潘朵拉's Van Gogh

老潘的克服心理障礙課，第二堂: 蒸好一條魚

這次嘗試用電鍋蒸魚，很輕鬆就能蒸好一盤具備 甜、鹹、香、辣、鮮、嫩 的豆酥鱈魚。老潘還蠻喜歡這道豆酥鱈魚的口感和味道，很鮮嫩多汁，連魚皮也入口即化。使用蔥蒜辣椒和豆酥當配料，非常的夠味，又因為是用清蒸的方式，再加上味醂帶來的鮮甜，讓人感覺格外清爽不油膩，醬汁很開胃非常的下飯。相同的醬料拿來蒸豆腐、蒸蝦，應該也會很好吃。^-^

(心路歷程 以及 第一堂: 烤好一條魚，請參閱 香料烤鱈魚 這篇。)

材料: (2~4人份，總熱量約570大卡)

鱈魚切片 1片(退冰後約240~250g)

辣椒 1條

蒜頭 2瓣

青蔥 2支

豆酥 3大匙(約25g)

味醂 2大匙(約30g)

作法:

1. 鱈魚片退冰後用刀刮除魚皮的鱗片，洗淨後以紙巾擦乾。

2. 蒜頭切片，辣椒切片，青蔥一半切段、一半切成蔥花，豆酥和味醂拌勻，備用。

3. 取一個可蒸煮的盤子，擺上蔥段墊底，再將鱈魚放上。

4. 將拌勻的豆酥和味醂均勻鋪在鱈魚片上，接著灑蒜片和辣椒片。

5. 放入電鍋，外鍋加1杯水，蒸煮到開關跳起即可。

筆記:

1. 甘甜的味醂是由甜糯米釀造而成，有去腥提鮮的功能，有緊縮蛋白質的效果，可讓鱈魚肉更緊緻。很適合用在魚類海鮮和日式料理。如果沒有的話，可以米酒加少許砂糖替代。

2. 蒸好的魚皮入口即化，所以請務必要做去鱗片的動作，輕輕用刀子刮除就行，這樣魚皮會更好吃。

3. 盤底鋪上蔥段的目的是要避免魚肉沾黏，下圖右上方的盤子邊緣有一塊黑黑的，就是魚皮沾在上面。盤底有蔥段，所以就沒有沾黏的情況，可以吃得很乾淨。

4. 蒸煮的時候，盤子蓋上合適的瓷盤 (暫時不建議保鮮膜)，可防止蒸煮過程中的水氣倒流入食物中，稀釋食物的味道。

5. 怕辣的朋友，辣椒使用前先去籽去囊。

6. 這裡使用市售包裝的豆酥，成份有黃豆、薑、蒜末、調味料，204大卡/60g。

~其他烹調方式:

鍋子，水滾後大火蒸15分鐘。

微波爐，設定時間4分鐘。

烤箱，200度C約20分鐘。

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