潘朵拉's Van Gogh

老潘的第13個蛋糕: 焦糖布丁戚風蛋糕

甜蜜水潤的焦糖布丁戚風蛋糕，獻給 甜美的純真，請包涵不完美的外觀，但願妳依然喜歡~ 也祝福純真的老公 生日快樂~  ^______^

第一次嘗試做焦糖布丁蛋糕，製作過程都很順利，直到有個貪吃鬼想趁熱吃的那一刻 (…在下本人我…)。因為老潘想熱熱吃，想說剛烤好時布丁應該是凝固的，所以一出爐就趁熱倒扣取出。結果…… 老潘忘了布丁很脆弱，加上蛋糕和烤模邊緣高度有落差，豪邁倒扣的瞬間，蛋糕就像自由落體一樣 “啪~! " 的掉在圓盤上…… ，於是布丁就摔碎了。 m(_ _)m… 下次不敢了

雖然摔壞了，但焦糖布丁戚風蛋糕的風味依然不錯。使用蜜豆奶替代牛奶，所以多了黃豆的香醇，甜蜜蜜、水潤潤的，雖然甜但是不膩口，經過冷藏冰涼後，整個好吃極了。^______^

(… 果然還是要冰冰的吃呀…)

焦糖布丁戚風蛋糕。蜜豆奶

材料: ( 6吋，總熱量約1150大卡)

[焦糖] 二砂 50g、水 50g

[布丁] 雞蛋 2個(95g)、蜜豆奶 250g

[戚風蛋糕]

雞蛋 2顆 (蛋白75g、蛋黃35g )

低筋麵粉 50g

玉米澱粉 10g

蜜豆奶 50g

植物油 20g

二砂 15g

糯米醋 1t

作法:

1. [煮焦糖] 二砂加1/2量的水煮融，繼續以小火煮滾，接著再加入1/2量的水，煮滾至均勻黏稠的糖漿，熄火。將糖漿倒入蛋糕模，均勻平鋪在底部，放涼後置入冰箱冷藏。

2. [布丁液] 雞蛋和豆奶拌勻，過篩備用。

3. 烤箱預熱至175℃。

4. [蛋糕糊] 蛋白與蛋黃分開; 低筋麵粉和玉米澱粉過篩，加入豆奶、植物油、蛋黃拌勻。蛋白以打蛋器打至起細泡，加入糯米醋，分三次加入二砂，攪打至硬性發泡。將蛋白霜和蛋黃糊拌合，蛋糕糊完成。

5. 取出冷藏的蛋糕模，將布丁液輕輕倒入，再將蛋糕糊倒在布丁液上方。

6. 將蛋糕模放在烤盤上，烤盤注入熱水，水深大約2~3公分。

7. 烤箱溫度175℃ 烤35~40分鐘，烤至表面上色，以竹籤或筷子穿刺，不沾黏則表示蛋糕已熟透。

8. 蛋糕出爐後，以小刀沿週圍劃開，倒扣即可取出。

筆記:

1. 焦糖布丁蛋糕不可使用活動蛋糕模，糖漿和布丁液會從底部流出。目前老潘手邊只有活動的戚風蛋糕模，所以暫時以7吋的不鏽鋼內鍋替代。

2. 烤盤盛水可避免布丁烤焦，烤好的布丁也會比較細緻。

3. 蛋糕倒扣時，因為熱布丁很柔嫩，加上動作太粗魯，以至於超過2/3面積的布丁摔碎了，焦糖也流失許多。

(…布丁摔得很慘…)

可以再進步:

1. 下回請等蛋糕涼透了之後再脫模比較牢靠，如果要趁熱取出，動作務必要很輕很輕，並且要克服蛋糕和烤模邊緣的高度落差。

2. 戚風蛋糕體比較柔軟蓬鬆，布丁壓在上方，讓整個高度矮了許多，將戚風蛋糕改為全蛋打發的海綿蛋糕會比較合適。

2. 使用蜜豆奶是因為家中沒有常備牛奶 (…老潘有乳糖不耐症…)，蜜豆奶的甜度較高，使用鮮奶時，請增加砂糖用量。

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄，願意給老潘練習的機會，請告訴老潘妳的想法和日期，讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說，一週只練習一個，還有不一定成功，當然成品老潘會自己吃掉…)

~潘朵拉's 100個100~ No.022＃013★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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