用陶鍋煮粥

這陣子老潘時常喝蜂蜜水減肥,喝清粥的頻率也隨著增加,蜂蜜半斷食之後的胃腸很敏感,不可以即刻恢復正常飲食,要從清粥開始循序漸進的增加食物。

粥該怎麼煮? 通常交給萬能的大同電鍋就好,不過有時間的時候老潘特別鍾情用陶鍋(or砂鍋)來文火慢燉,陶鍋的溫度均勻、保熱性佳,將食物煮滾後熄火,依然能持續的加熱燜燒。雖然說用陶鍋煮粥比較費時費工,但能品嚐到更軟透綿密的好滋味,多花些心思是值得的。

生米1:水10

材料:

米、清水 比例請依個人喜好調整

參考:

[使用生米] 生米1杯,加上清水6杯,可煮出濃稠的粥。

[使用熟米飯] 米飯1杯,加上清水3杯,可煮出濃稠的粥。

生米1:水6

作法:

1. 生米的清洗後篩掉多餘水分,加入煮粥用的清水浸泡。白米浸泡30分鐘,糙米、雜糧米…則浸泡1小時以上,泡軟之後再熬煮。使用熟米飯請略過此步驟。

2. 把(浸泡米的)清水倒入砂鍋中,以中火加熱將水燒開,水滾之後再加入浸泡好的米(或熟米飯)。

3. 接著轉小火慢煮,期間要輕輕攪拌,以防焦鍋。

4. 煮至米飯熟透時即可熄火,蓋上鍋蓋燜15~30分鐘。

5. 清粥熬煮好之後,可依個人的喜好加料(ex. 皮蛋、瘦肉、蝦仁……)和調味。

米飯1:水3

筆記:

1. 糙米、雜糧米… 需要較長時間的浸泡,泡軟之後再來烹煮,煮好的粥更軟綿細緻。

2. 水燒開後再倒入米飯,可以大幅降低沾黏或焦鍋的發生。

3. 米飯不但會吸水,熬煮後也會產生糊化作用,所以粥會越煮越黏稠,越放越濃郁。

4. 老潘個人喜歡的濃稠度: 生米1+清水6、熟米飯1+清水3。

2012.03.06-鮑魚雞蓉粥

 

~閒話~

(好米食代)寶養米-長秈

前陣子看了一則新聞報導,說某學校的孩子們吃不飽。因為學校限制營養午餐的米飯量,一次只能吃半碗。校方的回應是,孩子如果吃不飽,可以多吃些肉和青菜。

老潘看了有些感慨,也反省了良久。長期以來,老潘為了減少熱量的攝取,也都優先選擇肉和青菜,認為米飯是"負擔",能不吃就不吃。

其實澱粉(米飯)才是我們飲食的根本,妳總要先吃飽、讓身體有足夠的能量吧~ 多吃蔬菜是好的,然而豆蛋魚肉類可以提供熱量,但主要的功能是供給人體必需胺基酸,要適量攝取,但不適合取代澱粉做為熱量供給的主要來源。正在減肥的人,更不該拒絕澱粉,因為脂肪的代謝需要醣份的參與。如果真要減少熱量的攝取,與其捨棄米飯,不如少吃幾口重鹹重油的菜餚,以及精緻的點心。

所以,當孩子還想吃飯的時候,請好好的教導他們均衡飲食的重要,別讓我們偏頗的飲食觀影響到孩子的未來。

ps. 老潘家是種菜的,沒賣米。

陶鍋

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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