潘朵拉's Van Gogh

老潘的克服心理障礙課，第三堂: 煎好一條魚

烤魚、蒸魚之後，要來練習煎魚。老潘之前沒有煎過魚，但是對 "煎魚的困難" 大概知道一些，比方說沾鍋，魚肉煎得遍體麟傷，影響外觀和口感; 煎魚也怕它跟妳裝熟，吃到沒熟的魚肉是很掃興的事。所以特地搜尋了一些煎魚的小撇步，試煮之後覺得很不錯，第一次煎魚排就成功。^-^

這道 羅勒橄欖油香鱈魚 味道是比較清爽的，裹上麵粉讓外層香酥，更彰顯魚肉的柔嫩細緻，另外，因為鱈魚的油脂比較少，額外淋上橄欖油可以增添香氣，也讓口感滑順美味。

材料: (2~3人份，總熱量約650大卡)

鱈魚切片 1片(退冰後約240~250g)

冷壓初榨橄欖油 1又1/2大匙 <--可使用香料橄欖油

乾燥羅勒葉、黑胡椒、鹽 適量

麵粉 1大匙

作法:

1. 鱈魚片退冰後用刀刮除魚皮的鱗片，洗淨後以紙巾擦乾。

2. 接著以羅勒葉、黑胡椒、鹽、1/2量的橄欖油醃漬鱈魚片大約10分鐘，再輕拍上一層薄薄的麵粉。

3. 鍋子燒熱後放入鱈魚片，用中大火煎2分鐘後翻面，轉小火煎另外一面，大約8~10分鐘魚排可熟透。

4. 起鍋時淋上剩下1/2量的橄欖油提香即可。

筆記:

1. 煎魚的過程中，不要一直翻動。

2. 拍麵粉的目的是為了防止沾鍋，煎好的魚排也會更香酥。

3. 鍋子燒熱後再放入魚片，也可以避免沾鍋。

4. 怎麼目測鱈魚有沒有熟? 可檢查中間的魚骨和魚肉有沒有分離，有稍為分開就表示魚肉已熟。

~更多的鮮魚初體驗~

第一堂: 香料烤鱈魚

第二堂: 清蒸豆酥鱈魚

*這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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