[發麵]蔥油餅

好久沒動手做蔥油餅了,大概有三年了,自從迷上團購方便又美味的蔥油餅,就很懶惰自己動手做。這陣子老潘體內的老人魂不斷碎念著: 想吃蔥油餅… 想吃蔥油餅… 想吃蔥油餅…,唸了好一陣子都還在唸,那表示我真的很想吃! 早上老潘隨口問Ivy太太我來做蔥油餅好不好,沒想到她毫不猶豫就贊成。在得到Ivy太太的聲援之後,老潘就像吃了回魂丹一樣,立馬直奔廚房揉麵糰、切蔥花…,呵呵呵呵…… 下廚是需要動力的。

這次做的蔥油餅和之前的 "燙麵" 不同,改用"發麵",做出來的蔥油餅香酥之餘也帶有蓬鬆柔軟。獲得很好的評價,Ivy太太說好好吃,就像是團購網賣的,直呼不敢相信是出自於我們家廚房。^^ (<---因為老潘時常煮一些味道很微妙的食物…)

[發麵]蔥油餅

好吃的蔥油餅,我們很喜歡,希望大家也會喜歡呦~

蔥油餅

材料: (4人份,總熱量約1750大卡)

[麵糰]

高筋麵粉 300g、活性乾酵母粉 1茶匙

砂糖 1茶匙、鹽 1/4茶匙、清水 200mL (<---約40℃溫水)

食用油 1茶匙

[蔥油餡]

蔥花 100g (蔥白40g、蔥綠60g)、白芝麻 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 少許

食用油 60mL

作法:

1. 製作麵糰,將麵糰的材料全部混合拌勻,揉成光滑的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜靜置20~30分鐘。

[發麵]蔥油餅。作法

2. 等待麵糰發酵的同時,製作蔥油餡,蔥花、芝麻、鹽巴放入耐熱的碗中,將60mL食用油倒入平底鍋中燒熱,接著把燒熱的油淋入裝有蔥花芝麻的碗中,拌勻即可。

note. 燒過油的平底鍋先不要清洗,接下來可以直接煎蔥油餅。

[發麵]蔥油餅。作法

3. 將麵糰取出,擠掉多餘的氣體,等分成4等份,一一滾圓,靜置10~15分鐘讓麵糰鬆弛。

4. 再將鬆弛好的麵糰壓扁,桿成薄片。

[發麵]蔥油餅。作法

5. 在餅皮表面塗抹一層均勻的蔥油餡,先將餅皮捲成 "長棍狀",再盤成 "螺旋狀"。

[發麵]蔥油餅。作法

6. 將捲好的麵糰稍微壓平,或者放入燒熱的平底鍋中再用鍋鏟壓平,煎熟即可食用。

note. 平底鍋在製作蔥油餡的時候已沾了食用油,且蔥油餅本身會出油,所以不需要額外加油。

[發麵]蔥油餅

筆記:

1. 麵糰完成基礎發酵,並且甩打出筋度,吃起來會更有麵香、充滿嚼勁,沒有做到此步驟也無妨,依然很好吃。天氣冷麵糰發酵較慢,清水可使用溫水或溫牛奶,將麵糰放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 水分稍多,剛拌勻的麵糰有些黏手,可以等麵糰開始發酵時,較不黏手時再來揉麵糰。

3. 桿麵皮的時候可在平台上灑些麵粉,或者抹少許的食用油(蔥油),麵糰會更好桿平。灑麵粉比較好操作,抹油較不好定型,但做出來的蔥油餅更香酥。

4. 沒有用完的蔥油餡拌入適量的豆瓣醬,做成香蔥沾醬。

5. 今天的室溫約20~23℃,蔥油餅整個製作時間約1小時。

6. 姊妹品: 豆腐乳蔥油餅(燙麵)、鴨賞蔥油餅(燙麵)、蔥餡餅

[發麵]蔥油餅

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

可引用網址,但未經允許請勿轉載內文和照片,禁止轉作任何形式之商業用途。

潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()