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辣椒羅勒浸漬油

(2012.04.13) 百里迷迭香浸漬油用完了,趁午休時間再製作新的,並且也做了一罐適合熱炒的辣椒羅勒浸漬油。原本老潘是希望辣椒羅勒浸漬油能有偏中式的味道,但乾燥的羅勒葉和台菜料理常用的九層塔香氣有些差距,完成的香料油還是蠻西式的,所以,下回再接再厲囉~ ^_^

這次使用的辛香料有乾燥也有新鮮的,新鮮含水份的香草容易孳生細菌,造成橄欖油變質,所以在作法上稍做調整,分兩次來處理。

辣椒羅勒浸漬油

材料:

乾辣椒、乾燥羅勒、蒜頭、蔥

純橄欖油 (可中高溫烹調)

容器 洗淨烘乾的玻璃罐

作法:

1. 乾燥的辣椒和羅勒葉裝入玻璃罐中。

2. 取大約1/3的純橄欖油以小火加熱,放入蔥和蒜頭爆香,再將爆香過的蒜頭和蔥撈掉,熄火。

3. 待橄欖油降溫後(大約60度C),分次倒入裝有乾辣椒和乾燥羅勒的玻璃罐中,再補足另外2/3的橄欖油。

4. 蓋上瓶蓋,保存在陰涼處或冰箱冷藏室,靜置大約3~7天就能使用。

辣椒羅勒浸漬油

筆記筆記:

1. 乾燥辣椒和羅勒葉浸泡過橄欖油後還能食用,所以選用瓶口較大的玻璃罐,方便將香料撈出使用。

2. 香草油製作完成後,盡量在短時間內用完,並且保存在陰涼的地方,或者冷藏保存,避免酸化。

3. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳,因為新鮮香草含水份高,容易孳生細菌,造成橄欖油腐壞,新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。

4. 品質好的橄欖油在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結,保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的,只要回溫就會恢復清澈。

5 更多的香料橄欖油: 洋甘菊桂花百里香浸漬油百里迷迭香浸漬油

香料橄欖油。洋甘菊桂花百里香浸漬油 IMGP7438-p

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

禁止留言
  • 匿名的旅人
  • 香料橄欖油我喜歡>////<
  • 香料橄欖油很好用,我幾乎做菜都會用到。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/26 10:46 回覆

  • 安娜@TPE
  • 哇!!!看到都想吃生菜沙拉佐香料橄欖油了!!!
    XD~~~~
  • 親愛的安娜~
    拌飯拌麵也很好用,這一罐還可以用來炒菜。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/26 10:47 回覆

  • 悄悄話
  • 蝦蝦
  • 看起來好美說~~~
    藝術品 :D
  • 香料橄欖油真的很討喜,
    味道好、又漂亮,
    還可以用來送禮。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/26 10:48 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 真的好美喔,下次也來試試看
    請問阿潘最常拿來做什麼料理呢?
  • 親愛的凱西,
    這罐香料橄欖油用途很廣,可以涼拌也可以炒菜,
    我幾乎做菜都會用到。
    最常做的就是拿來拌麵~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/04/26 10:54 回覆

  • 悄悄話
  • 狐狸媽
  • 拉拉做得油品都好美觀喔
    這次做得也是
    不過要用在甚麼地方啊??
  • 親愛的狐狸媽,
    這一罐是使用可中高溫烹調的橄欖油製作的,
    所以用途較廣,涼拌、熱炒都可以。
    而且本身就有辛香料(蒜、蔥、辣椒、羅勒)的味道,
    直接當食用油使用就行了。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/26 11:06 回覆

  • 安娜@TPE
  • 潘朵拉很壞!!! >_<
    一直貼美食....害我都想要嫌棄我老公的廚藝了@@

    我家老公自己泡的浸泡油通常都是拿來拌沙拉
    有時清蒸魚的時候也會淋一些上去

    前陣子才到手了一批綠花椒
    爆炒半熟之後就丟進去泡了說!
    再過一陣子,搞不好就有正宗麻辣花椒油勒~~~
  • 親愛的安娜~ ^^
    沒辦法,我就這張嘴,功能除了碎碎唸,就是吃了,
    只好一直貼食物上來~ ^^

