潘朵拉's Van Gogh

慶祝小狗子2歲生日，專程製作了水潤綿密又Q彈的低脂豆漿蛋糕。

這是潘朵拉第一次沒使用泡打粉、鬆餅粉，很賣力的將蛋白打發烘焙的蛋糕，所以筆記也特別詳細。烤出來的豆漿蛋糕還蠻ok的，很有成就感~ 給自己拍拍手啦……

這款豆漿蛋糕類似不含蛋黃的天使蛋糕，熱量及膽固醇大大降低，雖然因此少了蛋黃的酥香和營養，但濃郁的豆香也讓原本單調的天使蛋糕別有一番風味。

原食譜是從 楊桃 搜尋而來，原名稱是 低脂豆腐蛋糕。

材料和作法都參照原食譜，唯獨 減少了沙拉油 的用量從85g減至60g。減少油脂吃起來還是非常順口，下回可以考慮再減量，就會更低脂。

成品的甜度很剛好，冰涼後更好吃，一樣很水潤綿密有彈性。

如果要做成夾紅豆餡 (或其他甜餡) 的豆腐蛋糕，將蛋糕體的砂糖減量更合適。

材料: ( 1個8吋蛋糕，總熱量約1400Kcal ) 

無糖豆漿 60g

沙拉油 60g

低筋麵粉 100g

玉米粉 20g

蛋白 250~260g (約7個)

細白砂糖 90g

作法:

1. 將豆漿、沙拉油拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻備用。

2. 砂糖分三次加入蛋白，先加入1/3的砂糖至蛋白裡，用攪拌器打到起細泡泡，再加入1/3的砂糖打到濕性發泡，最後加入剩餘的砂糖打至呈光澤狀乾性發泡。

3. 取1/3的蛋白量和步驟1的麵糊拌勻，再將剩餘的蛋白加入拌勻。

note. 拌勻即可，不要過份的攪拌，以免打發的蛋白大量消泡。

4. 拌勻的麵糊倒入烤模中，約6~7分滿，烤箱預熱好，以180度烤35~40分鐘。

note. 烤模要避免使用不沾模，麵糊才能沿著烤模往上膨脹。

溫度和時間請依照個別烤箱做調整。可用竹籤或筷子穿刺來確認內部是否烤熟。

5. 將烤好的蛋糕連同烤模取出，倒扣在網架上放涼。

6. 放涼後，用抹刀沿烤模邊緣劃一圈，讓蛋糕離模，再用抹刀劃開蛋糕與底盤的接觸面，即可取出蛋糕。

這款低脂豆漿蛋糕QQ的，很有彈性。

輕壓之後，馬上回彈~

放涼就能直接享用，冷藏過後更加冰涼好吃~

也可以夾入紅豆或地瓜餡，口味更豐富。

健康的低脂豆漿蛋糕，獻給我們家的寶貝 小柚子~

希望小狗子每一天都能健健康康，快快樂樂。