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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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目前分類:湯品/藥膳/甜湯 (21)

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2016.11.07 Mon. 第八年的時空膠囊

2016.11.07-加味四神甜湯.jpg

好溫暖的立冬,不過明天即將降溫了,要做好保暖呀。

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薏仁排骨湯

今天是秋分,是秋季的中間點,在秋分這天的晝夜等長,接下來白晝會漸漸減短,黑夜則會漸漸增長,氣溫也會越來越低。自從入秋之後,老潘感覺到皮膚開始乾乾粗粗的,眼睛容易乾澀,喉嚨偶爾乾癢,因為秋天是乾燥的季節。這時候很需要喝些溫潤的湯湯水水,來潤澤身體,撫平秋季的乾燥不適。

老潘的秋季飲食保養從 薏仁 開始,前兩天已由薏仁漿打頭陣,今天燉煮了一鍋溫潤甘醇的薏仁排骨湯。完全沒調味,純粹用薏仁和豬小排燉煮,因為原預定的食用者除了老潘自己,還有我最愛的男子漢~ 小柚子。小柚子向來對老潘做的食物最捧場,加上他的新生活運動也開始了,所以老潘決定盡量做一些我們都可以吃的食物。 (小柚子是紅貴賓)

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銀耳綠豆湯

炎熱的夏天,午後來一碗清涼消暑的銀耳綠豆湯,心涼脾透開~ ^-^

不知不覺,當兼職保姆的日子已過了兩星期,忙碌的時間似乎過得比較快,也比較踏實。老潘依然過著規律的生活,每天早晨大約6點鐘醒來,喝杯開水 "回魂" 之後,簡單的盥洗梳洗,然後到廚房煮開水、準備早餐以及午餐的飯盒。安安靜靜享用完早餐後,再做簡單的整理,就拎著熱水壺、便當、工作包(有相機、筆記本、平板…) 快快樂樂的 "上班"去。

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月桂鳳梨蘋果茶

甜蜜芳香的鳳梨蘋果茶,加了小喵送的神秘配方: 月桂葉

一直以來老潘用月桂葉來燉肉,這次嚐試將月桂葉和甜蜜的茶飲搭配。曬乾的月桂葉在靜置的狀態下,沒有太突兀的氣味,味道就如同曬乾的樹葉一樣。但當妳將月桂葉撕開,或者攪碎,那獨特宜人的芳香立即撲鼻而來。

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肉羹蕃茄馬鈴薯濃湯

在廚房找到一包開袋很久的通心粉,決定要把它消化掉,本來打算用現成的醬料包來煮,可是醬料包放在置物箱的最底層……,要把上層物品搬開,然後再擺放回去… 想到就好懶惰。所以,就用廚房現有的材料來煮一鍋可以當醬汁的濃湯吧~ (<---究竟哪個比較麻煩呀…… f ^^)

由於是臨時起意,材料用量不太確定,所以就一邊煮一邊試味道,但都不太滿意,總覺得少了什麼。直到加入1小匙鹽巴,這鍋湯什麼都對了~! 沒想到再平凡不過的鹽巴,竟是美味的關鍵,加入一些些的鹽巴,就能讓整鍋湯的鮮甜立即展現出來,畫龍點睛。難怪古代朝廷要禁止民間賣私鹽,因為 "鹽" 果真是寶藏。

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黑糖地瓜薑湯

2013年第一次下廚,煮了一鍋黑糖地瓜薑湯。跨年假期冷氣團發威,濕濕冷冷的天氣需要熱辣的薑湯來驅寒暖身。“地瓜”是去年喜愛的食物之一,老潘幾乎每天都會吃一些,簡單蒸熟就能食用。前幾天煮了一批不太優的地瓜,因為放置過久以致於口感不太好,老潘愛惜食物,覺得丟棄太討債,卻又吃得很勉強,於是就將蒸好的地瓜擱置在冰箱中。

元旦的午後,今年第一次下廚,要給自己一個溫暖又甜蜜的鼓勵,所以準備煮黑糖薑湯。備料時看見那鍋不想浪費的地瓜,索性就將地瓜加進甜湯中一起煮。沒想到地瓜加入薑糖水中立刻美味了許多,薑糖水也多了地瓜的甘美,一鍋暖呼呼的地瓜薑湯,三兩下就被我和老娘吃完了。^^

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香瓜楊枝甘露

楊枝甘露,是老潘很喜歡吃、也很想親手做的港式甜品(糖水),然而主要的材料芒果和柚子總是對不上季節,所以一直都沒有嘗試。上周收到家祥和懷南送的美濃瓜,對了,請原諒老潘只顧著去求發財金,忘了在第一時間通知大家,自家農場今年第二批、也是最後一批的溫室美濃瓜上市了,有興趣的朋友請把握時機。