    麻辣花椒油,光用想的就很讚,
    夏天要到了,食物加上麻辣味一定更能促進食慾~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/04/26 11:10 回覆

  • applepeel
  • 嗯!無話可說,太完美了^_^
  • 親愛的老皮,
    這還好啦~
    我希望能做出一罐有 "三杯" 味道的浸漬油。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/26 18:42 回覆

  • applepeel
  • 三杯?XD!
    太神了
  • 我在來試試看,有成功再給老皮聞香一下~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/04/27 10:44 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:這樣油會辣吧
    不過辣椒應該變不會辣
    0.0
  • 目前還沒覺得辣,可能辣椒的量不是很多,
    或者辣度還沒跑到油裡面。
    所以我還不敢拿辣椒乾來吃,我怕它還很辣。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/27 10:46 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 好特別的東西喔!!!

    所以這算是提味用的囉!!??

    哈!!我真的只會吃...其他的都不懂...>___<
  • 其實就跟一般的食用油差不多,就是多了香料的味道。
    香料橄欖油用來炒菜、拌沙拉、拌麵都很好用喔。^^

    潘.朵拉 於 2012/04/27 10:48 回覆

  • Alice
  • 太棒了
    這裡有浸泡油的文章~
    對於浸泡油我情有獨鍾
    金黃澄澄的橄欖油
    也是我做手工皂最愛用的油脂
  • 親愛的Alice~ ^^
    用橄欖油做的手工皂好奢侈呀,
    一定很滋潤,而且使用的同時就在保養,
    太讚了。^_^

    潘.朵拉 於 2012/04/27 10:51 回覆

  • applepeel
  • ^_^
  • ^+++++^

    潘.朵拉 於 2012/04/27 22:24 回覆

  • 伯爵爺爺
  • 大推~
    對這東西超感興趣
    有次去了家義大利麵店
    老闆端了一小碟的浸泡油讓我沾麵包
    就那次讓我愛死那家店了
    好可惜~店不見了
    在也吃不到
    ㄟ ㄟ今天看了這篇後
    我也來偷偷做
    哈哈~好想念這味
  • 可愛的爺爺,
    香料浸漬油真的很迷人,也很好用,
    選個自己喜歡的味道來做吧~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/03 13:27 回覆

  • awen
  • 浸漬油光看就很賞心悅目~都好漂亮喔!
    眼睛都吃飽了呢~
  • 呵呵呵呵...... 不光是眼睛,也要大飽口福,
    香料橄欖油的味道好,對身體健康也很好喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/14 12:06 回覆

  • 路人癸
  • 老版好~想嘗試做香料橄欖油
    看網路上大多數人都用隔水加熱
    只有這篇有提到先爆香@@
    想請問製作時若將新鮮香料入鍋油炸至水分析出,待冷卻後再混合新油做香料橄欖油味道會不會很奇怪(比如加熱過的油會有一種...比較不新鮮的味道..)?保存期限會不會比較長??  不知道老版有沒有這樣做過@@
    先感謝您的解答!!
  • 您好,
    一般的作法確實都採隔水加熱,可參考這篇,
    內容較完整: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/42631419

    這罐香料橄欖油會先爆香,是因為新鮮蒜頭和蔥會出水,
    容易造成橄欖油變質。
    所以我選用可高溫烹調的純橄欖油來先爆香,
    待蒜頭和蔥的味道融入油中,再將蒜頭和蔥撈除。

    將新油混入已加熱過的香料油中,我也很常這樣做。
    油不要過度加熱(ex. 冒煙...) 就比較不會產生不新鮮的油耗味。

    製作好的香料橄欖油要保存在陰涼處(或冰箱冷藏),
    最好能在短期間內用完,
    按照目前的經驗,放在冰箱中冷藏2、3個月之後都還很ok。

    希望我的回覆對您有幫助 ^_^

    潘.朵拉 於 2013/02/03 22:40 回覆