潘朵拉's Van Gogh

金玉滿堂彩，福氣喜臨門~ 大年初二是女兒回娘家的日子，沒嫁出去的老潘平常就和父母同住，所以這天不出門就算回娘家了~

今年姑婆們還是一樣攜家帶眷的來向祖父(老潘的爺爺)拜年，曾祖父母去世已有20多年，"長兄如父" 所以姑婆就將祖父家視為娘家，每年的年初二都會回來坐坐聊聊。看著一個個高齡八、九十歲的老人步履蹣跚也要回來拜年，對年節依然如此重視，心裡好生感動。到老都還有個娘家能回，這也是個福氣吧。

按照過年的禁忌，大過年煎年糕會窮一整年，嗯，老人家們就是喜歡吃年糕啊，吃年糕很喜氣、也有好福氣，看到姑婆們開開心心的模樣，管它的~ 老潘窮一整年也無妨~

材料:

年糕

越南薄餅

香菜

(泰山)100%葡萄籽油 <---半煎炸年糕使用

作法:

1. 年糕切片備用，香菜洗淨備用。

2. 越南餅皮裁成半片，表面均勻抹上開水，軟化的餅皮容易彼此沾黏，操作時要留意。

3. 將軟化的餅皮後包入一片香菜葉和一片年糕，盡量讓香菜葉的翠綠透出，炸好的年糕捲比較漂亮。

4. 年糕是熟的，所以採用 "半煎炸" 的方式，平底鍋中倒入適量的油，大約能淹到被炸物底部的高度即可。

5. 油燒熱放入年糕捲，年糕捲之間要保持距離，避免彼此沾黏。煎的過程中，使用竹筷子翻面。

6. 煎至年糕捲的表面酥脆時夾起，待油溫較高時再放入鍋中，回鍋逼油。

7. 炸好後趁熱享用，外酥內軟非常好吃~ <--- 但是要小心燙口~ ^^

筆記:

1. 年糕放硬之後較好切，一加熱就會恢復柔軟黏牙了。

2. 年糕和越南餅皮都是熟的，所以用半煎炸的方式就能做到外酥內軟，不擔心沒熟透，並且很省油。

3. 年糕春捲趁熱吃最好，但是要小心年糕燙口，放涼後外皮會比較 "韌"。 

4. 這裡用來半煎炸的油是 (泰山)100%葡萄籽油。

~其他炸年糕的方式

用雞蛋麵糊油炸也是很 "金玉滿堂"，請參考這篇: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/5542525

~越南餅皮的使用

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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