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豆酥鱈魚

老潘的克服心理障礙課,第二堂: 蒸好一條魚

這次嘗試用電鍋蒸魚,很輕鬆就能蒸好一盤具備 甜、鹹、香、辣、鮮、嫩 的豆酥鱈魚。老潘還蠻喜歡這道豆酥鱈魚的口感和味道,很鮮嫩多汁,連魚皮也入口即化。使用蔥蒜辣椒和豆酥當配料,非常的夠味,又因為是用清蒸的方式,再加上味醂帶來的鮮甜,讓人感覺格外清爽不油膩,醬汁很開胃非常的下飯。相同的醬料拿來蒸豆腐、蒸蝦,應該也會很好吃。^-^

(心路歷程 以及 第一堂: 烤好一條魚,請參閱 香料烤鱈魚 這篇。)

豆酥鱈魚

材料: (2~4人份,總熱量約570大卡)

鱈魚切片 1片(退冰後約240~250g)

辣椒 1條

蒜頭 2瓣

青蔥 2支

豆酥 3大匙(約25g)

味醂 2大匙(約30g)

豆酥鱈魚。材料 豆酥鱈魚。材料

作法:

1. 鱈魚片退冰後用刀刮除魚皮的鱗片,洗淨後以紙巾擦乾。

2. 蒜頭切片,辣椒切片,青蔥一半切段、一半切成蔥花,豆酥和味醂拌勻,備用。

3. 取一個可蒸煮的盤子,擺上蔥段墊底,再將鱈魚放上。

豆酥鱈魚。作法

4. 將拌勻的豆酥和味醂均勻鋪在鱈魚片上,接著灑蒜片和辣椒片。

5. 放入電鍋,外鍋加1杯水,蒸煮到開關跳起即可。

豆酥鱈魚

筆記筆記:

1. 甘甜的味醂是由甜糯米釀造而成,有去腥提鮮的功能,有緊縮蛋白質的效果,可讓鱈魚肉更緊緻。很適合用在魚類海鮮和日式料理。如果沒有的話,可以米酒加少許砂糖替代。

2. 蒸好的魚皮入口即化,所以請務必要做去鱗片的動作,輕輕用刀子刮除就行,這樣魚皮會更好吃。

3. 盤底鋪上蔥段的目的是要避免魚肉沾黏,下圖右上方的盤子邊緣有一塊黑黑的,就是魚皮沾在上面。盤底有蔥段,所以就沒有沾黏的情況,可以吃得很乾淨。

豆酥鱈魚

4. 蒸煮的時候,盤子蓋上合適的瓷盤 (暫時不建議保鮮膜),可防止蒸煮過程中的水氣倒流入食物中,稀釋食物的味道。

5. 怕辣的朋友,辣椒使用前先去籽去囊。

6. 這裡使用市售包裝的豆酥,成份有黃豆、薑、蒜末、調味料,204大卡/60g。

~其他烹調方式:

鍋子,水滾後大火蒸15分鐘。

微波爐,設定時間4分鐘。

烤箱,200度C約20分鐘。

 

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

禁止留言
  • 伯爵爺爺
  • 好喜歡這道菜
    必點聖品
    此時12:15
    看了這篇文
    肚肚咕咕叫
    ^^
  • 每次到台菜餐廳喝喜酒,一定都能吃到這個味道。
    很常是用來蒸草蝦和豆腐,也非常好吃。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/04 12:53 回覆

  • huhu笑仙人掌
  • 這道我老公很愛,以前我也會做給他吃,很久沒做了,
    真是提醒了我可以來給他一盤許久不見的好料ㄋㄟ~~

    另外請教一下,如果不用鱈魚,還可用什麼食材來配豆酥呢??
    (我老公很愛豆酥..呵呵....拍ㄙㄟˋ ㄋㄟ)
  • 呵呵...不用客氣啦~
    之前在餐廳吃到的是用來蒸草蝦和豆腐,
    也非常的香甜好吃。
    可以試試~ ^_^

