潘朵拉's Van Gogh

五彩繽紛，給妳好心情的海鮮炒麵~

又是氣候悶熱、讓人厭倦乏力的雨天，老潘還在煩惱午餐要吃什麼……，嗯，今天就來一盤鮮豔漂亮的海鮮炒麵吧~ 有新鮮的海鮮、豐富的蔬菜，以及能即時補給能量的澱粉，另外還加了紫蘇葉，味道更清新宜人。色香味俱全的海鮮炒麵，能增進食慾、提振精神，即使要面對陰沉沉的午後，也依然能神采奕奕。 ^_^

材料: (1人份，熱量約535大卡)

麵條(乾) 65g

蝦仁 30g、透抽 30g、鮭魚 40g

洋蔥 20g、青椒 25g、甜椒 25g、金針菇 30g、高麗菜60g

紫蘇葉 適量

橄欖油 2茶匙 <---使用辣椒羅勒浸漬油

味醂 1大匙

罐頭番茄糊 100g

康寶鮮味炒手 1/2茶匙

胡椒鹽 適量

作法:

1. 材料準備，蔬菜洗淨，洋蔥切丁、高麗菜切絲、青椒甜椒切條、金針菇切段; 透抽切圈、鮭魚切片、蝦仁去泥腸，開背; 麵條煮熟，撈起濾掉多餘水份，備用。

2. 鍋子燒熱，加橄欖油和洋蔥，洋蔥炒香後加入全部蔬菜，以小火拌炒。

3. 高麗菜炒軟出水時，加入海鮮，待海鮮約5分熟時倒入味醂、鮮味炒手和蕃茄糊。

4. 將全部材料煮熟，倒入麵條拌炒，再將紫蘇葉用手撕成小片，拌入海鮮炒麵中即可起鍋。

5. 依個人口味加適量的胡椒鹽調味即可。

筆記:

1. 紫蘇有分青紫蘇和紅紫蘇兩種，除了能增加香氣促進食慾外，主要還有保鮮和殺菌的功效，常用來生吃或醃漬，用在海鮮料理中也非常合適。

2. 海鮮可隨意搭配，1人份的海鮮淨重大約100g。如果使用有帶殼的蛤蠣，煮到殼打開時就先撈起，最後完成的時候再拌入，蛤蠣就不會過老。透抽的外皮腥味較重，口感也較韌，所以撕除較佳。

3. 蔬菜也可隨意搭配，1人份的蔬菜淨重大約200~300g (包括蕃茄糊)，如果沒有蕃茄糊，將新鮮的蕃茄切丁炒軟就可以了。

4. 甘甜的味醂是由甜糯米釀造而成，有去腥提鮮的功能，如果沒有的話，可以米酒加少許砂糖替代。

5. 老潘好怕鮭魚的味道，可能要先處理醃漬過，才能大幅降低魚脂的腥味。

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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