說到芒果和柚子對不上季節,老潘收到美濃瓜時即閃過一個念頭,香氣濃郁的美濃瓜或許能替代芒果。楊枝甘露主要的材料除了芒果、沙田柚,通常還有椰奶、鮮奶、西米露,不過楊枝甘露本來就是一道很 freestyle 的甜品,各項材料都可以隨自己的喜好去調整,只要品嚐時有 "天降甘露水" 般的通體舒暢,那就是成功的楊枝甘露。

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四物雞湯

每回生理期結束,第一件要做的就是為自己燉煮一鍋四物湯。老潘在意的除了體重計上的數字,更在意生理期有沒有規律順暢。身為女人,無論有沒有結婚生子的打算,都要時時調理好身體的內在。

「四物」是指 熟地、當歸、白芍、川芎 四味中藥,煎成湯藥服用有養氣補血的功效,許多女性(包括老潘)習慣在生理期後喝四物湯來滋補身體。但純粹的四物湯並非適合每個人,即使是相同一個人,在不同的情況下身體狀態也會有差異,所以如果想喝四物湯調理身體,最好要經過中醫師的診斷,依照妳的身體狀況來調配用藥比例。這樣才能有效的獲得滋補,並且不會補過頭喔~ ^^

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肉骨茶(雞骨茶)

不知不覺已經進入秋天好一陣子了,今年的夏天似乎過得特別快,大概是因為空檔變少了,忙碌的時間總是過得比較快。困擾、煩惱、傷心的事在最近都陸續的塵埃落定,我總算能再次泰然的面對接下來的生活。

今天煮了鍋肉骨茶(雞骨茶),原本是要煮咖哩,材料都準備好、洋蔥也爆香了,切胡蘿蔔時卻猶豫了起來。想到Ivy太太暫時還不能吃太多咖哩,我也不想悲情的獨自吃完一整鍋咖哩,於是臨時決定改煮肉骨茶,已經下鍋的材料繼續使用,馬鈴薯就不放了,因為老潘理想的肉骨茶是湯頭清澈的。咖哩也好,肉骨茶也好,總算是把買了將近一個月洋蔥和胡蘿蔔給用完了。^-^

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黑糖薑茶

早晨門窗外突然 "碰" 的一聲,有隻小麻雀急速的撞上玻璃窗,摔落在前庭的地上。將牠輕輕撿起,小麻雀虛弱地回過頭來,無聲的張了張嘴,然後就斷了氣。原本我拿了小鏟子,想將牠埋葬在樹葡萄下,考慮了一會,我把小麻雀裝在紙盒中,然後友善的放進垃圾桶。

最近我被低氣壓籠罩著,或者說,我就是那個低氣壓。陌生的小麻雀提醒了我,生命可以很頑強,也可能很脆弱。當妳還有能力去愛別人、愛自己的時候,為什麼要把自己關起來?

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黑豆養肝茶

自從Ivy太太一家三口從月子中心回來,老潘一有空檔就幫忙顧小孩,沒有太多的時間上網,三餐跟著搭伙,鮮少自己下廚。起初因為挑食,老是挑"重點"吃,結果沒幾天就火氣大、冒痘仔…,加上長期間待在冷氣房,一堆毛病都跑出來,所以馬上多吃蔬菜、多喝水,也燉煮些湯湯水水來溫和的調理。 (<---所以最近的食譜都是湯湯水水^^)

黑豆養肝茶是從 秋香老師的新書 [美麗養身月子餐]中學做的,可增加維生素和礦物質的攝取,喝起來香香辣辣,有黑豆香和乾薑辣。老潘個人覺得黑豆茶在書中介紹的養生湯方中,是喝起來最順口的,完全不像在喝中藥 (當然了,裡面只有紅棗,沒放其他中藥 ) ,喝過後身體都暖暖的,覺得很不錯,我們沒坐月子的人也可以適量飲用,所以特別作筆記。^-^

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消渴山楂茶

這陣子老潘幾乎24小時待在冷氣房,整個人很不舒服,頭昏腦脹的,做事和閱讀都無法集中精神,腸胃也消化不良,就像是中了陰暑 (中暑有分陰暑和陽暑,待在冷氣房的就是陰暑) 。今天煮了一壺山楂茶當水喝,消暑解渴,也幫助消化,再加上適度的發汗,整個人很快的又恢復了元氣。

熱到爆的天氣,無論是在豔陽下揮汗如雨,或者待在舒適的空調房,都要記得補充水分,光喝開水覺得單調乏味,這時可以煮一壺山楂茶,放在一旁的水壺裡,想喝的時候隨時都能飲用。微酸的山楂茶可以消暑解渴、去油解膩,熱到頭昏腦脹、吃不下飯的時候喝一些,也可以促進食慾,在炎熱的夏天是很棒的飲料。 ^^

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蘋果雪梨茶

這幾天老潘撿Ivy太太的月子餐來吃,吃了幾餐發現情況不太妙,生理期提早、排便不順、生眼屎、冒大痘、口氣也不好,顯然身體太燥熱,補過頭了~ >"< 所以趕緊燉一鍋清甜可口的紅棗蘋果雪梨茶,用溫和的糖水來調理。

