潘朵拉's Van Gogh

原本蕃茄鑲肉是要用烤的方式來烹調，老潘的廚房目前沒有烤箱 (是滴~ 依然沒買新的~)，也因為快過年了，廚房忙著炊年糕發糕，老潘沒有時間研究怎麼用平底鍋來烤。所以就改用 "蒸" 的，結果也挺不錯，而且節省不少時間。

蕃茄鑲肉的主材料--- 柿子，喔不~ 是黃金大番茄~ 也是家祥和懷南送給老潘的禮物，是自家莊園(原:自家農場)的台柱之一。^^

尼侃侃~尼侃侃~ 自家莊園的黃金大番茄顏色黃中帶橘，表皮油亮亮的，如果不是蒂頭長得不一樣，不然真的可以偽裝成柿子~ ^^

黃金大番茄，就是俗稱的減肥番茄，前幾年在減肥界風靡了好一陣子。

其實不管什麼顏色的番茄都是高纖低熱量，食用有飽足感，並且有豐富的維生素、礦物質，只是含量略有差異，所以無論紅番茄、黃番茄、綠番茄 (好像還有紫色的) 都是好番茄~ ^^

自家莊園的黃金大番茄個個勻稱漂亮，拿起來沉甸甸的，皮薄肉厚，果肉飽滿多汁。口感呢，老潘覺得有桃太郎的綿粉，但是更細緻紮實些，所以是有健身的桃太郎~ ^-^ 讚啦~

黃金番茄鑲肉

材料: (2人份，總熱量約360Kcal)

黃金大番茄 2顆

肉漿 160~200g

醃橄欖 2顆

[肉漿材料]

雞胸肉 200g、嫩肩里肌牛排 100g、洋蔥丁 100g、蒜末 1大匙、胡蘿蔔末 60g

黑胡椒粉、薑母粉、乾燥羅勒葉、鹽 1茶匙、胡麻油 1茶匙、[潘.朵拉特製調味料]

蓮藕粉 1大匙、雞蛋 1個

作法:

1. 製作肉漿，將雞胸肉和牛排以調理機打成絞肉，取一容器，放入絞肉、洋蔥丁、蒜末、胡蘿蔔末，以及調味料、蓮藕粉和蛋液，用手輕捉的方式將全部材料拌勻，肉漿完成。

2. 製作番茄鑲肉，番茄洗淨，從頂部1/4處切開，用湯匙把內部的果肉挖空。

3. 取適量的肉漿填入番茄中，並且鑲一顆醃橄欖做調味和裝飾用。

4. 將鑲好肉漿的番茄放進(可蒸煮)容器中，蓋上(番茄)切開的上蓋，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，熟透即可。

note. 挖出來的果肉可直接吃掉，或者加適量的調味料，壓成泥倒入碗中，和番茄鑲肉一起加熱，可做醬汁。

搭配真纖美的和風甜心海藻沙拉，這一餐茄紅素、茄黃素、海藻素... 什麼營養素都有了。

過年前廚房正忙碌，吃這麼好實在是太對得起自己了~ XD

筆記:

1. 清雞胸肉和嫩肩里肌肉牛排的油脂較少，做出來的鑲肉口感較紮實，也是有健身的~ 如果想要更水嫩，可以多放兩成的肥肉，或者在製作肉漿時多打些水份。

2. 打好的肉漿如果短時間用不完，可以冷凍保存，但也不要放置過久。要使用前再取出，退冰後就能直接烹調。

3. 使用烤箱，以160~180度C，大約烤30~40分鐘。

~特別感謝~ 自家莊園

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* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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