潘朵拉's Van Gogh

原本只是很單純的想把地瓜泥夾在麵包裡，突然覺得淡淡橘黃色的麵包很可愛，索性就把地瓜泥揉到麵糰裡。

結果意外的發現，麵糰加了地瓜泥，和紅酒桂圓麵包使用的馬鈴薯泥有異曲同工之妙，不需要太多的搓揉，就能做出柔軟的麵包。

做了兩種比例的地瓜麵包，麵糰1比較像麵包，鬆軟有彈性。麵糰2比較像地瓜，柔軟濕潤。

近期揉麵糰做包子饅頭麵包，都是用前一次留下來的老麵來發酵，都沒再添加新的酵母粉，因為 酵母粉已經用完了 用老麵慢慢發酵做出的成品比較香醇，而且很適合懶鬼潘朵拉，因為夜晚室溫大約在20℃以下，揉好麵糰就放在廚房的鍋子裡，不需要冷藏，隔天早上起床，麵糰就發好了。

(這是麵糰1)

所以這次的地瓜麵包也是用老麵 (中種法)發酵，如果妳沒有跟潘朵拉一樣 節儉 預留老麵糰也沒關係，照以下材料比例製作即可。

老麵的作法:

高筋麵粉 100g、水 60g、快速酵母粉 2g、鹽 1/4茶匙

全部材料混合拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜置發酵至兩倍大即可。

地瓜麵包材料:

[麵糰1] 鬆軟有彈性的地瓜麵包

老麵 100g

高筋麵粉 200g

地瓜泥 150g

細砂糖 20g

牛奶 70g

無鹽奶油 10g

地瓜泥 適量 (當內餡用)

[麵糰2] 柔軟濕潤的地瓜麵包

老麵 100g

高筋麵粉 200g

地瓜泥 200g

牛奶 10g

細砂糖 20g

無鹽奶油 10g

地瓜泥 適量 (當內餡用)

note. 將地瓜煮熟壓成泥即可，如果甜度不夠可加入適量細砂糖。

(這是麵糰2)

作法:

1. 老麵、高筋麵粉、地瓜泥和細砂糖混合好，在分次加入牛奶，揉成光滑的麵糰。

2. 無鹽奶油揉入麵糰內，將麵糰滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，靜置2~4小時(或者更久)，麵糰膨脹到2倍大。

note. 潘朵拉都是放隔夜，因為用老麵發酵需要時間較長，或者可放在微溫的電鍋內幫助發酵。

3. 擠掉麵糰多餘的氣體，等分成兩份，滾圓靜置30分鐘，讓麵糰鬆弛。

note. 如果麵糰會黏手，可使用手粉來操作。

4. 將鬆弛好的麵糰桿平，抹上適量地瓜泥當內餡，捲起，表面灑上高筋麵粉，並劃上幾刀。

5. 靜置1小時做最後發酵。

6. 烤箱預熱後，以200度烤40分鐘，麵包表面上色即可。

小知識~ 地瓜

地瓜富含纖維和醣分，能補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。可預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。

但地瓜不宜多食，以免腹部脹氣以及肥胖，長期食用以一日一餐為佳。