    潘.朵拉 於 2012/04/04 13:00 回覆

  • applepeel
  • 我還以為今天會是潤餅=.=
  • 老皮怎麼知道我家今天有出現潤餅......
    因為清明祭祖嗎? ^^

    嗯,我們家沒有清明吃潤餅的習俗,
    現在時髦了,祭拜我阿婆已經是用麥當當了~ ^_^
    (...老人家生前曾說漢堡也不錯吃...^^)

    潘.朵拉 於 2012/04/04 13:03 回覆

  • applepeel
  • 對吼!忘了客家人妹有!
    麥當當也不賴^_^
  • 上星期做彌撒的時候,
    我爹已經帶了鮮花素果去,
    所以我們就比較隨興。^_^

    ps. 忘了說,前兩天我把芒果乾開來吃囉~ 還蠻原汁原味的,讚啦~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/04/04 13:29 回覆

  • applepeel
  • 呵呵!沒過期啊!
  • 潘氏字典裡沒有"過期"兩個字......
    看起來沒有壞掉,
    保存期限有8個月,(算算差不多了...)
    所以還能安心服用啦~ ^^

    ... 說著說著,我又吃了兩片芒果乾......

    潘.朵拉 於 2012/04/04 14:05 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 嗯!!終於知道味淋的功用了...一直很懷疑是用在哪!!??

    不管那麼多了...
    潘基姆郎..先上兩碗白飯先..^____^

  • 我個人是蠻喜歡用味霖來取代米酒和砂糖,
    味道也很甘甜,不會嗆。^^

    人客要飯是嗎? <---這句話怎麼聽起來怪怪的......@@
    馬上來~

    潘.朵拉 於 2012/04/04 20:21 回覆

  • 純真
  • 這一道菜我超愛的啦!^^
  • 我也好喜歡豆酥醬料的味道,
    可以配好幾碗白飯~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/04/04 20:22 回覆

  • 白安安
  • 好吃的新鮮的魚還是要用蒸的才好吃!
    餐廳煮的都會放在酒精燈上保溫,那應該也是用蒸的吧?
    用蒸的也會沾黏,倒是第一次聽到......
  • 用蒸的方式可以吃到最多的原味,
    營養流失也比較少~ ^^

    餐廳的應該也是有稍微蒸過的吧......
    下次有機會到廚房偷看。

    我以前也不知道用蒸的魚肉會沾黏盤子,
    可能是因為蛋白質和膠質的關係,
    和盤子直接接觸的地方還真的會黏ㄝ。
    抹油應該也能防止沾黏,
    上次烤魚就是用抹油的方式。

    下次到餐廳吃類似的菜,
    再偷偷看盤底是不是也有鋪其他材料墊底。^_^

    潘.朵拉 於 2012/04/04 20:28 回覆

  • yayajima0922
  • 好棒的一道無油煙料理, 既健康又美味!
  • 是的~ 我很喜歡這個味道,
    清爽不油膩,但還是很夠味。
    稍微修飾一下,就能當宴客菜~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/04/04 22:05 回覆

  • 霹靂嬌樺
  • 看起來好美味可口,鮮嫩順口,作法寫得簡單易懂感覺應該可以照著輕鬆作好菜,呵呵,讚啦!
  • 我喜歡這個味道,很夠味,也不油膩。
    希望小俏妞也會喜歡喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/04/05 11:05 回覆

  • Ching
  • 我很怕辣
    特別是那種會辣到要抓頭皮的那種辣....
  • 我也不大能吃辣,
    只有偶爾發神經的時候會故意吃爆辣的食物,
    讓自己辣到胡說八道...... ^^

    煮之前把辣椒的籽和囊去掉,
    就不會辣囉~

    潘.朵拉 於 2012/04/05 11:08 回覆

  • 悄悄話
  • みずがめノ獅子
  • 很好!媽咪又有所突破了,真是可喜可賀(笑)。
  • 沒辦法~ 人生不能只是變老,除了變胖之外,我還要讓自己成長呀...... (喝茶

    潘.朵拉 於 2012/04/05 11:16 回覆

  • 好好愛我
  • 看起來好好吃哦!!!
  • 豆酥醬料的味道我很喜歡喔~
    甜鹹香辣都有~ ^_^

    潘.朵拉 於 2012/04/05 19:52 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:初體驗0.0?
    不像第一次煮耶
    >///<哈
  • 蒸魚可是第一次喔~
    所以我選方便的電鍋來幫忙,
    完全不用顧火。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/05 19:59 回覆

