麻糬種吐司麵包

雖然外觀做得像硬脆有嚼勁的歐式麵包,但實際上這是軟軟QQ的台式甜麵包010.png

麻糬種麵包顧名思義是: 麵糰融入了麻糬的麵包,非常Q彈柔軟,擠壓之後還會馬上恢復原狀。

麻糬種吐司麵包

食譜是參考KO的廚房筆記 麻糬種甜麵包(二)

KO的廚房筆記有兩個麻糬種甜麵包的配方,雖然這個配方Q度較低,但適合用手揉麵糰,所以潘朵拉決定先試作這個配方。

冷藏發酵的麵糰,經過長時間發酵帶有淡淡的酒香,能增加麵包的風味。

懶鬼潘朵拉很喜歡用冷藏發酵,在前一晚先揉好麵糰,睡一覺起來麵糰就發好了。

麻糬種吐司麵包

經過兩次試作都很滿意,所以第三次潘朵拉 翅膀長硬了 就照自己操作的方便來稍做調整。

這篇的內容是修改過的,有興趣可以參考原出處 KO的廚房筆記,有更詳細的介紹。

 

有圖有真相,麻糬種麵包經過按壓之後,只有最外層塗抹蛋液處有稍微變形,其他部分完全恢復原狀。

麻糬種吐司麵包

這個配方能做成基本的台式甜麵包、餐包,也適合做成吐司。

總熱量約2220Kcal,做成4個大麵包,每個熱量約 560Kcal。做成餐包則可做8~10個。

麵糰有些黏手,過程不方便拍照。<--- 其實是越來越懶惰了。

 

材料:

糯米粉 3大匙 (原配方 2大匙)

全脂牛奶 6大匙

無鹽奶油 30g

牛奶 1/2杯

雞蛋 2顆

高筋麵粉 400g

活性乾酵母粉 2茶匙 (原配方 速發酵母1又1/4茶匙)

細砂糖 3大匙

鹽 1/2茶匙

植物油 1大匙

麻糬種吐司麵包

作法:

1. 在小鍋中將糯米粉和6大匙全脂牛奶調勻,邊加熱邊攪拌至濃稠糊狀。熄火後繼續攪拌30~60秒,趁熱加入奶油攪拌至融化。

2. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、細砂糖、鹽等乾性材料,再將放涼的麻糬糊、雞蛋加入稍微拌勻,再分次加入1/2杯牛奶,揉成一個濕黏的麵糰。

note. 可預留50g麵粉在揉麵糰時當手粉加入。

3. 將濕黏的麵糰用甩打,或拉長再折疊的方式揉至光滑有筋度,最後再加入1大匙植物油,等植物油被麵糰吸收之後滾圓,整成球狀。

note. 如果麵糰太黏手,冷藏後能更方便操作。也可加少量牛奶或麵粉來調整麵糰濕度,完成的麵糰要偏濕。

4. 麵糰放入保鮮盒內,放入冰箱冷藏發酵8小時或隔夜,麵糰膨脹到2倍以上。

麻糬種吐司麵包

5. 第二天將麵糰取出,在室溫下靜置1小時,讓麵糰回溫。回溫之後再壓扁擠掉多餘氣體,等分成4份,分別滾圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

note. 做成餐包則可分成8~10份。

6. 鬆弛好的麵糰各別桿平再捲起,鬆弛10分鐘再桿捲一次,再滾圓靜置。

note. 可以像處理吐司的方式,也可以包餡,或者不包餡直接滾圓。

7. 蓋上保鮮膜靜置在溫暖處,做最後發酵。發酵至2~2.5倍大,表面刷上蛋水。

note. 1顆蛋+1大匙水,混合均勻即為上光用的蛋水。

8. 烤箱預熱後,以190度烤25~30分鐘,麵包膨脹穩定且上色即可,烤後趁熱再刷一層蛋水。

note. 潘朵拉家的烤箱不夠大,同時要分兩層來烤。烤吐司則烤後立即脫模,吐司放在網架上待涼。

麻糬種吐司麵包

小叮嚀~

這款麻糬種麵包很Q很有彈性,在溫熱時非常柔軟,但放涼之後會轉硬,保水性不好。

所以放涼後要用袋子或保鮮盒裝起,防止麵包過於乾燥影響口感。

當天吃不完可放在冰箱冷藏保存,要吃之前在表面噴些水,再用烤箱或微波爐加熱,就會像剛出爐一樣軟Q好吃。

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