豆漿蛋糕

慶祝小狗子2歲生日,專程製作了水潤綿密又Q彈的低脂豆漿蛋糕。

這是潘朵拉第一次沒使用泡打粉、鬆餅粉,很賣力的將蛋白打發烘焙的蛋糕,所以筆記也特別詳細。烤出來的豆漿蛋糕還蠻ok的,很有成就感~ 給自己拍拍手啦……

這款豆漿蛋糕類似不含蛋黃的天使蛋糕,熱量及膽固醇大大降低,雖然因此少了蛋黃的酥香和營養,但濃郁的豆香也讓原本單調的天使蛋糕別有一番風味。

豆漿蛋糕

原食譜是從 楊桃 搜尋而來,原名稱是 低脂豆腐蛋糕。

材料和作法都參照原食譜,唯獨 減少了沙拉油 的用量從85g減至60g。減少油脂吃起來還是非常順口,下回可以考慮再減量,就會更低脂。

成品的甜度很剛好,冰涼後更好吃,一樣很水潤綿密有彈性。

如果要做成夾紅豆餡 (或其他甜餡) 的豆腐蛋糕,將蛋糕體的砂糖減量更合適。

豆漿蛋糕

 

材料: ( 1個8吋蛋糕,總熱量約1400Kcal ) 

無糖豆漿 60g

沙拉油 60g

低筋麵粉 100g

玉米粉 20g

蛋白 250~260g (約7個)

細白砂糖 90g

 

作法:

1. 將豆漿、沙拉油拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻備用。

豆漿蛋糕

2. 砂糖分三次加入蛋白,先加入1/3的砂糖至蛋白裡,用攪拌器打到起細泡泡,再加入1/3的砂糖打到濕性發泡,最後加入剩餘的砂糖打至呈光澤狀乾性發泡。

豆漿蛋糕

3. 取1/3的蛋白量和步驟1的麵糊拌勻,再將剩餘的蛋白加入拌勻。

note. 拌勻即可,不要過份的攪拌,以免打發的蛋白大量消泡。

豆漿蛋糕

4. 拌勻的麵糊倒入烤模中,約6~7分滿,烤箱預熱好,以180度烤35~40分鐘。

note. 烤模要避免使用不沾模,麵糊才能沿著烤模往上膨脹。

溫度和時間請依照個別烤箱做調整。可用竹籤或筷子穿刺來確認內部是否烤熟。

5. 將烤好的蛋糕連同烤模取出,倒扣在網架上放涼。

6. 放涼後,用抹刀沿烤模邊緣劃一圈,讓蛋糕離模,再用抹刀劃開蛋糕與底盤的接觸面,即可取出蛋糕。

豆漿蛋糕

這款低脂豆漿蛋糕QQ的,很有彈性。

輕壓之後,馬上回彈~

豆漿蛋糕

放涼就能直接享用,冷藏過後更加冰涼好吃~

也可以夾入紅豆或地瓜餡,口味更豐富。

豆漿蛋糕

健康的低脂豆漿蛋糕,獻給我們家的寶貝 小柚子~ ni_png_2_1458.png

希望小狗子每一天都能健健康康,快快樂樂。

豆漿蛋糕

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