豆酥鱈魚

老潘的克服心理障礙課,第二堂: 蒸好一條魚

這次嘗試用電鍋蒸魚,很輕鬆就能蒸好一盤具備 甜、鹹、香、辣、鮮、嫩 的豆酥鱈魚。老潘還蠻喜歡這道豆酥鱈魚的口感和味道,很鮮嫩多汁,連魚皮也入口即化。使用蔥蒜辣椒和豆酥當配料,非常的夠味,又因為是用清蒸的方式,再加上味醂帶來的鮮甜,讓人感覺格外清爽不油膩,醬汁很開胃非常的下飯。相同的醬料拿來蒸豆腐、蒸蝦,應該也會很好吃。^-^

(心路歷程 以及 第一堂: 烤好一條魚,請參閱 香料烤鱈魚 這篇。)

豆酥鱈魚

材料: (2~4人份,總熱量約570大卡)

鱈魚切片 1片(退冰後約240~250g)

辣椒 1條

蒜頭 2瓣

青蔥 2支

豆酥 3大匙(約25g)

味醂 2大匙(約30g)

豆酥鱈魚。材料 豆酥鱈魚。材料

作法:

1. 鱈魚片退冰後用刀刮除魚皮的鱗片,洗淨後以紙巾擦乾。

2. 蒜頭切片,辣椒切片,青蔥一半切段、一半切成蔥花,豆酥和味醂拌勻,備用。

3. 取一個可蒸煮的盤子,擺上蔥段墊底,再將鱈魚放上。

豆酥鱈魚。作法

4. 將拌勻的豆酥和味醂均勻鋪在鱈魚片上,接著灑蒜片和辣椒片。

5. 放入電鍋,外鍋加1杯水,蒸煮到開關跳起即可。

豆酥鱈魚

筆記筆記:

1. 甘甜的味醂是由甜糯米釀造而成,有去腥提鮮的功能,有緊縮蛋白質的效果,可讓鱈魚肉更緊緻。很適合用在魚類海鮮和日式料理。如果沒有的話,可以米酒加少許砂糖替代。

2. 蒸好的魚皮入口即化,所以請務必要做去鱗片的動作,輕輕用刀子刮除就行,這樣魚皮會更好吃。

3. 盤底鋪上蔥段的目的是要避免魚肉沾黏,下圖右上方的盤子邊緣有一塊黑黑的,就是魚皮沾在上面。盤底有蔥段,所以就沒有沾黏的情況,可以吃得很乾淨。

豆酥鱈魚

4. 蒸煮的時候,盤子蓋上合適的瓷盤 (暫時不建議保鮮膜),可防止蒸煮過程中的水氣倒流入食物中,稀釋食物的味道。

5. 怕辣的朋友,辣椒使用前先去籽去囊。

6. 這裡使用市售包裝的豆酥,成份有黃豆、薑、蒜末、調味料,204大卡/60g。

~其他烹調方式:

鍋子,水滾後大火蒸15分鐘。

微波爐,設定時間4分鐘。

烤箱,200度C約20分鐘。

 

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

可引用網址,但未經允許請勿轉載內文和照片,謝謝。

創作者介紹
創作者 潘.朵拉 的頭像
潘.朵拉

潘朵拉's Van Gogh

潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()