紅酒迷迭香燉牛肉

燉牛腱的照片是在燉煮40分鐘時拍攝的,因為潘朵拉的哥哥說喜歡有嚼勁的,所以特地分兩段來燉煮。燉煮40分鐘的牛筋還沒煮軟,是還很有咬勁的狀態。牛腱軟硬最佳的時候是燉煮1.5小時之後,屆時切面的筋和肉會很平整,肉質也會鮮嫩多汁不乾澀。如果喜歡有嚼勁的牛肉,也可以只燉煮40分鐘。010.png

紅酒迷迭香燉牛肉

前幾天學做紅燒牛肉,還有一半的牛腱沒用完,想換個不一樣的口味,剛好又買了葡萄酒,所以就用來燉牛肉。

調味其實和之前的紅酒迷迭香牛排幾乎一樣,差別在於選用牛肉的部位不同,牛腱適合長時間燉煮。

這是潘朵拉獨自完成的第一鍋燉肉,口味是潘朵拉 亂調 精心調配的,白老鼠們 家人試吃的評價還不錯~ ni_png_2_1553.png

潘朵拉紅酒 Pandorla red wine

浸泡過紅酒的牛肉一入鍋就有迷人的果香散發出來,也因為紅酒的作用,肉質變得更軟嫩。

燉煮過的紅酒湯汁酒味盡失,喝起來不嗆口。湯汁有淡淡的葡萄香氣,也有水果的甜味酸澀味

甜度和選用的紅酒有關,通常紅酒不太甜,需要用洋蔥、蔬菜和砂糖來補足。

酸澀味是紅酒燉牛肉的特點之一,在僅食用牛肉時是非常優雅特殊的口味,但要品嚐湯汁就需要用其他鮮味來調和。

所以特別加了高湯塊,讓微酸的湯汁更順口。010.png

紅酒迷迭香燉牛肉

材料:

牛腱子 500g

12度葡萄酒 半瓶

迷迭香 適量

百里香 適量

月桂葉 適量

耐高溫的橄欖油 1大匙

蒜頭 3瓣

洋蔥 1顆

胡蘿蔔 1條

雞湯塊 1塊 (牛骨湯塊更佳,依鹹度自行調整用量)

紅酒迷迭香燉牛肉

作法:

1. 牛腱洗淨,用紙巾吸除表面多餘水分,切成適當大小的塊狀。

2. 切好的牛腱裝入保鮮盒,以迷迭香、百里香、葡萄酒浸泡,放入冰箱冷藏1天。(4小時以上)

紅酒迷迭香燉牛肉

3. 第二天從冰箱取出保鮮盒,稍微放置回溫,洋蔥、胡蘿蔔洗淨切塊備用。

4. 鍋子倒入橄欖油,將大蒜和洋蔥放入爆香,洋蔥稍微炒軟之後盛起。

紅酒迷迭香燉牛肉

5. 放入切塊的牛腱,以小火將牛腱表面煎熟,盛起備用。

6. 將炒好的洋蔥和牛腱倒入砂鍋中,再倒入用來醃漬牛腱的紅酒醬汁和高湯塊、月桂葉。湯汁不夠可酌量加清水或紅酒至淹過牛腱。最上層再鋪切塊的胡蘿蔔。

紅酒迷迭香燉牛肉

7. 湯汁煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1.5小時。

紅酒迷迭香燉牛肉

note. 胡蘿蔔最後才鋪上,是因為胡蘿蔔還會出水,可以不要加太多湯汁。如果不想胡蘿蔔燉煮得太軟爛,可在40分鐘之後再加入。

紅酒迷迭香燉牛肉

 

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某一天潘朵拉突然 犯酒癮 想喝紅酒,但是不知道該買什麼,就挑了這個 冒牌貨 名稱很親切的紅酒禮盒~

吳淡如小姐代言的潘朵拉紅酒。

潘朵拉紅酒 Pandorla red wine

其實英文和酒鬼潘朵拉的不同~ 仔細看,多了一個L~ Pandorla

酒精濃度12%,喝起來不嗆不辣。有比較甜,而且不澀不酸,喝起來很順口,平常沒有喝紅酒的人也很適合飲用。

潘朵拉紅酒 Pandorla red wine

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