日式醬燒牛排

越來越同意: " 醬汁是料理的靈魂 " 這句話。相同的食材,使用不同的調味醬汁,呈現出的口味和給人的體驗完全不同。

每次做日式風味的料理都少不了柴魚或昆布醬油。在超市販售的日式醬油大多都是有味霖、柴魚昆布、醋、砂糖、鹽…… 等調味好的醬汁,所以不需要再加油添醋,直接使用就能做出有濃濃日本風的料理。

日式醬燒牛排

只要將醃好的牛排放入鍋中煎30秒,再用醬汁煮3分鐘,輕輕鬆鬆就能享用鮮嫩多汁不帶血的日式醬燒牛排~ 010.png

將牛排換成牛肉片,加在米飯上就是好吃的牛丼(牛肉蓋飯)。

 

材料:

嫩肩里肌牛排 150g

日式柴魚醬油 6大匙

水 6大匙

洋蔥 1/2個

胡蘿蔔 適量

白芝麻 適量

 

日式醬燒牛排

感謝格友的提醒,醬汁容易燒焦,煎牛肉時可先在平底鍋抹上少量的油脂。

作法:

1. 牛肉用清水沖洗,以紙巾稍微吸乾表面多餘水份,在牛筋處劃幾刀,牛肉煮熟時才不會捲縮起來。

2. 柴魚醬油和水1:1調好,加入切好的洋蔥,醃漬牛肉4小時。

note. 牛排如果要直接單吃不配飯,水量要加倍。

3. 平底鍋燒熱後,放入牛肉,將牛肉表面煎熟。每一面大約煎30秒~1分鐘即可,周圍也要煎熟。取出放盤子上,備用。

note. 目的是要封住肉汁,所以鍋子要熱。醬汁容易燒焦,煎牛肉時可先在平底鍋抹上少量的油脂。

4. 將醃肉用的醬汁和洋蔥倒入鍋中,再加入適量的胡蘿蔔片,以小火煮到洋蔥半透明。

5. 再將煎過的牛排加入,和醬汁一起煮2~3分鐘。

6. 夾起牛排裝盤,淋上適量醬汁和少許白芝麻即可。

 

日式醬燒牛排

note. 如何判斷牛排的熟度:

可以用血水來判斷,血水滲出的時候大約是五分熟,繼續加熱到血水收乾時就有七分熟了。

通常我會用筷子或湯匙來輕壓牛排表面,如果壓下去會有痕跡,這時牛肉還很生。如果壓下去不怎麼會凹陷,則至少有五分熟。

因為肉質也會影響到彈性,所以用 "血水" 來判斷比較明確和準確。

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