潘朵拉's Van Gogh

越來越同意: " 醬汁是料理的靈魂 " 這句話。相同的食材，使用不同的調味醬汁，呈現出的口味和給人的體驗完全不同。

每次做日式風味的料理都少不了柴魚或昆布醬油。在超市販售的日式醬油大多都是有味霖、柴魚昆布、醋、砂糖、鹽…… 等調味好的醬汁，所以不需要再加油添醋，直接使用就能做出有濃濃日本風的料理。

只要將醃好的牛排放入鍋中煎30秒，再用醬汁煮3分鐘，輕輕鬆鬆就能享用鮮嫩多汁不帶血的日式醬燒牛排~

將牛排換成牛肉片，加在米飯上就是好吃的牛丼(牛肉蓋飯)。

材料:

嫩肩里肌牛排 150g

日式柴魚醬油 6大匙

水 6大匙

洋蔥 1/2個

胡蘿蔔 適量

白芝麻 適量

感謝格友的提醒，醬汁容易燒焦，煎牛肉時可先在平底鍋抹上少量的油脂。

作法:

1. 牛肉用清水沖洗，以紙巾稍微吸乾表面多餘水份，在牛筋處劃幾刀，牛肉煮熟時才不會捲縮起來。

2. 柴魚醬油和水1:1調好，加入切好的洋蔥，醃漬牛肉4小時。

note. 牛排如果要直接單吃不配飯，水量要加倍。

3. 平底鍋燒熱後，放入牛肉，將牛肉表面煎熟。每一面大約煎30秒~1分鐘即可，周圍也要煎熟。取出放盤子上，備用。

note. 目的是要封住肉汁，所以鍋子要熱。醬汁容易燒焦，煎牛肉時可先在平底鍋抹上少量的油脂。

4. 將醃肉用的醬汁和洋蔥倒入鍋中，再加入適量的胡蘿蔔片，以小火煮到洋蔥半透明。

5. 再將煎過的牛排加入，和醬汁一起煮2~3分鐘。

6. 夾起牛排裝盤，淋上適量醬汁和少許白芝麻即可。

note. 如何判斷牛排的熟度:

可以用血水來判斷，血水滲出的時候大約是五分熟，繼續加熱到血水收乾時就有七分熟了。

通常我會用筷子或湯匙來輕壓牛排表面，如果壓下去會有痕跡，這時牛肉還很生。如果壓下去不怎麼會凹陷，則至少有五分熟。

因為肉質也會影響到彈性，所以用 "血水" 來判斷比較明確和準確。