潘朵拉's Van Gogh

住在鄉下的好處就是吃新鮮又安全的蔬菜不用愁，幾乎每戶人家都有種些蔬菜，也時常贈送給大家享用，很有人情味。

昨天早上，鄰居送了一大把的韭菜，潘朵拉哥哥說就拿來做水煎包的餡料好了。於是潘朵拉和老娘也開始分工合作，潘朵拉負責揉麵糰，老娘和哥哥就張羅韭菜餡，最後做出了材料相同，風味卻大不同的韭菜餡餅和韭菜水煎包，兩種都很好吃。

( 其實做了三種，另一個是小狗子的起司烙餅，下一篇再介紹。 )

最讓潘朵拉感到滿意的是，這次揉麵糰沒有去翻筆記，很直覺的憑之前的經驗來做，成品的麵皮很香、很Q，也很蓬鬆有彈性。啊哈哈哈哈…… 胖9公斤可不是胖假的~ *

* 潘朵拉去年開始練習揉麵糰，做很多也吃很多，因此體重直線上升了9公斤。

外酥內軟皮薄餡多的韭菜餡餅，以及蓬鬆軟Q帶有麻油香氣的韭菜水煎包，希望大家也會喜歡。 

材料:

[麵糰]

中筋麵粉 500g

水 300mL

活性乾酵母粉 6g

砂糖 2大匙

鹽 1茶匙

沙拉油 1大匙

[內餡]

絞肉、蔥、韭菜、鹽、黑胡椒粉

[水煎包需要的材料]

玉米粉(或麵粉)

麻油

作法:

1. 麵粉、砂糖、酵母粉、鹽攪拌均勻，再分次加入清水，拌勻後加入沙拉油，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜靜置，待發酵膨脹至1.5倍大。

note. 現在氣溫高，靜置約20~30分鐘即可，天氣冷時可改用溫水，放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 等待的同時將青蔥、韭菜洗淨，切成蔥花和韭菜末，和絞肉一起加入鍋中炒熟，以適量的鹽和黑胡椒粉調味。

3. 將發酵好的麵糰取出，擠掉多餘的氣體，等分成32等份，一一滾圓，靜置10分鐘讓麵糰鬆弛。

4. 再將鬆弛好的麵糰一一壓扁，桿成外薄中厚的圓片，包入內餡，整成包子狀或圓餅狀(餡餅)。

…… 接下來的步驟，韭菜餡餅和韭菜水煎包不同 ……

韭菜餡餅

平底鍋熱鍋後，倒入適量的油，以半煎炸的方式將餡餅煎至表面呈金黃色即可。

韭菜水煎包

1. 鍋中倒入適量的油，待油熱後，置入水煎包。

2. 倒入玉米粉水(或麵粉水)，稍微淹過水煎包麵糰底面即可。蓋上鍋蓋，至水份完全蒸乾。

3. 將水煎包翻面，淋上少許麻油，待水煎包表面有些焦糖色即可起鍋。

韭菜餡餅和韭菜水煎包的內餡都很豐富。

不喜歡韭菜的味道也可以改成高麗菜。

沾醬使用一般的豆瓣醬或者辣椒醬就很適合，酸甜的番茄醬也很不錯喔~

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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