紅燒牛肉

潘朵拉向老娘學做菜,因為潘朵拉只負責 後半段的處理,實際的調味比例是抓個大概。

不是老娘愛留一手,而是通常做菜經驗豐富的人,在材料份量的拿捏不是依據量杯磅秤,而是 "靠感覺",當然不是隨便感覺,是累積多年的經驗。

所以跟老娘學做菜要 "盯緊"一點,到底加了什麼材料、加了多少份量,這些都要自己注意,如果沒注意到,材料加了以後才問到底要放多少,得到的答案往往是:

"一些些"

啊什麼是一些些?

" 就是味道差不多就可以了 "

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嗯, "差不多的味道" 大概就是老娘獨門的口味吧。

好吧,下回我也調個屬於自己的口味~

紅燒牛肉

這次使用牛筋分佈均勻的腱子肉,牛腱也適合切片做冷盤。

喜歡牛肉油脂的濃厚味道,可以選用牛腩。

 

材料:

牛腱 2條 (約500g)

洋蔥 1顆、胡蘿蔔 2條、白蘿蔔 1條

青蔥段 適量、香菜 適量

[爆香]

麻油 1大匙、老薑片 5片、蒜頭 4瓣、小辣椒 3根、青蔥段 適量

[調味]

月桂葉 5片、醬油 1杯、米酒 3大匙、冰糖 3大匙、辣椒 3根、青蔥段 適量、八角 適量、清水

note. 材料的份量僅供參考,可依個人的喜好調整。

 

作法:

1. 熱鍋後,加入麻油、老薑片、蒜頭、小辣椒、青蔥段爆香。

紅燒牛肉

2. 爆香料和洗淨的牛腱子放入砂鍋,再加入月桂葉等調味料,以小火燉煮1小時。

紅燒牛肉

3. 燉煮好之後撈除表面浮渣,牛腱連湯汁一起放涼,再放入冰箱中冷藏。

note. 沒有立刻要吃,想燉煮到入口即化,所以提早一天準備。

4. 第二天取出從冰箱取出,撈起表面凝固的油脂,再將牛腱子切成適當大小。

5. 洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨切塊。白蘿蔔先用熱水煮幾分鐘,可去除辛辣味,燉煮時也更容易入味。

紅燒牛肉

6. 鍋子燒熱,用撈起的凝固牛油炒洋蔥,稍微爆香即可。

7. 將切塊的牛腱、胡蘿蔔、炒過的洋蔥、川燙好的白蘿蔔,以及燉煮牛腱的湯汁全部倒入砂鍋中。湯汁不夠可酌量加清水至淹過全部材料。

紅燒牛肉

8. 湯汁煮滾之後,轉小火燉煮40分鐘,起鍋再加入青蔥段和香菜即可。

紅燒牛肉

note.

因為紅燒牛腱是第二天的晚餐才要吃,所以分成兩段來煮。

如果要一氣呵成,就將牛腱子切塊川燙,然後加入爆香料、調味料和其他食材一起燉煮1.5小時。不要蘿蔔s太軟爛,也可以中途再加入。

紅燒牛肉

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