不需另外加橄欖油或奶油,吸收牛肋條溢出的油脂就行了。

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炎熱的天氣,集合香辣酸甜的紐澳良烤雞腿排,搭配冰涼的啤酒和生菜,頓時暑氣全消。

前陣子看了迪士尼動畫 公主與青蛙 (The Princess and the Frog) 之後,就一直肖想著紐澳良美食。

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啊哈哈哈哈~~~ 這次真的是烤牛排,不是有詐欺嫌疑的冷凍組合牛肉。

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最近什麼沒有,生菜最多,餐餐少不了生菜當背景。

這裡的生菜可是很有用的。甜甜的照燒骰子牛肉,搭配生菜再適合不過。

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突然很想吃牛肉,逛超市的時候就特別找了一下。

小超市有賣冷藏和冷凍牛肉,因為本人不是很相信小超市冷藏牛肉的新鮮度,畢竟購買的人少,所以覺得冷凍牛肉比較安心。<--- 奇怪的想法

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香草豬排

不是很擅長處理肉類,所以很少做肉類的料理。香草豬排作法簡單,很適合我。自己有種一些香草植物,所以材料的取得很方便。

其實香草豬排和之前做過的迷迭香烤雞  很類似,香料有些增加。

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使用雞胸肉的健康低熱量迷迭香烤雞 。

綜合了幾次的作法,主要的香料是迷迭香和大蒜,其他的香料就依照自己的喜好來調整就可以了。

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具有回族風味的孜然香雞排。

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今天跟老娘學做藍帶豬排。

喜歡起司在酥脆豬排中流出的口感,首次嚐試芥末味的美乃滋,很不錯。

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