潘朵拉's Van Gogh

自從去年底手燙傷開始，除了按時更換3M人工皮，潘朵拉也每天都喝一杯維他命C沖飲。維他命C除了能預防壞血病、維持免疫系統機能，也能幫助皮膚的新生。經過三個星期的治療和保養，燙傷部份順利長出的新皮，雖然還有些顏色不均，邊緣有小脫皮，但沒有出現原本擔心的凹陷問題，就連其他沒有燙傷的皮膚也都變得膨皮膨皮，肌膚看起來年輕了一些~

另外在很偶然的機會看到這篇: 防止麵糰老化的方法，其中提到維他命C的使用，用量大約是75~150ppm。

ppm是指百萬分之一，也就是1kg(公斤)內含有多少mg(毫克)。剛好斯斯維他命C一包含有150mg的維他命C，索性就拿來揉在1kg的麵糰裡。

我不知道這樣做對不對，能不能達到實質的效益，畢竟沒有接受專業的訓練和指導，也只能當作是閉門造車的小試驗了。幸好斯斯維他命C沖飲包有調味，所以，就算對麵糰沒有明顯幫助，就算經過高溫維他命C已流失，但至少還留下檸檬的清香~

材料:

麥典QQ麵包專用粉(高筋麵粉) 500~530g

活性乾酵母粉 2茶匙

細白砂糖 40g

鹽 1茶匙

牛奶 340g (光泉乳香世家<---好像有比較香)

無鹽奶油 25g

斯斯維他命C沖飲包 1包

康寶橘子果醬 適量

作法:

1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、維他命C沖飲等乾性材料，再分次加入牛奶，揉成光滑均勻的麵糰。

2. 揉入放軟的奶油，用攪拌機或者手揉甩打的方式，將麵糰揉至可撐出薄膜。

3. 麵糰整圓，表面蓋上保鮮膜或濕布，靜置做基礎發酵，麵糰膨脹至兩倍大即可。

4. 將麵糰壓扁擠掉多餘氣體，分成3~6等份，一一滾圓，靜置鬆弛15分鐘。

note. 麵糰黏手可使用手粉操作。

5. 將鬆弛好的麵糰桿捲兩次，第二次桿平，均勻抹上一層橘子果醬，捲成長條狀，再盤成一糰。

note. 邊緣收口處不要抹太多果醬，以免滲出，麵包表面會有黏黏的果醬。  

6. 將盤好的麵糰放入烤模，或者直接放在鋪好烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜或濕布靜置，做最後發酵。

note. 放入烤模可以幫助整型。

7. 待麵糰發酵至2倍大，表面刷上蛋液，送入已預熱好的烤箱，以160度烤30~35分鐘，麵包膨脹穩定且上色即可出爐，放在架上待涼。

note. 溫度和時間請依照個別烤箱做調整。可用竹籤或筷子穿刺來確認麵包內部是否烤熟。

完成~

笑CC橘子麵包的切面，果醬似乎都被麵糰吸收了~

另外還做了對照組小實驗~ 牛奶麵糰 vs. 笑CC麵糰

各取100g，麵糰材料相同，笑CC麵糰多了斯斯維他命C沖飲。

點上黑芝麻的是牛奶麵糰，白芝麻是笑CC麵糰。

麵糰不大，在發酵速度差不多，看不出明顯差異。

成品除了笑CC麵糰多了檸檬酸味，表面比較酥脆，其他沒有明顯的差異。

以塑膠袋裝好，放置在常溫下96小時(4天)之後，老化程度差不多，兩者吃起來沒有明顯差異。

結論: 這個對照實驗沒成功。

請原諒我，因為沒早餐了，所以等待4天之後，就把實驗中的麵包吃掉……

下回不要再套塑膠袋，要直接放在室溫下接觸空氣，加速老化。

以下文字是網路上找來的資料:

維他命C的治療作用:

• 在白血球中協助噬食細菌、病毒和毒素，維持免疫系統。
• 在腎上腺中製造腎上腺素。
• 防止白內障、青光眼。
• 更新皮膚。
• 維持精子的運動能力。
• 排除毒素、防止病毒感染的肺炎。

維他命C對麵糰的作用:

• 提供酵母養分
• 增加麵粉吸水特性
• 延長麵糰攪拌機械性
• 歐式麵包表皮更酥脆
• 增加酸的環境可幫助酵母醱酵更好
• 防腐作用、防止細菌成長

~附記~ 潘楞仔小劇場