潘朵拉's Van Gogh

老潘的第8個蛋糕: 洛神花夾心蛋糕

細緻綿密的戚風蛋糕，加上酸甜美麗的洛神花，祝我情人節快樂~ 也祝福大家，無論有沒有情人，都有個愉快溫馨的元宵情人節。 ^___^

今天烤蛋糕，正好遇到西洋情人節 (也是元宵節) ，今年的情人節特別餐就吃蛋糕吧。今天有兩個小傢伙陪我一起慶祝，晚上再回家跟老爹老娘一起吃湯圓賞花燈，過個熱鬧溫馨的元宵情人節。^-^

"夾心蛋糕" 是目前想到的兩全其美，以兩個小傢伙適合的蛋糕為主，再加上我想做的變化，皆大歡喜。選擇 "洛神花" 做為情人節的主角，酸甜清香的洛神花開胃解膩，也是養生保健的好食材。

這次使用的是我們台東的洛神花蜜餞，不會太甜膩，酸甜爽口，跟我煮的一樣好吃~ XD

(偶爾也該誇獎自己…詳情請看: 愛的洛神花醬)

原味戚風蛋糕參照老配方再減糖減油，糖量與地瓜蛋糕一樣減少40%以上(35g->20g)，是老潘滿意的甜度，油則減少20%(25g->20g)。

烤出來的戚風蛋糕還是一樣很細緻綿密、蓬鬆柔軟，奶蛋香超迷人。^-^

洛神花夾心蛋糕

材料: (6吋，原味戚風蛋糕總熱量約720大卡)

低筋麵粉 50g

玉米粉 10g

牛奶 50g

二砂 20g

食用油 20g

土雞蛋 3顆 (蛋白94g、蛋黃42g )

糯米醋 1t

洛神花蜜餞 適量

作法: (僅記錄不同的步驟)

1. 製作過程請參考 原味戚風蛋糕，以及低脂豆漿蛋糕。

2. 烤箱溫度150℃ 烤40分鐘，接著調高至160℃ 烤3~5分鐘。

3. 蛋糕放涼脫模後，從中間橫切開，加入適量的洛神花蜜餞。

筆記:

1. 洛神花蜜餞先用溫開水浸泡，將表面的糖蜜帶走，這樣洛神花蜜餞的外觀更漂亮，甜度也更適中。沖泡洛神花的溫水請直接飲用，酸酸甜甜非常好喝。^-^

2. 還是使用 "低溫烘焙"，但跳過了125~130℃，直接從150℃開始，蛋糕幾乎快熟成時再調高至160℃，這是目前中烤箱烤蛋糕的最佳設定，我想就快找到最合適的參數了。^______^

可以再進步:

1. 已經沒有回縮的問題，表面輕微的裂紋也可以接受，所以外觀基本上ok了。觀察到烤箱內部的蛋糕膨脹較弱，靠近烤箱門的區域則膨脹較大，應該是烤箱的溫度不均勻。可以試試中途 (約烤20分鐘) 將蛋糕換方向，或許膨脹程度會比較一致。

2. 什麼時候才要回家拿個竹籤鐵籤啊? …… =.=。

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

σ 草莓百寶盒蜜糖吐司

σ 香草茄汁燉牛排＆桂花蘋果奶凍

σ 茶泡飯＆心心相印巧克力

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄，願意給老潘練習的機會，請告訴老潘妳的想法和日期，讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說，一週只練習一個，還有不一定成功，當然成品老潘會自己吃掉…)

~潘朵拉's 100個100~ No.022＃008★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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