潘朵拉's Van Gogh

2010/11/08 再做 紅酒迷迭香牛排

上周Jeff老爺送的葡萄酒拿來做麵包消耗量很大，沒三兩天就見底了，桶子底部有不少沉澱物，直接倒掉好可惜。潘朵拉就發揮節儉的美德，用開水沖泡桶子裡的沉澱物，拿來醃牛排。

去年潘朵拉有做過紅酒迷迭香牛排，依稀還記得紅酒讓牛肉變得很軟很嫩，只是去年的筆記寫得霧颯颯，事隔一年多，我也快忘了是什麼味道，乾脆重做好了。

過了一年，潘朵拉的法寶變多，所以修改紅酒迷迭香牛排的材料和作法，變得更簡單料理，並且味道更順口。

牛排煮到全熟都沒關係，不會過老過硬。

材料方面多加了檸檬百里香，讓迷迭香和肉排的味道更協調，增加洋蔥讓牛肉更鮮甜，並且增加義大利香料和橄欖油，讓香氣更豐富。

由於是用紅酒渣渣醃漬的，這次做的牛排看起來髒髒的，賣相差了點，不過還是一樣軟嫩好吃。

材料:

嫩肩里肌牛排 200g

紅酒 適量 (能均勻浸泡牛排即可)

迷迭香、百里香 適量

香料橄欖油 1大匙

蒜頭 少許

洋蔥 1/4個

胡椒鹽 適量

作法:

1. 牛肉以紅酒、迷迭香、百里香醃漬4小時以上。

2. 平底鍋放入香料橄欖油，加入蒜頭、切絲洋蔥爆香。

3. 放入牛排，以小火將牛肉表面煎熟，再倒入醃漬的紅酒醬汁一起燉煮。

4. 煮到紅酒醬汁快收乾，加胡椒鹽調味即可。

這是去年做的，很明顯去年的牛排比較厚，而且堆得像小山一樣~

去年是用奶油煎牛排到七分熟。

放很多蒜，醬汁用紅酒和黑胡椒醬熬煮，迷迭香最後才灑上。