潘朵拉's Van Gogh

有滿滿蔬菜，水潤不澀口的低脂漢堡排~ ^^

年前清冰箱，老潘在冷凍庫挖到一袋清雞胸肉，以及一塊嫩肩里肌肉牛排。平常購買的食材往往一時吃不完，所以購買肉類回來之後，會先依照每次的用量將肉分成幾份，分別裝到保鮮袋中，兩天內會使用的以冷藏保存，還沒想到該怎麼處理的就通通送入冷凍庫。

妥善包裝好的肉類可在冷凍庫中保存一兩個月沒問題，不過，冷凍過的肉類解凍後就要即刻使用，因為冰凍再解凍過程會讓肉品的水份(肉汁)流失，美味度和新鮮度也因此降低，重複多次的冰凍再解凍不但會讓水份大大流失，更可能在解凍回溫過程中滋生細菌，導致肉品腐壞變質。

低脂漢堡排使用低油脂的清雞胸肉以及牛里肌肉，做出的漢堡排並不會充滿肉汁，不過裡面有不少鮮甜的洋蔥，所以漢堡排吃起來雖然不會爆漿，但依然水潤不澀口。

材料與番茄鑲肉的肉漿幾乎是相同的，差別就多了麵包粉。加了麵包粉的漢堡排口感更加鬆軟，和 "有健身" 的鑲肉很不同，並且多了淡淡的麵包香，實在是太有趣了。

低脂漢堡排

材料: (3~4人份，總熱量約960大卡)

雞胸肉 200g、嫩肩里肌牛排 100g

洋蔥丁 100g、胡蘿蔔末 60g、蒜末 1大匙

黑胡椒粉、薑母粉、乾燥羅勒葉、鹽 1茶匙、胡麻油 1茶匙、[潘.朵拉特製調味料]

雞蛋 1個、蓮藕粉 1大匙、麵包粉 45g

食用油 約2茶匙  (<---煎煮用)

作法:

1. 製作肉漿，將雞胸肉和牛排以調理機打成絞肉，取一容器，放入絞肉、洋蔥丁、蒜末、胡蘿蔔末，以及調味料、蓮藕粉和蛋液，稍為拌勻後再加入麵包粉，接著用手輕捉的方式將全部材料拌勻，肉漿完成。

2. 將肉漿等分成6~8份， 一一整成肉餅狀。

3. 平底鍋加適量的食用油，燒熱後放入一塊塊肉餅，以小火將肉餅煎熟即可。

4. 食用時淋上調味醬汁，味道更豐富。

筆記:

1. 清雞胸肉和嫩肩里肌肉牛排的油脂較少，如果想要更水嫩，可以多放兩成的肥肉，或者在製作肉漿時多打些水份。

2. 煎漢堡排時，什麼時候該翻面?

依照經驗，觀察肉餅(漢堡排、肉排……) 的側面，當煎熟的部分已達1/2~2/3的高度時，此時就可以翻面。

3. 製作好的漢堡排一時吃不完也無妨，放涼後裝入保鮮盒，以冷藏或者冷凍保存，食用前解凍加熱就行了。

4. 漢堡排放入濃湯、蔬菜湯、咖哩中一起燉煮，也別有一番風味。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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