雪螺蝦球燴薯籤

瑞雪迎祥龍,好運財運滾滾來~ 大年初一,老潘一樣吃過早餐就出門,第一站是彩券行~ 呵呵…… 今年特別想發財~ (<---有哪一年不想呀?^^) 接著又到超市去湊熱鬧。今年過年好冷,高山地區降下瑞雪,平地也是濕濕冷冷的。大過年天冷不想走太遠,又想多沾點人氣,感受年節的熱度,這時候到彩券行和超市就對啦~

我買了嫩薑絲和很久沒吃的雪螺,結帳時找零444元,收銀小弟和我看著收銀機同時愣了3秒鐘。他可能是覺得大年初一讓我碰上444不吉祥,而覺得尷尬,其實老潘跟 "4" 一向很有緣,也把 "4" 視為幸運數字之一。嗯,這個插曲讓老潘更有信心,今年一定是好年~

雪螺蝦球燴薯籤

 

草蝦仁和馬鈴薯是做地中海陽光蝦薯球時多準備的,從年前放到過年,也算是年年有餘吧~ ^^

雪螺蝦球燴薯籤。材料

材料:

馬鈴薯 1個

草蝦仁 150g

雪螺 250g

胡椒鹽 適量

味醂 2大匙

嫩薑絲 適量

九層塔 適量

(泰山)100%葡萄籽油 1杯 <---炸薯籤和炒雪螺蝦球

作法:

1. 草蝦仁背部劃開但不要切斷,將泥腸挑除,並用水清洗乾淨,用手輕輕擠掉多餘水份。

2. 雪螺用清水洗淨後,用手輕輕擠掉多餘水份,和草蝦仁放入碗中,加入胡椒鹽和味醂調味,用手輕抓入味,靜置10分鐘。

雪螺蝦球燴薯籤。作法

3. 馬鈴薯洗淨去皮,刨成絲狀。

4. 小油鍋(口徑約18cm)倒入約1杯的葡萄籽油,加熱至油溫約160度C時將馬鈴薯絲分次放入油炸。

5. 馬鈴薯籤表面金黃時撈起,待油溫更高約180度C時再次回鍋油炸,逼油後撈起,擺盤。

雪螺蝦球燴薯籤。作法

6. 馬鈴薯籤炸好後,將鍋中的油倒出,取出約1大匙的油供熱炒使用。

7. 1大匙油加入平底鍋,燒熱後放入部份的薑絲和其他辛香料爆香,趁熱倒入醃好的蝦仁和雪螺,大火快炒。

8. 蝦仁炒熟顏色變紅時加入九層塔和嫩薑絲,翻炒拌勻即可起鍋。

9. 將炒好的雪螺蝦球連湯汁澆在馬鈴薯籤上,趁熱享用風味最佳。

雪螺蝦球燴薯籤

筆記筆記:

1. 炸馬鈴薯籤的時候要用筷子去輕輕翻動,可讓馬鈴薯受熱均勻,熟成度和上色都平均。我這次疏忽了,所以馬鈴薯籤沒炸好。

2. 馬鈴薯適合油炸的溫度為160~180度C,可用小塊的馬鈴薯來試油溫,當馬鈴薯浮起,周圍產生許多小泡泡,這時就是適合油炸的溫度。如果油炸一次的表面太油,可以較高溫回鍋油炸來逼油。

3. 雪螺蝦球的爆香料可依個人口味準備蒜、蔥、辣椒等辛香料。

4. 雪螺加熱後會開始出水,炒太久肉質會縮小變乾硬,所以要大火快炒,在雪螺還保有彈牙鮮嫩時完成。

5. 炒雪螺蝦仁會產生許多湯汁,可依個人的喜好勾薄芡,讓湯汁濃稠些,巴在馬鈴薯籤上更有味。

6. 這裡用來油炸和熱炒的油是 (泰山)100%葡萄籽油

雪螺蝦球燴薯籤

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