香料橄欖油

家門前的迷迭香和檸檬百里香一直都長得很好,趁著這兩天放晴,採了些吸滿陽光能量的香草,和橄欖油加在一起製作香料橄欖油。

事先做好的香草橄欖油,直接使用很方便,不用再花時間準備和清洗香草,煮菜或者做沙拉的時候加入香料橄欖油,就可以增加香草迷人的風味。而且自己製作的香料橄欖油成本會比市售的友善很多,用來送禮也很漂亮得體。^-^

香料橄欖油的材料和製作都不麻煩,準備好一個玻璃容器,可密閉、不透光的較佳,有橄欖油原本的瓶子最好; 橄欖油,依照使用的需求,冷壓初榨或者純橄欖油都可以; 香料可使用乾燥的鼠尾草、迷迭香、百里香、奧勒岡、羅勒、辣椒、大蒜、薰衣草、玫瑰、洋甘菊……,也是依照自己的需求和喜好來選擇。總之,選一瓶好油,加上自己喜歡的味道,這樣就行了~ ^^

香料橄欖油

材料:

橄欖油

迷迭香、檸檬百里香

容器 洗淨曬乾的酒瓶

作法:

1. 將香草洗淨曬乾,裝入玻璃瓶中。

2. 橄欖油隔水加熱到60~80度C,倒入裝好香草的瓶子裡,讓香草充份浸泡在橄欖油中。

3. 微溫時可蓋上瓶蓋,放涼後保存在陰涼處或冰箱冷藏室,大約3天~1星期就能使用。

4. 如果橄欖油不先加熱,直接浸泡香草,保存在陰涼處或冰箱冷藏室,大約1~2個月可以使用。

筆記:

1. 香草油製作完成後,盡量在短時間內用完,並且保存在陰涼的地方,或者冷藏保存,避免酸化。

2. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳,因為新鮮香草含水份高,容易孳生細菌,造成橄欖油腐壞,新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。

3. 品質好的橄欖油(冷壓初榨)在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結,保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的,只要回溫就會恢復清澈。

4. 迷迭香、檸檬百里香適合用在生菜沙拉、麵食和肉類。

5. 香料橄欖油的使用可參考:

紅酒迷迭香牛排佛卡夏(Focaccia,Farcita)薄片pizza香草薄餅香草鹽烤飯糰

6. 這一瓶百里迷迭香浸漬油使用 得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 和 泰山100%橄欖油(Pure Olive Oil),迷迭香和檸檬百里香是自家種植的。

香料橄欖油

我是分隔線

~附記~ 1

香料橄欖油。冷藏後

(2012.02.16) 浸泡香草3天之後,橄欖油已充滿迷迭香和檸檬百里香的香氣,已經可以使用。

所以將香料橄欖油倒出,加入3~5花瓣拍扁的新鮮大蒜,隔水加熱至60~80度,讓香料橄欖油增加蒜香。大蒜浸泡在溫油中幾分鐘,油就會充滿蒜香,這時就能將大蒜濾掉,因為新鮮大蒜含水量高,容易造成橄欖油混濁變質,所以不宜浸泡在油中過久。

迷迭香和檸檬百里香也視情況移除,或者保留。完成的橄欖油要保存在冰箱中,並且盡快用完。

放在冷藏室保存,剛取出時有霧狀凝結,回溫後就會恢復透明。

(2012.04.10)用罄

我是分隔線

~附記~ 2

香料橄欖油。洋甘菊桂花百里香浸漬油 (2012.03.07) 製作 洋甘菊桂花百里香浸漬油
http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/43390586

我是分隔線

~附記~ 3

辣椒羅勒浸漬油 (2012.04.13) 製作 辣椒羅勒浸漬油
http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/44943245

(2012.06.24)用罄

我是分隔線

~附記~ 4

IMGP7438-p

(2012.04.13) 製作百里迷迭香浸漬油

使用完全曬乾的檸檬百里香、迷迭香,以及冷壓初榨的薩芙橄欖油,不加熱,直接浸泡。

目前放置在冰箱冷藏室中保存,一個月後再取出使用。

(2012.06.24)用罄

我是分隔線

~附記~ 5

香料橄欖油

(2012.06.24) 製作香料橄欖油

材料: 蒜頭、辣椒乾、迷迭香、乾燥百里香、乾燥羅勒、泰山100%橄欖油(Pure Olive Oil)

全部材料一起隔水加熱3~5分鐘,新鮮蒜頭的水份較多,所以味道散發出來後就挑除掉,其餘的再分裝到兩個玻璃罐中(這次準備的量較多),蓋上瓶蓋,放涼後移入冰箱冷藏保存,大約3天後可取出使用。

 


~附記6~

月桂九層塔浸漬油   (2013.06.22)製作
材料: 冷壓初榨橄欖油、曬乾的九層塔、曬乾的月桂葉
不加熱,直接浸泡。

(2013.08.04) 開瓶使用,製作成核桃青醬。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

可引用網址,但未經允許請勿轉載內文和照片,謝謝。

創作者介紹
創作者 潘.朵拉 的頭像
潘.朵拉

潘朵拉's Van Gogh

潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()