滷肉飯 Braised Pork Rice

在潘朵拉家這一碗叫做 萬惡的滷肉飯

這個稱呼絕非浪得虛名,只要餐桌上出現一鍋滷肉,當天的米飯都會被殺光光。ni_png_2_1589.png

潘朵拉也至少會嗑掉兩大碗飯,滷肉堪稱減肥的頭號大敵,而且是所向無敵。

潘朵拉特地向萬惡的源頭--- 老娘,討教滷肉怎麼做,以便知彼知己,好戰勝萬惡的滷肉飯。<--- 其實是嘴饞想吃。

好吃的滷肉要選用肥瘦參半的豬肉,太肥的膩口,太瘦的澀口。

至於要滷多久,最好是滷一輩子,當然這是開玩笑,至少要滷到入味啦。

許多名店的滷汁確實是代代相傳,越滷越香,所以做滷肉要有耐心,或者交給電鍋來燉就更輕鬆方便喔。

滷肉飯 Braised Pork Rice

至於滷肉的熱量,潘朵拉只要遇到殺手級的都會自動漠視熱量...... 減肥,還是等吃完滷肉飯再說...... ni_png_2_1561.png

材料:

肥瘦各半的帶皮豬肉 1斤

冰糖 3大匙

油 3大匙

蒜頭酥 3大匙

油蔥酥 3大匙

醬油 適量

米酒 適量

八角 適量

胡椒粉 適量

滷肉飯 Braised Pork Rice

作法:

1. 先用油煮冰糖,將冰糖和油放入鍋中,用小小火煮,煮到冰糖溶化,並且呈現黃褐色時,熄火。

2. 將蒜頭酥和油蔥酥加入,利用冰糖和油的餘溫來炸。炸好後,全部倒出備用。

3. 半肥半瘦的豬肉切小塊,放入鍋中以大火爆炒,目的將肥肉的油脂逼出,並且增加肉的Q彈,肥肉開始出油時即可轉中火。

4. 加入步驟2準備好的材料,以及醬油、米酒、八角、胡椒粉,和適量的水燉煮。

note. 依個人口味斟酌調味。

5. 燉煮到入味即可,最好能煮30分鐘以上。

滷肉飯 Braised Pork Rice

滷肉用來拌青菜也很合適,滷汁也能同時滷海帶、滷豆干、滷蛋,通通滷在一起都很美味~

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