豆腐腦 Soybean pudding

上次潘朵拉用吉利丁做出滑嫩有彈性的地瓜糖水豆花,其實有個小小的遺憾(… 好奇怪的遺憾…),就是不能熱熱吃。今天潘朵拉的老娘在附近豆腐店買了一大鍋新鮮豆漿,一大鍋不是三兩杯就能喝完的,拿來做成豆花好了。所以潘朵拉特地買了豆花粉,這樣做出來的豆花就能熱熱吃了~ ^^

豆花 Soybean pudding

一直很想自己做豆腐腦。很多年前,潘朵拉曾在北京王府井某個早餐店吃過豆腐腦。當時看到牆上菜單寫著"豆腐腦",覺得好新奇,於是一群沒見過世面的土包子就好奇的每人點了一碗。就是豆花啊,加了熱熱鹹口味勾芡湯汁的豆花,跟平常吃的薑糖水豆花口味不一樣。

潘朵拉對這個"人生中第一碗豆腐腦"有點失望,因為豆花疑似"糙灰搭",不管多鮮嫩順口,燒焦味壞了整碗豆腐腦……

豆腐腦 Soybean pudding

原來豆花和豆腐腦是相同的,在中國北方稱為豆腐腦,南方稱為豆花,用豆漿加上凝固劑製成的凍狀食品,使用不同凝固劑會有不同口感,用石膏當凝固劑做出的豆花較嫩。台灣最常用的稱呼也是豆花,傳統豆花冷熱鹹甜皆宜,不過我們常吃到的是甜口味。

不要看這一碗很多,豆腐腦滑嫩嫩的,很輕易就能"喝"上一碗,怪不得中國北方用來當早點,配著燒餅油條營養美味又順口~ ^^

豆腐腦 Soybean pudding

材料:

豆漿 1750mL

冷開水 375mL

(惠昇)好媽媽豆花粉 45g

作法:

1. 豆漿放入鍋中小火加熱,期間要不斷攪拌以防燒焦,煮滾後立刻熄火,豆漿倒入合適的容器中。

2. 用冷開水將豆花粉調開,不能有沉澱,在裝盛豆漿的容器上方50cm高處,急速一次沖入熱豆漿中,沖入後不能攪動。

3. 靜置30分鐘完成,加入調味湯汁或糖水即可。

豆腐腦 Soybean pudding

note. 看起來就很可口的湯汁是直接使用味王紅燒牛腩調理包。

味王紅燒牛腩調理包

 

特別介紹~ (惠昇)好媽媽豆花粉

主要成份是澱粉和食用級石膏,一包90g。

惠昇好媽媽豆花粉 Soybean pudding powder

包裝上有註明豆花的製作方式,是從浸泡黃豆,和自己磨豆漿開始。潘朵拉有現成的豆漿,所以就省事不少。

一包可做4公升的豆花,對潘朵拉來說太多了,所以剖半,但還是太多…… ^^"

雖然做出來很大盆,一時吃不完,可是看到這麼滑嫩可愛的豆花,實在很有成就感~ ^^

豆腐腦 Soybean pudding

小叮嚀:

體質過敏者在食用豆花時,要避免加蜂蜜。


附記: (2013.05.29)

毒澱粉風暴,惠昇好媽媽豆花粉檢出含有順丁稀二酸。

    全站熱搜

    潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()