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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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目前分類:魚/海鮮料理 (13)

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三杯鮭魚

老潘的克服心理障礙課,第四堂: 重口味去腥、提鮮、調味

接連3堂課練習烤魚、蒸魚、煎魚,潘朵拉以為自己已經克服了 "吃魚" 的障礙,所以就買了鮭魚片回來準備練習其他的魚料理。然而在做海鮮炒麵的時候,一塊塊的鮭魚丁讓我皺眉頭……,哎…還是怕魚味。必須說明這是個人的問題,往往大家品嚐到的 "魚鮮",到了我的嘴裡就會變成 "魚腥"。(對魚的心理障礙,請看: 鮮魚料理初體驗)

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豆酥鮮蚵

清爽夠味的生猛海鮮~ 豆酥鮮蚵

Ivy太太從嘉義帶回來很多牡蠣(蚵仔),並且照親家母的指導,做了豆豉鮮蚵給大家品嚐。牡蠣很新鮮肥美,加上豆豉,整個鮮甜的味道更加的提升,微酸的烏醋也讓口味變清爽,非常好吃。所以老潘把豆豉鮮蚵的作法學起來,然後稍為改一下調味料 (愛學又愛改食譜…) ,換成喜歡的豆酥和九層塔,做成也是一樣很鮮嫩美味的豆酥鮮蚵,不油膩,但是很夠味,配飯或者配啤酒都很棒。^-^

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羅勒橄欖油香鱈魚排

老潘的克服心理障礙課,第三堂: 煎好一條魚

烤魚、蒸魚之後,要來練習煎魚。老潘之前沒有煎過魚,但是對 "煎魚的困難" 大概知道一些,比方說沾鍋,魚肉煎得遍體麟傷,影響外觀和口感; 煎魚也怕它跟妳裝熟,吃到沒熟的魚肉是很掃興的事。所以特地搜尋了一些煎魚的小撇步,試煮之後覺得很不錯,第一次煎魚排就成功。^-^

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三杯透抽

濃郁夠味的 "炒三杯" 是老潘喜愛的台灣味之一,只要餐桌上有一道三杯雞、三杯烤鴨或者三杯花枝,都會讓我忍不住嗑掉2碗白飯。

三杯雞是老潘唸國中時家政課做的第一道菜,什麼是 "三杯" ? 台式的三杯是指 麻油1杯米酒1杯醬油1杯,再加上九層塔、薑和蒜頭來調味,用來煮雞肉、海鮮、杏鮑菇、豆乾…… 都是所向無敵的佳餚。

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豆酥鱈魚

老潘的克服心理障礙課,第二堂: 蒸好一條魚

這次嘗試用電鍋蒸魚,很輕鬆就能蒸好一盤具備 甜、鹹、香、辣、鮮、嫩 的豆酥鱈魚。老潘還蠻喜歡這道豆酥鱈魚的口感和味道,很鮮嫩多汁,連魚皮也入口即化。使用蔥蒜辣椒和豆酥當配料,非常的夠味,又因為是用清蒸的方式,再加上味醂帶來的鮮甜,讓人感覺格外清爽不油膩,醬汁很開胃非常的下飯。相同的醬料拿來蒸豆腐、蒸蝦,應該也會很好吃。^-^

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香料烤鱈魚

"老潘的罩門是魚" 在這個部落格中已經不是秘密,而且,我相信很快就會成為歷史,因為最近的老潘不但開始嚐試吃魚,還準備好好學習怎麼做魚料理。

老潘的克服心理障礙課,第一堂: 烤好一條魚

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雪螺蝦球燴薯籤

瑞雪迎祥龍,好運財運滾滾來~ 大年初一,老潘一樣吃過早餐就出門,第一站是彩券行~ 呵呵…… 今年特別想發財~ (<---有哪一年不想呀?^^) 接著又到超市去湊熱鬧。今年過年好冷,高山地區降下瑞雪,平地也是濕濕冷冷的。大過年天冷不想走太遠,又想多沾點人氣,感受年節的熱度,這時候到彩券行和超市就對啦~

我買了嫩薑絲和很久沒吃的雪螺,結帳時找零444元,收銀小弟和我看著收銀機同時愣了3秒鐘。他可能是覺得大年初一讓我碰上444不吉祥,而覺得尷尬,其實老潘跟 "4" 一向很有緣,也把 "4" 視為幸運數字之一。嗯,這個插曲讓老潘更有信心,今年一定是好年~

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地中海陽光蝦薯球

地中海陽光蝦薯球~ 由米飯、馬鈴薯、蝦仁做成,有外酥內軟的洋芋米球,以及香甜彈牙的蝦球,充滿花青素以及葡萄多酚,好吃不燥熱。

呵呵呵呵…… 過年總是在家 混飯 和父母一起過節的潘朵拉,今年總算能貢獻兩道年菜了~ 事情是這樣的,照往例這時候家中在忙蒸年糕,不會進廚房變吃的,而過年時老潘在家只負責吃,不需要張羅年菜,不過呢,老潘昨天收到兩瓶泰山健康好理油的葡萄籽油和橄欖油,看到新的材料就會想要動手,所以立刻拿來試煮,做了兩道菜都蠻滿意的,覺得當年菜很合適,所以在產品介紹文還沒編寫就先來分享食譜,希望大家也會喜歡。

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蕃茄檸檬蝦

蝦子是潘朵拉喜歡的食物之一,雖然吃蝦子會讓潘朵拉過敏,有遇到的時候還是忍不住會吃上幾隻。新鮮的蝦肉非常鮮甜,煮熟之後,紅通通的顏色讓人很有食慾。

酸甜清爽的蕃茄檸檬蝦,除了蝦肉的鮮甜,還有蕃茄的自然清新,加上微酸的檸檬汁更加開胃。熱熱吃,或者當冷盤都一樣美味,很適合悶熱的夏天。

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火烤烏魚子

冬至那天的晚餐除了一定要吃的湯圓之外,還有一道好吃又好玩的小菜~ 火烤烏魚子。

為什麼要說 "好玩" ?

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炸蚵仔捲

鄰居媽媽送了一袋新鮮的蚵仔,是直接從牡蠣殼挖下來的喔~ ^^

有這麼新鮮的食材,潘朵拉覺得好幸福呀,一定要好好料理。

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蚵仔煎

天氣太熱,熱到一點食慾都沒有。幸好家中出現了新鮮牡蠣,做成好吃的蚵仔煎,熱天就是要吃這一味。^^

蚵仔煎半透明的粉皮,以及入口即化的海味,雖然吃起來熱呼呼的,但就是能讓人感到無比的暢快。

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很少吃魚肉,這是很難得的一道料理。

一樣很簡單,熱量也很低,更兼顧了營養美味。

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