地瓜麵包

原本只是很單純的想把地瓜泥夾在麵包裡,突然覺得淡淡橘黃色的麵包很可愛,索性就把地瓜泥揉到麵糰裡。

結果意外的發現,麵糰加了地瓜泥,和紅酒桂圓麵包使用的馬鈴薯泥有異曲同工之妙,不需要太多的搓揉,就能做出柔軟的麵包。

做了兩種比例的地瓜麵包,麵糰1比較像麵包,鬆軟有彈性。麵糰2比較像地瓜,柔軟濕潤。

近期揉麵糰做包子饅頭麵包,都是用前一次留下來的老麵來發酵,都沒再添加新的酵母粉,因為 酵母粉已經用完了 用老麵慢慢發酵做出的成品比較香醇,而且很適合懶鬼潘朵拉,因為夜晚室溫大約在20℃以下,揉好麵糰就放在廚房的鍋子裡,不需要冷藏,隔天早上起床,麵糰就發好了。010.png

地瓜麵包

(這是麵糰1)

所以這次的地瓜麵包也是用老麵 (中種法)發酵,如果妳沒有跟潘朵拉一樣 節儉 預留老麵糰也沒關係,照以下材料比例製作即可。

老麵的作法:

高筋麵粉 100g、水 60g、快速酵母粉 2g、鹽 1/4茶匙

全部材料混合拌勻,揉成光滑麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜置發酵至兩倍大即可。

 

地瓜麵包材料:

[麵糰1] 鬆軟有彈性的地瓜麵包

老麵 100g

高筋麵粉 200g

地瓜泥 150g

細砂糖 20g

牛奶 70g

無鹽奶油 10g

地瓜泥 適量 (當內餡用)

 

[麵糰2] 柔軟濕潤的地瓜麵包

老麵 100g

高筋麵粉 200g

地瓜泥 200g

牛奶 10g

細砂糖 20g

無鹽奶油 10g

地瓜泥 適量 (當內餡用)

note. 將地瓜煮熟壓成泥即可,如果甜度不夠可加入適量細砂糖。

地瓜麵包

(這是麵糰2)

 

作法:

1. 老麵、高筋麵粉、地瓜泥和細砂糖混合好,在分次加入牛奶,揉成光滑的麵糰。

2. 無鹽奶油揉入麵糰內,將麵糰滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,靜置2~4小時(或者更久),麵糰膨脹到2倍大。

note. 潘朵拉都是放隔夜,因為用老麵發酵需要時間較長,或者可放在微溫的電鍋內幫助發酵。

3. 擠掉麵糰多餘的氣體,等分成兩份,滾圓靜置30分鐘,讓麵糰鬆弛。

note. 如果麵糰會黏手,可使用手粉來操作。

4. 將鬆弛好的麵糰桿平,抹上適量地瓜泥當內餡,捲起,表面灑上高筋麵粉,並劃上幾刀。

5. 靜置1小時做最後發酵。

6. 烤箱預熱後,以200度烤40分鐘,麵包表面上色即可。

地瓜麵包 

 

小知識~ 地瓜

地瓜富含纖維和醣分,能補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。可預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。

但地瓜不宜多食,以免腹部脹氣以及肥胖,長期食用以一日一餐為佳。

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