辣椒羅勒浸漬油

(2012.04.13) 百里迷迭香浸漬油用完了,趁午休時間再製作新的,並且也做了一罐適合熱炒的辣椒羅勒浸漬油。原本老潘是希望辣椒羅勒浸漬油能有偏中式的味道,但乾燥的羅勒葉和台菜料理常用的九層塔香氣有些差距,完成的香料油還是蠻西式的,所以,下回再接再厲囉~ ^_^

這次使用的辛香料有乾燥也有新鮮的,新鮮含水份的香草容易孳生細菌,造成橄欖油變質,所以在作法上稍做調整,分兩次來處理。

辣椒羅勒浸漬油

材料:

乾辣椒、乾燥羅勒、蒜頭、蔥

純橄欖油 (可中高溫烹調)

容器 洗淨烘乾的玻璃罐

作法:

1. 乾燥的辣椒和羅勒葉裝入玻璃罐中。

2. 取大約1/3的純橄欖油以小火加熱,放入蔥和蒜頭爆香,再將爆香過的蒜頭和蔥撈掉,熄火。

3. 待橄欖油降溫後(大約60度C),分次倒入裝有乾辣椒和乾燥羅勒的玻璃罐中,再補足另外2/3的橄欖油。

4. 蓋上瓶蓋,保存在陰涼處或冰箱冷藏室,靜置大約3~7天就能使用。

辣椒羅勒浸漬油

筆記筆記:

1. 乾燥辣椒和羅勒葉浸泡過橄欖油後還能食用,所以選用瓶口較大的玻璃罐,方便將香料撈出使用。

2. 香草油製作完成後,盡量在短時間內用完,並且保存在陰涼的地方,或者冷藏保存,避免酸化。

3. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳,因為新鮮香草含水份高,容易孳生細菌,造成橄欖油腐壞,新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。

4. 品質好的橄欖油在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結,保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的,只要回溫就會恢復清澈。

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香料橄欖油。洋甘菊桂花百里香浸漬油 IMGP7438-p

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