潘朵拉's Van Gogh

老潘的克服心理障礙課，第四堂: 重口味去腥、提鮮、調味

接連3堂課練習烤魚、蒸魚、煎魚，潘朵拉以為自己已經克服了 "吃魚" 的障礙，所以就買了鮭魚片回來準備練習其他的魚料理。然而在做海鮮炒麵的時候，一塊塊的鮭魚丁讓我皺眉頭……，哎…還是怕魚味。必須說明這是個人的問題，往往大家品嚐到的 "魚鮮"，到了我的嘴裡就會變成 "魚腥"。(對魚的心理障礙，請看: 鮮魚料理初體驗)

清爽夠味的生猛海鮮~ 豆酥鮮蚵

Ivy太太從嘉義帶回來很多牡蠣(蚵仔)，並且照親家母的指導，做了豆豉鮮蚵給大家品嚐。牡蠣很新鮮肥美，加上豆豉，整個鮮甜的味道更加的提升，微酸的烏醋也讓口味變清爽，非常好吃。所以老潘把豆豉鮮蚵的作法學起來，然後稍為改一下調味料 (愛學又愛改食譜…) ，換成喜歡的豆酥和九層塔，做成也是一樣很鮮嫩美味的豆酥鮮蚵，不油膩，但是很夠味，配飯或者配啤酒都很棒。^-^

老潘的克服心理障礙課，第三堂: 煎好一條魚

烤魚、蒸魚之後，要來練習煎魚。老潘之前沒有煎過魚，但是對 "煎魚的困難" 大概知道一些，比方說沾鍋，魚肉煎得遍體麟傷，影響外觀和口感; 煎魚也怕它跟妳裝熟，吃到沒熟的魚肉是很掃興的事。所以特地搜尋了一些煎魚的小撇步，試煮之後覺得很不錯，第一次煎魚排就成功。^-^

濃郁夠味的 "炒三杯" 是老潘喜愛的台灣味之一，只要餐桌上有一道三杯雞、三杯烤鴨或者三杯花枝，都會讓我忍不住嗑掉2碗白飯。

三杯雞是老潘唸國中時家政課做的第一道菜，什麼是 "三杯" ? 台式的三杯是指 麻油1杯、米酒1杯、醬油1杯，再加上九層塔、薑和蒜頭來調味，用來煮雞肉、海鮮、杏鮑菇、豆乾…… 都是所向無敵的佳餚。

老潘的克服心理障礙課，第二堂: 蒸好一條魚

這次嘗試用電鍋蒸魚，很輕鬆就能蒸好一盤具備 甜、鹹、香、辣、鮮、嫩 的豆酥鱈魚。老潘還蠻喜歡這道豆酥鱈魚的口感和味道，很鮮嫩多汁，連魚皮也入口即化。使用蔥蒜辣椒和豆酥當配料，非常的夠味，又因為是用清蒸的方式，再加上味醂帶來的鮮甜，讓人感覺格外清爽不油膩，醬汁很開胃非常的下飯。相同的醬料拿來蒸豆腐、蒸蝦，應該也會很好吃。^-^

"老潘的罩門是魚" 在這個部落格中已經不是秘密，而且，我相信很快就會成為歷史，因為最近的老潘不但開始嚐試吃魚，還準備好好學習怎麼做魚料理。

老潘的克服心理障礙課，第一堂: 烤好一條魚

瑞雪迎祥龍，好運財運滾滾來~ 大年初一，老潘一樣吃過早餐就出門，第一站是彩券行~ 呵呵…… 今年特別想發財~ (<---有哪一年不想呀?^^) 接著又到超市去湊熱鬧。今年過年好冷，高山地區降下瑞雪，平地也是濕濕冷冷的。大過年天冷不想走太遠，又想多沾點人氣，感受年節的熱度，這時候到彩券行和超市就對啦~

我買了嫩薑絲和很久沒吃的雪螺，結帳時找零444元，收銀小弟和我看著收銀機同時愣了3秒鐘。他可能是覺得大年初一讓我碰上444不吉祥，而覺得尷尬，其實老潘跟 "4" 一向很有緣，也把 "4" 視為幸運數字之一。嗯，這個插曲讓老潘更有信心，今年一定是好年~

地中海陽光蝦薯球~ 由米飯、馬鈴薯、蝦仁做成，有外酥內軟的洋芋米球，以及香甜彈牙的蝦球，充滿花青素以及葡萄多酚，好吃不燥熱。

呵呵呵呵…… 過年總是在家 混飯 和父母一起過節的潘朵拉，今年總算能貢獻兩道年菜了~ 事情是這樣的，照往例這時候家中在忙蒸年糕，不會進廚房變吃的，而過年時老潘在家只負責吃，不需要張羅年菜，不過呢，老潘昨天收到兩瓶泰山健康好理油的葡萄籽油和橄欖油，看到新的材料就會想要動手，所以立刻拿來試煮，做了兩道菜都蠻滿意的，覺得當年菜很合適，所以在產品介紹文還沒編寫就先來分享食譜，希望大家也會喜歡。

蝦子是潘朵拉喜歡的食物之一，雖然吃蝦子會讓潘朵拉過敏，有遇到的時候還是忍不住會吃上幾隻。新鮮的蝦肉非常鮮甜，煮熟之後，紅通通的顏色讓人很有食慾。

酸甜清爽的蕃茄檸檬蝦，除了蝦肉的鮮甜，還有蕃茄的自然清新，加上微酸的檸檬汁更加開胃。熱熱吃，或者當冷盤都一樣美味，很適合悶熱的夏天。

冬至那天的晚餐除了一定要吃的湯圓之外，還有一道好吃又好玩的小菜~ 火烤烏魚子。

為什麼要說 "好玩" ?

鄰居媽媽送了一袋新鮮的蚵仔，是直接從牡蠣殼挖下來的喔~ ^^

有這麼新鮮的食材，潘朵拉覺得好幸福呀，一定要好好料理。

天氣太熱，熱到一點食慾都沒有。幸好家中出現了新鮮牡蠣，做成好吃的蚵仔煎，熱天就是要吃這一味。^^

蚵仔煎半透明的粉皮，以及入口即化的海味，雖然吃起來熱呼呼的，但就是能讓人感到無比的暢快。

很少吃魚肉，這是很難得的一道料理。

一樣很簡單，熱量也很低，更兼顧了營養美味。