  • OZS
  • 看到照片 豆酥有下鍋油炸過

    可是文字敘述 沒提及

    OBS曾做過 豆酥下郭油炸 可能是火後沒控制好

    炸過頭了 豆酥整個遍很苦

    有那次失敗的經驗 OBS就不敢再嘗試了 XD
  • 我是買現成的豆酥,已經處理好的,
    真空包裝一打開就能使用。^^
    裡面的成份除了黃豆,還有薑、蒜、調味料,
    自己炸火候應該不好控制。^_^

    潘.朵拉 於 2012/04/06 12:06 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • HI..潘基姆郎....
    我覺得妳有好多菜單..而且照片也拍的很棒...
    早已時日應該可以考慮出書了吧!!^^

    妳家人好幸福..可以吃到這麼多的菜色...!!
  • 謝謝鼓勵~ ^^
    慢慢來吧,也急不來。
    上天對一切的事物,都會有最好的安排。^_^

    ps.
    其實我的家人很少吃我做的菜,
    這裡的食譜大多是準備給自己的,
    我家只供應晚餐,
    所以其它的就自己做囉。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/08 12:52 回覆

  • 小漢娜
  • 我很喜歡吃這道豆酥鱈魚耶
    但是又怕豆酥處理的不好
    所以,不敢做…
  • 親愛的小漢娜,
    豆酥可以直接買現成的,
    我這裡用的就是在超市買的真空包,
    味道還不錯,
    小小的一包,大約用兩三次就能用完,
    也不用擔心做太多豆酥吃不完。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/09 20:38 回覆

  • 東海
  • 好吃!

    愛咪通常都是簡單的蒸魚而已,
    而且是煮飯時一起蒸,省時省事。
  • 親愛的愛咪,
    鮮魚用蒸的最鮮美了。^^
    我也喜歡趁電鍋在煮飯的時候,
    把其他食物架在上方一起蒸。^_^

    潘.朵拉 於 2012/04/09 20:40 回覆

  • awen
  • 好吃啊~
    看起來不像對魚有障礙的樣子呢~
    恭禧潘朵拉又前進一步囉!
  • 謝謝awen的讚美啦~ ^^
    現在漸漸有比較敢吃魚,
    不會像以前那樣噁心反胃了。

    潘.朵拉 於 2012/04/09 20:42 回覆

  • ting
  • 光看圖片就好好吃 ^^~~我要準備下班吃魚去
  • 吃魚對身體好~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/04/09 20:49 回覆

  • 狐狸媽
  • 拉拉越來越厲害了,相信不久之後,
    魚魚就在也嚇不到拉拉了
  • 我會努力克服的~!
    現在魚肉海鮮似乎變成飲食的主流了,
    沒辦法,牛豬雞鴨都出問題... 唉......

    潘.朵拉 於 2012/04/10 22:30 回覆

  • 歐~凱倫
  • 怎麼人美就算了…手藝也這麼好…偷偷問:圖是借來的吧(酸)~
  • 其實人的照片也是借來的... XD

    潘.朵拉 於 2012/04/11 14:44 回覆

  • Lulu
  • 豆酥跟雪魚是絕配耶!!!!
    潘朵拉好厲害唷~!!
  • 呵呵呵呵...沒有好厲害啦~ <---拍水啦~~
    我只負責把它們通通放在一起蒸熟而已。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/12 15:09 回覆

  • kyoko
  • 吼~生氣
    去了超市沒找到豆酥耶
    就以為是"蒜頭酥",我把它買回來了.
    結果....回來認真比對潘朵拉的介紹.
    此酥非彼酥啊...
  • 呵呵... 既然買到了,就拿來做菜吧。
    也是有 蒜酥蒸魚 這道菜,把豆酥換成蒜頭酥就可以了。
    Kyoko可以試試看~ ^^
    蒜頭酥還可以熬滷肉,使用的地方很廣。

    潘.朵拉 於 2012/04/12 18:43 回覆