櫻花蝦泡菜豆腐煲

短時間就能快速入味的韓式泡菜豆腐煲~

上星期老潘連續煮了兩次泡菜豆腐煲,材料差不多,但食材處理的方式不同,做出來的味道就有明顯的差異。經過比較,覺得 "不用刀,直接用手撕" 煮出來的豆腐煲比較好吃。雖然用手撕的豆腐看起來很粗曠,但是接觸面積變大,不平整的表面會"卡"湯汁,可以讓豆腐在短時間內更入味,而且豆腐的味道也更容易釋放到泡菜湯汁裡。

所以,要煮一鍋好吃的泡菜豆腐煲,豪邁的把豆腐撕開就對了~

櫻花蝦泡菜豆腐煲

材料: (2人份,總熱量約400大卡)

板豆腐 300g

韓式泡菜 100g

新鮮櫻花蝦 1大匙

杏鮑菇 30g

清水 1杯

味醂 1大匙

康寶鮮味炒手(雞粉) 1/2茶匙

note. 可用高湯來取代味醂和雞粉,清水的量請自行斟酌調整。

作法:

1. 杏鮑菇用水稍微沖洗,再用手撕成條狀,板豆腐用手撕成塊狀,備用。

櫻花蝦泡菜豆腐煲。作法

2. 鍋子燒熱,放入新鮮櫻花蝦和杏鮑菇,用小火將乾煸(煎),煸至櫻花蝦酥香、杏鮑菇表面微焦,並且不再出水。

3. 放入韓式泡菜拌炒,炒香之後再放入撕成塊狀的板豆腐,稍微拌勻。

4. 接著倒入清水、味醂、雞粉,水煮開後蓋上鍋蓋,小火燉煮10分鐘即可。

櫻花蝦泡菜豆腐煲

筆記筆記:

1. 這裡煮出來的泡菜豆腐煲直接吃剛剛好,如果要配飯、煮火鍋...,請再加調味料或者加水加高湯。

2. 用陶鍋(砂鍋)長時間小火燉煮,會更入味好吃。

3. 新鮮櫻花蝦可改成泡軟的蝦米或香菇,或者不放也可以。

4. 菇類不需要油,直接乾煸(煎)過會更香。杏鮑菇受熱後會軟化出水,持續用小火慢慢煸,並且耐心翻炒,就不會燒焦。

5. 板豆腐比較適合用來燉煮,改成嫩豆腐或火鍋豆腐也可以,但要小心嫩豆腐易碎。

櫻花蝦泡菜豆腐煲

 

~同場加映~ 味道略差的泡菜豆腐煲

韓式泡菜豆腐煲

第一次做的泡菜豆腐煲,老潘很假會的先加油爆香,接著把豆腐整齊切塊,並且耐心的把豆腐每個面都煎到微焦,然後加入高湯。只有短時間的燉煮,成品泡菜和豆腐的味道各自為陣,豆腐是豆腐、泡菜是泡菜,雖然不難吃,但是總覺得不夠好。

所以想要短時間內煮出夠味的豆腐煲,還是用手撕的方式較佳,豆腐也不需要這麼搞扛的先煎過,直接下鍋煮就好了。^^

    潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(31) 人氣()