佛卡夏麵包 Focaccia

佛卡夏(Focaccia,Farcita)是義大利家常麵包,原料是小麥粉、鹽、橄欖油義大利香料 (迷迭香為主)、酵母等,以當季時蔬為麵包的餡料。可搭配主餐做麵包食用,也可以加入其他餡料,外觀和口味很多變。

這陣子潘朵拉幾乎每天都揉麵糰當做運動,家裡每天都有吃不完的包子饅頭麵包。揉麵糰似乎讓潘朵拉的手更加白泡泡肥嫩嫩,大概是酵母的功勞。

做佛卡夏麵包的整個製作過程中,空氣充滿義大利香草和淡淡的橄欖油香味,讓人心情非常愉快。ni_png_2_1553.png

佛卡夏麵包 Focaccia

這是很基本的義大利麵包,可以做成樸實的大餅,也能做成華麗的麵包,完全由自己決定。潘朵拉試做了兩次,一次是直接發酵,一次則是老麵外加低溫發酵,後者的香氣和口感都較佳。

好吃的麵包值得等待,如果不趕時間,不妨去睡個覺或看看電視、逛逛街,讓麵糰慢慢發酵,等待的結果一定能讓妳滿意。

佛卡夏麵包 Focaccia

note. 單純使用老麵發酵 (中種法)的麵糰比例會在下一篇的手工Pizza介紹。<---應該是下一篇吧......

材料:

高筋麵粉 300g

活性乾酵母粉 4g

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

水 200mL

香草橄欖油 30g

綠橄欖 適量

義大利香料 適量

佛卡夏麵包 Focaccia

作法:

1. 將所有乾性材料拌勻,再分次加入水,攪拌均勻,揉成不黏手的麵糰。

2. 加入一半的香料橄欖油,反覆搓揉成光滑不黏手,並且柔軟的麵糰。

3. 將麵糰甩打至能撐出薄膜,或者重複用拉長再折疊的方式讓麵糰產生筋度。

4. 將麵糰整圓,然後放在保鮮盒中,送入冰箱冷藏發酵一晚。

note. 如果不用低溫發酵,就跳過冷藏步驟,直接在室溫下發酵至2倍大。

佛卡夏麵包 Focaccia

5. 第二天從冰箱取出麵糰,用手指在麵糰中間壓洞,如果沒有回彈就是發酵完成,反之則靜置繼續發酵。

note. 如果要繼續發酵,可放回冰箱繼續低溫發酵,或者移到溫暖處加速發酵的速度。

6. 發酵好的麵糰放在室溫下回溫,用手將麵糰空氣擠壓出來,滾圓,靜置鬆弛15~20分鐘。

7. 將鬆弛好的麵糰整型,桿成長扁狀。

note. 麵糰桿平的時候,如果麵糰回縮很明顯,就表示還沒鬆弛好,要再靜置。

8. 麵糰整型好,將另一半的香料橄欖油均勻塗抹在麵糰上,再用手指在麵糰上均勻壓出凹洞。

9. 在凹洞處放綠橄欖,可輕壓讓綠橄欖陷入麵糰,再灑上義大利香料。

10. 最後發酵30分鐘,發酵完成後以200度烤30分鐘,至表面上色。

佛卡夏麵包 Focaccia

 

香草橄欖油的作法

香料橄欖油 

將香草(鼠尾草、迷迭香、奧勒岡、羅勒……)洗淨晾乾,浸泡在橄欖油中,大約2個月後就能使用。或者將橄欖油加熱至80度,再浸泡香草,大約1個星期可以使用。保存在陰涼處,避免酸化。

事先做好香草橄欖油,在使用時可省去準備香草的麻煩。

潘朵拉這次用的香草橄欖油是浸泡迷迭香、檸檬百里香、義大利香料 (俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香、香蒜粒),如果沒時間浸泡也沒關係,將手邊有的香料磨碎,和橄欖油拌勻就能使用了。

佛卡夏麵包 Focaccia

 

特別感謝~ 潘朵拉哥哥熱情贊助 愛的裴加羅(FIGARO)綠橄欖 一瓶~

裴加羅綠橄欖(FIGARO)

第一次試做佛卡夏那天,潘朵拉跟Ivy太太提到貴婦超市有賣的醃橄欖,因為潘朵拉平常去的歐巴桑超市沒賣,如果她有看到就順道帶一罐回來。

結果這周末,潘朵拉的哥哥居然從SOGO買一罐綠橄欖回來給我,原來他都有 偷聽 留意我們的說話內容哩~ ni_png_2_1579.png

潘朵拉和老娘試吃後都很滿意,不會太鹹太酸,留在嘴裡都是高雅的甘味和清香。

雖然一入口馬上聯想到樹子(破布子),但一般的樹子都醃漬得較鹹,所以嚐起來還是很不同。

或許是心理作用,土包子沒吃過高級品~ 總之,潘朵拉收到這罐綠橄欖是非常開心的~ ni_png_2_1553.png

裴加羅綠橄欖(FIGARO)

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