紅棗可使臉色紅潤,蘋果潤膚養顏,水梨可清熱解毒。紅棗蘋果雪梨茶可降火氣並且滋潤養顏,燉煮過的蘋果和水梨果肉富含膳食纖維,食用也能幫助消化,促進腸胃蠕動。

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曇花甜湯

食物的滋味可以代表一段回憶、一個場景、或者代表一個人。曇花,對潘朵拉來說,是代表慈祥的長者,以及一個友善的家庭。

那一年夏天,鄰居吳伯母聽說我沒有看過曇花,於是在花盛開的前夕,請吳伯伯來知會我,並且隔天一大早親自帶我到他們家菜園去欣賞曇花。當時因為去晚了,錯過了曇花盛開的時間。然而即將凋零的她,依然清麗動人。往後的日子,每當曇花盛開之後,吳伯伯就會將曇花分送給我們。

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竹笙雪耳湯

年初三,可以開始慢慢收心和 "收口"了。從除夕開始連日以來的大魚大肉,是否已經感覺到肚皮多了一圈? 或者胃腸開始發出警報了呢? 老潘的胃腸一向不是太好,可是又抗拒不了美食和零食的誘惑,從小年夜起就吃個不停,今天我的身體開始抗議了~ 輕微的肚痛和腹瀉,加上濕冷天氣造成的小咳嗽……,大過年身體微恙好掃興呀。

所以今天燉了一鍋竹笙紅棗雪耳湯,白木耳富含膠質,可以潤肺止咳、保護胃腸,爽脆的竹笙可補氣、減少腹壁脂肪囤積,加上紅棗可以讓臉色更紅潤有光采。竹笙紅棗雪耳湯溫和滋補,清甜好喝,熱量低又有飽足感,很適合在腸胃需要休息調理時食用,也適合過年吃太多、不想胖一圈的朋友們喔~ ^^

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核桃酒釀糖水蛋

甜的水煮蛋,在台灣應該不常吃到吧~ 第一次吃到糖水蛋,是在常駐大陸的第一個生日。老潘過生日一向很低調,下了班就到附近的西點麵包店買了兩個沒有巴掌大的小蛋糕,帶回宿舍為自己慶祝。正當我一個人孤零零看電視時,意外的有訪客來敲門,原來是公司裡的幾個大陸小姑娘。她們無意間聽說了我生日的事,就煮了幾道家常菜、一鍋糖水,以及買了一個蛋糕前來替我慶生。

糖水很特別,是一鍋甜的水煮蛋,材料蠻簡單的,就是用黃糖水煮的蛋。小姑娘跟我說,在她們家鄉生日時都會吃這個。雖然我覺得 "甜的滷蛋" 很怪,還是很開心的吃了一碗。心裡著實的感動和感激,從學校畢業後就再也沒有人這樣為我慶生了。

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酒釀蘋果湯圓

冬至又快到了,每年這時候家裡就會開始搓湯圓,傳統的客家湯圓是很純粹的糯米丸子,裡面不包餡料,所以搭配的湯料就很豐富多變。

上星期品嚐了酒釀酸甜的好滋味,覺得酒釀加上糯米丸子一定更好吃,所以第一批湯圓一搓好,就迫不及待做了這道 酒釀蘋果湯圓。酒釀蘋果起初喝起來並不甜,覺得有些酸,但經過咀嚼後,蘋果和紅棗的甜度會慢慢從口中釋放出來,再加上糯米的滋味,讓這道甜點品嚐起來更香醇順口。

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福圓酒釀蛋

今天是一位好友 Mr.P的生日,獻上這碗熱騰騰的桂圓酒釀蛋給喜愛中式甜品的他,但願Mr.P在大雪紛飛的冬季能渡過一個溫暖窩心的生日。

每到冬天,住在北國的Mr.P總會在MSN上問我: 該喝些什麼保暖? 以前我只會說薑母茶,今年有進步了,喝些酒釀也不錯~

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有些食物的味道,會伴隨著記憶而多了甘甜苦澀的滋味。雪梨茶(冰糖燉梨)在我的腦海中有很深刻的溫暖和清甜,以及離鄉背井的鼻酸。

雪梨茶

雪梨茶,也就是冰糖燉雪梨,有潤燥止咳、清熱生津的功效,是很常見的一道中式甜品。可做成雪梨盅當做甜點,也能熬煮成汁當茶飲。

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烏雞肉骨茶

" 肉骨茶 " 是以肉和骨頭配合中藥材和香料所熬煮成的湯。營養好喝的肉骨茶,適合終年如夏的東南亞,當然也適合現在炎熱的天氣享用。

肉骨茶東南亞著名的小吃,美味、營養豐富,不但提供身體熱量,也能抗風濕。 加了烏骨雞一起熬煮,更加滋陰清熱、補肝益腎。

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