炸蚵仔捲

鄰居媽媽送了一袋新鮮的蚵仔,是直接從牡蠣殼挖下來的喔~ ^^

有這麼新鮮的食材,潘朵拉覺得好幸福呀,一定要好好料理。

原本新鮮蚵仔加些蒜泥辣椒,直接清蒸就很鮮美。偏偏我這個貪吃鬼現在很想吃炸的,硬是要做炸蚵仔捲~

內容材料主要是單純的蚵仔和冬粉。調味的香料醬汁可自行調配。

這裡使用的醬汁在 玉米鮮肉腸粉 使用過,是蔡季芳老師提供的小吃用醬油膏。

放冬粉的用意是要偷工減料吸收蚵仔流出的湯汁,當然也可以完完全全只放蚵仔,但記得蚵仔要裹上地瓜粉。

記取了上次炸春捲的教訓,這次炸蚵仔捲相當不錯,沒有膛炸事件,成功率100%。

炸蚵仔捲

小叮嚀:

這一盤炸蚵仔捲 熱量約 780Kcal,其中來自熱炒和油炸的有375Kcal,嗯,終於知道為什麼專家都說清蒸最健康。

油是按照完成後減少的油量來計算,拜託不要催眠自己說這些油都轉化為空氣中的熱能了。

雖然這裡不是減重俱樂部,愛健康的潘朵拉還是提醒一下,油炸食品偶爾吃就好。

炸蚵仔捲

材料:

去殼蚵仔 150g

鹽 1匙

地瓜粉 1大匙

冬粉 1捲 (約66g)

韭菜 一小把

胡椒鹽 2茶匙

醬汁 2大匙 (糖 3大匙、醬油 2大匙、糯米粉 3大匙、酸梅粉 1包、水 2杯、鹽 1小匙,拌勻煮開。)

越南薄餅 約6張

九層塔 少許

可高溫油炸的油 適量

作法:

1. 冬粉用冷水泡軟,濾除水份,切成小段備用。韭菜洗淨,切末備用。

2. 蚵仔加一匙鹽抓洗乾淨,再加入1大匙地瓜粉拌勻。

note. 用鹽巴洗蚵仔效果奇佳。加地瓜粉是為了蚵仔熱炒時鎖住水份。

3. 鍋中加1大匙油燒熱,倒入蚵仔拌炒。蚵仔表面地瓜粉呈透明時,倒入冬粉和韭菜,以及調味用的胡椒鹽和醬汁。拌炒均勻後熄火,備用。

炸蚵仔捲

4. 準備好越南薄餅,將炒好的內餡包入。作法請參考之前的: 越南薄餅炸春捲

note. 潘朵拉的心得: 餅皮表面沾水時要小心餅皮之間的沾黏,油炸時要避免餅皮有破洞。

5. 為了不浪費油,而且內餡是熟的,所以採用"半煎炸"的方式。平底鍋中倒入適量的油,大約能淹到被炸物底部的高度即可。

6. 煎到蚵仔捲的表面酥脆就先撈起,待油溫更高時再倒入蚵仔捲油炸第二次。

note. 二次油炸目的是要逼出多餘油份。

炸蚵仔捲

7. 起鍋前加入洗淨的九層塔一起油炸,增加蚵仔捲的香氣。

note. 跟鹽酥雞的炸法一樣啦~ ^^

炸蚵仔捲

 

特別介紹~ 越南薄餅

在一般生鮮超市就能買到,做捲餅、潤餅或者炸春捲都很好用,特別是油炸後酥脆不軟爛。

越南薄餅

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