葡萄牛奶雙色饅頭

雙色饅頭是在愛將烤箱剛壞的時候做的。那時烤箱正等待維修,而正好也有兩個麵糰等著要進烤箱,本來想把心一橫將麵糰通通丟進冷凍庫當老麵糰,可是還是很好奇的各拿了一半(大約各450g)來做饅頭。兩個麵糰就是後來用新烤箱做成的 葡萄吐司  和 金牌牛奶吐司

金牌吐司和葡萄吐司的麵糰拿來做饅頭是很沒把握的,因為麵糰的水量都很高,幾近70%,而且筋度非常高,也被我揉到輕鬆能撐出薄膜的程度。

葡萄牛奶雙色饅頭

幸好蒸出來的雙色饅頭有成功,也非常的柔軟又有彈性。

但是很傷腦筋的…… 我搞不清楚是怎麼成功的~

葡萄牛奶雙色饅頭

因為這次做了4個雙色饅頭,牛奶和葡萄單一口味的則是各2個,總共8個。

雙色饅頭很正常的膨脹,單一口味的有皺縮的問題,葡萄的皺縮更是嚴重。

饅頭皺縮的原因有很多,溫差、發酵程度、麵粉筋度、麵粉品質、水份含量等等都會影響到。目前做過的來看,以麵粉量維基準,水份50%、油脂少於5%的成功率較高。製作過程和發酵程度相近,水份60%以上和油脂太多(10%以上)的幾乎都會表面皺縮。

至於葡萄口味的皺縮較嚴重這點,可能和麵糰沒有加有關。然後為什麼兩種麵糰湊在一起就沒有皺縮,這個目前還是個謎……

葡萄牛奶饅頭:NG品

這次做的葡萄牛奶雙色饅頭十分柔軟,也很有彈性。

不過如果下回還要再做,我會調整水份回50%,也會改回中筋麵粉。畢竟這樣高水份和高筋度的麵糰,我實在沒把握下次還會不會成功。

另外,葡萄口味的饅頭不是很合潘朵拉的胃口,因為酸酸的、又不是很甜。要多放些糖,或者像葡萄吐司一樣揉一些甜甜的葡萄乾,吃起來會更可口。

 

材料:

請參考 [金牌牛奶吐司] 以及 [葡萄吐司

作法:

這次的麵糰是適合吐司麵包的,所以饅頭的正常作法請參考其他包子饅頭的製作

葡萄牛奶雙色饅頭

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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