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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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目前分類:醬汁醬料 (9)

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元氣舒壓橄欖油

再度嘗試用花草茶來製作香料橄欖油,之前曾好奇的用洋甘菊、桂花和百里香做了一瓶浸漬油,成品的味道並不突出,淡雅的花草味被橄欖油濃厚的果香味掩蓋住,只有在品嚐後會留下甘甜的餘韻。老潘暫時想不到能搭配什麼食物,只好將洋甘菊桂花浸漬油給冷藏起來。

直到上個月初,進行第5次肝膽排石,發現冷壓初榨橄欖油都用完了,只剩下 洋甘菊桂花浸漬油 是用冷壓初榨橄欖油製作的,於是決定不如趁此機會喝了那罐油。喝過橄欖油果汁混合液的當晚,不但沒有發生橄欖油回推的噁心反胃感,並且一夜好眠,安穩睡到天亮,這真是太讓人意外了~ 因為即使是平常,老潘夜間睡眠也不太好。

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蒜味小吃醬油膏

久違的好味道~ 充滿台灣味的小吃醬油膏。大概有一年以上沒有親手煮醬油膏,這幾天突然又想起這一味,甘甜不死鹹、和台灣小吃超麻吉的醬油膏。材料和製作都很簡單,所以立刻勤勞了一下下,花個三分鐘的時間就煮好一鍋怎麼吃都吃不膩的醬料。

這次煮的醬油膏依照老潘的喜好,做了些調整,加蒜、加辣,並且替換了部份材料,成品味道比原始版的還要滿意。連一向對口味要求很高的Ivy太太也讚譽有佳,陪我一連吃了好幾天的香蒜豆菜麵,蒜味小吃醬油膏直接拌麵條就很好吃喔~ ^^

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蘋果芥末油醋汁

現在的天氣實在是太悶熱了,每到中午都會頭昏腦脹,食慾不振。雖然說食慾不振有助於老潘的減肥大業,但是午餐沒有好好吃,整個下午做事都會很沒力,而且到了晚餐更會因為飢餓而吃下更多的食物。所以再怎麼沒有食慾,午餐一定要認真吃。^-^

蘋果芥末油醋汁,含有酸香的蘋果醋、辛辣的蒜泥、有特殊風味的黃芥末醬,以及健康的橄欖油。蘋果芥末油醋汁和生菜、肉類、麵包都很搭,尤其是和洋蔥以及鮪魚,淋一些在食物中可以增加風味,而且保證開胃。

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辣椒羅勒浸漬油

(2012.04.13) 百里迷迭香浸漬油用完了,趁午休時間再製作新的,並且也做了一罐適合熱炒的辣椒羅勒浸漬油。原本老潘是希望辣椒羅勒浸漬油能有偏中式的味道,但乾燥的羅勒葉和台菜料理常用的九層塔香氣有些差距,完成的香料油還是蠻西式的,所以,下回再接再厲囉~ ^_^

這次使用的辛香料有乾燥也有新鮮的,新鮮含水份的香草容易孳生細菌,造成橄欖油變質,所以在作法上稍做調整,分兩次來處理。

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香料橄欖油。洋甘菊桂花百里香浸漬油

今天又浸泡了一瓶香料橄欖油,加了洋甘菊桂花百里香浸漬油。上星期為檸檬百里香換盆,剪下來的綠葉其實都沒有捨棄,節儉的老潘把他們曬乾,想留下來當香料使用。新鮮香草徹底曬乾之後,體積不到原來的10分之1,小小1茶匙真不知道該怎麼辦……。老潘變不出新把戲,所以又拿來做香料橄欖油了。

上個月做的百里迷迭香浸漬油還沒使用完,大約還有半瓶在冰箱裡冷藏,這次就不做同樣的味道,很隨興的加了乾燥的桂花和洋甘菊。

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香料橄欖油

家門前的迷迭香和檸檬百里香一直都長得很好,趁著這兩天放晴,採了些吸滿陽光能量的香草,和橄欖油加在一起製作香料橄欖油。

事先做好的香草橄欖油,直接使用很方便,不用再花時間準備和清洗香草,煮菜或者做沙拉的時候加入香料橄欖油,就可以增加香草迷人的風味。而且自己製作的香料橄欖油成本會比市售的友善很多,用來送禮也很漂亮得體。^-^

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百香油醋

記得在兩個月前才在鄰居家欣賞了特殊又豔麗的百香果花朵,沒想這麼快就有酸甜迷人香氣十足的百香果可以吃了。

酸酸甜甜的百香果香氣清新,卻也非常濃郁,富含維他命C、檸檬酸,能幫助消化、解油膩,也能增強身體的免疫力。通常我們都會將百香果直接用湯匙挖來吃,或者加水、砂糖沖泡成天然好喝的果汁。

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小吃醬油膏

蔡季芳老師 在電視節目中教的小吃醬油膏,甘甜不死鹹,曾經出現過很多次,玉米鮮肉腸粉河粉蛋餅黃金蚵仔炒飯炸蚵仔捲都有提過,目前也是潘朵拉家中固定的沾醬之一。 實在是很好用,沾肉片、米血糕、蘿蔔糕、黑輪什麼的都很合適,只要是鹹的台灣小吃都很對味,中秋節烤肉也有派上用場。

潘朵拉覺得阿芳老師教的醬油膏很合口味,類似旺旺仙貝表面那層粉的味道~ ^^

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夏威夷果青醬 Green Pesto

夏威夷果青醬是指使用"夏威夷豆"做的青醬,用來跟松子青醬區別,並不是指有夏威夷風味。

家裡有一大袋九層塔,一般九層塔都是用來提味,使用很少量。

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