抹茶旋風饅頭

潘朵拉現在的最大嗜好就是揉麵糰,每天都一邊看 [家和萬事興] 一邊和麵揉麵糰,節目播完我的麵糰也揉好了。

利用睡覺的時間讓麵糰發酵,第二天再完成後續步驟,我的早餐和點心就這樣生出來了。

抹茶旋風饅頭

這次做的抹茶旋風饅頭切面看起來類似吐司,實際上吃起來也像比較濕潤的吐司。

因為自始至終都是把它當吐司在做,揉麵糰揉得很勤奮,看到能撐出薄膜更是開心,結果得意忘形了......

一直到捲好,烤箱都預熱了,才發現我忘了加糖加鹽,也忘了揉一些奶油進去。

擔心這樣的麵糰烤出來會很乾,而且不香甜,所以就把心一橫,改成蒸饅頭

抹茶旋風饅頭

很明顯可以看出,蒸好的抹茶旋風饅頭和之前做的包子饅頭比起來顏色非常,因為這次麵糰沒有添加泡打粉。泡打粉除了能產生氣體幫助膨脹,也能讓麵糰更白皙。

大致上來說,這個半路出家的饅頭還蠻好吃的,只是外表醜醜黃黃的,雖然沒甜沒鹹,但是有老麵長時間發酵產生的淡淡香氣,另外搭配火腿蛋,或抹上奶油果醬,就是豐盛又美味的早餐。010.png

抹茶旋風饅頭

這次的抹茶旋風饅頭也是用老麵 (中種法)發酵,麵包和饅頭的老麵糰在水量和麵粉上有些差別,但還是可以互通。

所以平常可以留下部分麵糰冷藏或冷凍起來,留給下次揉麵糰時使用,用老麵發酵的麵糰也比較香醇。

老麵糰也有使用期限,放太久酵母的活力會減弱,沒妥善保存可能會導致老麵糰過於酸臭,甚至酵母死亡,冷藏保存在三天內用完較佳,冷凍則可保存一個月。

適合麵包的老麵: 高筋麵粉 100g、水 60g、快速酵母粉 2g、鹽 1/4茶匙

適合饅頭的老麵: 中筋麵粉 100g、水 50g、快速酵母粉 2g、鹽 1/4茶匙

全部材料混合拌勻,揉成光滑麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜置發酵至兩倍大即可。

 

材料:

老麵 100g

高筋麵粉 200g

牛奶 120g

抹茶粉 2大匙

note. 請酌量添加細砂糖 20g、鹽 1/2茶匙、植物油 1大匙。

抹茶旋風饅頭

作法:

1. 將老麵和抹茶粉以外的乾性材料拌勻,分次加入牛奶,揉成光滑均勻並且有筋性的麵糰。

note. 做包子饅頭可以不用揉到出筋。植物油在麵糰揉成光滑均勻後加入。

2. 放在保鮮盒內,置入冰箱冷藏室低溫發酵8小時以上,基本發酵至兩倍大。

note. 天冷時也可在室內陰涼無風處靜置,基本發酵至兩倍大。

3. 將發酵好的麵糰取出,蓋上保鮮膜,靜置回溫。

4. 麵糰回溫後,分成兩份,將一份麵糰分次加入抹茶粉,揉至光滑均勻,麵糰太乾時可加入少量水或牛奶。

note. 如果整個麵糰都要做成抹茶口味,可在步驟1就加入抹茶粉。

5. 將兩份麵糰各別滾圓,靜置鬆弛約15~30分鐘。

6. 兩個麵糰都桿成大小形狀差不多的長薄片狀,兩片重疊再捲起成長條狀。

7. 用刀子將捲好的麵糰分割成適當大小,靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內約30分鐘,待表面發酵至光滑平整。

note. 蒸好的麵糰還會膨脹,所以要預留足夠空間。

8. 從冷水開始蒸,蓋子要留小縫隙,水煮開之後轉小火,並開始計時,繼續蒸15分鐘即可。

note. 蓋子留縫隙可避免蒸好之後表皮皺縮。

抹茶旋風饅頭

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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