蚵仔炒飯

之前做蚵仔煎的時候,有位格友曾提問蚵仔能不能做成炒飯? 當時潘朵拉在網路上搜尋,是有蚵仔炒飯的。不過當時蚵仔已經用完,所以沒有試做。這次收到的新鮮蚵仔還有一些,那就來嚐試蚵仔炒飯~

蚵仔的處理方式和炸蚵仔捲一樣,洗淨後加入地瓜粉,目的是讓蚵仔加熱後鎖住水份,一樣鮮甜多汁,不會變得乾乾硬硬的。

九層塔來去腥提鮮,醬汁還是使用阿芳老師教的小吃醬油膏,口味相當合適。

醬汁目前為止已經出現四次了,有空一定要學起來,真的學到賺到~ ^^

蚵仔炒飯

炒飯是潘朵拉最喜歡的"金包銀",也有人叫作"金鑲玉",就是蛋汁均勻包覆在米飯上,粒粒分明,爽口不油膩,是一道樸實卻也華麗的炒飯。

卡通[中華一番]裡小當家曾做一道發出耀眼光芒的黃金炒飯,那就是"金包銀",雖然說畫得有點誇張啦,但美味絕對是真實的~ ^^

黃金蚵仔炒飯,就是蚵仔+黃金炒飯。

地瓜粉將蚵仔的鮮甜完整鎖住,蚵仔的水份沒有外流,不但不影響炒飯的爽口,更增添了鮮甜美味。 

蚵仔炒飯

這一盤份量剛好的蚵仔炒飯 熱量約 500Kcal。

材料:

米飯 140g (約2/3碗) <---冷藏後較乾的白飯

雞蛋 1顆

去殼蚵仔 85g

地瓜粉 1大匙

醬汁 2大匙 (糖 3大匙、醬油 2大匙、糯米粉 3大匙、酸梅粉 1包、水 2杯、鹽 1小匙,拌勻煮開。)

鹽、胡椒粉、蔥、九層塔 適量

食用油 2茶匙

作法:

1. 蚵仔用鹽抓洗乾淨,濾掉多餘水分,加入1大匙地瓜粉拌勻備用。蔥切末備用,九層塔洗淨備用。

2. 雞蛋打散和米飯拌勻,加適量的鹽和胡椒粉調味。

蚵仔炒飯

3. 不沾鍋加1茶匙油,燒熱後倒入拌好雞蛋的米飯,炒熟至粒粒分明,再加入蔥花,稍微炒一下,盛起備用。

4. 不沾鍋再加入1茶匙油,燒熱後倒入蚵仔,並且加入2大匙醬汁,待蚵仔表面地瓜粉糊呈透明時,加入適量九層塔。

5. 再將炒好飯加入,和蚵仔拌勻,即可熄火。

蚵仔炒飯

小叮嚀:

如果沒有不沾鍋,記得一定要等鍋熱油熱時再倒入食材,這樣就可避免沾鍋,炒飯不會軟爛。

蚵仔炒飯

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