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[發麵]蔥油餅

好久沒動手做蔥油餅了,大概有三年了,自從迷上團購方便又美味的蔥油餅,就很懶惰自己動手做。這陣子老潘體內的老人魂不斷碎念著: 想吃蔥油餅… 想吃蔥油餅… 想吃蔥油餅…,唸了好一陣子都還在唸,那表示我真的很想吃! 早上老潘隨口問Ivy太太我來做蔥油餅好不好,沒想到她毫不猶豫就贊成。在得到Ivy太太的聲援之後,老潘就像吃了回魂丹一樣,立馬直奔廚房揉麵糰、切蔥花…,呵呵呵呵…… 下廚是需要動力的。

這次做的蔥油餅和之前的 "燙麵" 不同,改用"發麵",做出來的蔥油餅香酥之餘也帶有蓬鬆柔軟。獲得很好的評價,Ivy太太說好好吃,就像是團購網賣的,直呼不敢相信是出自於我們家廚房。^^ (<---因為老潘時常煮一些味道很微妙的食物…)

[發麵]蔥油餅

好吃的蔥油餅,我們很喜歡,希望大家也會喜歡呦~

蔥油餅

材料: (4人份,總熱量約1750大卡)

[麵糰]

高筋麵粉 300g、活性乾酵母粉 1茶匙

砂糖 1茶匙、鹽 1/4茶匙、清水 200mL (<---約40℃溫水)

食用油 1茶匙

[蔥油餡]

蔥花 100g (蔥白40g、蔥綠60g)、白芝麻 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 少許

食用油 60mL

作法:

1. 製作麵糰,將麵糰的材料全部混合拌勻,揉成光滑的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜靜置20~30分鐘。

[發麵]蔥油餅。作法

2. 等待麵糰發酵的同時,製作蔥油餡,蔥花、芝麻、鹽巴放入耐熱的碗中,將60mL食用油倒入平底鍋中燒熱,接著把燒熱的油淋入裝有蔥花芝麻的碗中,拌勻即可。

note. 燒過油的平底鍋先不要清洗,接下來可以直接煎蔥油餅。

[發麵]蔥油餅。作法

3. 將麵糰取出,擠掉多餘的氣體,等分成4等份,一一滾圓,靜置10~15分鐘讓麵糰鬆弛。

4. 再將鬆弛好的麵糰壓扁,桿成薄片。

[發麵]蔥油餅。作法

5. 在餅皮表面塗抹一層均勻的蔥油餡,先將餅皮捲成 "長棍狀",再盤成 "螺旋狀"。

[發麵]蔥油餅。作法

6. 將捲好的麵糰稍微壓平,或者放入燒熱的平底鍋中再用鍋鏟壓平,煎熟即可食用。

note. 平底鍋在製作蔥油餡的時候已沾了食用油,且蔥油餅本身會出油,所以不需要額外加油。

[發麵]蔥油餅

筆記:

1. 麵糰完成基礎發酵,並且甩打出筋度,吃起來會更有麵香、充滿嚼勁,沒有做到此步驟也無妨,依然很好吃。天氣冷麵糰發酵較慢,清水可使用溫水或溫牛奶,將麵糰放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 水分稍多,剛拌勻的麵糰有些黏手,可以等麵糰開始發酵時,較不黏手時再來揉麵糰。

3. 桿麵皮的時候可在平台上灑些麵粉,或者抹少許的食用油(蔥油),麵糰會更好桿平。灑麵粉比較好操作,抹油較不好定型,但做出來的蔥油餅更香酥。

4. 沒有用完的蔥油餡拌入適量的豆瓣醬,做成香蔥沾醬。

5. 今天的室溫約20~23℃,蔥油餅整個製作時間約1小時。

6. 姊妹品: 豆腐乳蔥油餅(燙麵)、鴨賞蔥油餅(燙麵)、蔥餡餅

[發麵]蔥油餅

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

禁止留言
  • 蝦蝦
  • 下午茶來分蔥油餅也很棒~~~XD
    看起來好~~好~~~吃喔!!!!!!!
  • 親愛的小蝦~
    我好愛蔥油餅,
    照三餐加午茶加消夜吃都不會膩~ ^^

    潘.朵拉 於 2013/04/25 16:59 回覆

  • I am Miss Coco.
  • 看起來好美味啊~~
    蔥油餅一直是我的心頭好
    只是外頭賣的看起來都油膩膩
    感覺吃下肚會長出不少肥肉
    改天也來試試這個食譜
  • 自己做的油量比較好控制,
    這次做的蔥油餅我們挺滿意的,
    希望CoCo也會喜歡~ ^^

    潘.朵拉 於 2013/04/25 17:01 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 我也好想吃蔥油餅喔!!!^^
    這作法真的不輸宜蘭三星蔥ㄟ!!!
    妳應該有5星了喔!!!XDDDDDDD
    不過用捲的去煎真的是不一樣的作法...
  • 親愛的阿棕~
    呵呵... 我這個只有兩星啦,
    還差宜蘭的三星蔥~ XD

    用捲的方式很簡便,捲起來至少有四五層在裡面。^-^

    潘.朵拉 於 2013/04/25 17:04 回覆

  • Ms. Ant
  • 潘朵拉你好~ 前幾天看到你的食譜很心動
    今天晚上跟男友兩個人嘗試後超滿意的!
    想跟你說聲謝謝^^
    吃起來跟一班外面的有點不同 沒有那麼酥
    可是紮實的餅皮很香
    兩個人一口氣就把全部都吃完了:)
  • 很高興你們有喜歡~ ^-^

    這個食譜做出來的蔥油餅,麵香和蔥油香十足。
    因為麵糰會發酵的緣故,所以餅皮較厚實蓬鬆,
    很有北方麵食的豪邁樸實感。
    恰巧昨天我又做了一次,將桿捲好的麵糰放著繼續膨脹,
    然後蔥油餅變身成了蔥大餅,好有趣。^^

    如果有機會的話,我想嚐試細緻的蔥抓餅。^_^

    潘.朵拉 於 2013/04/28 15:11 回覆

  • 純真
  • 自家做的好像都特別好吃
    我媽也做過,真的好好吃!>///<
  • 可愛的純真~
    因為自家做的食物都真材實料,
    而且還多放了一味--- "愛"。

    "愛" 是人世間最美味的調味料~ ^-^

    潘.朵拉 於 2013/04/29 20:53 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 看起來真的好好吃, 特別是那一小碟的辣豆瓣醬XD
    改天我也要來做看看這餅, 老公應該會很喜歡^^
    謝謝分享唷!!!!! :DDD
  • 呵呵... 我也很愛那碟辣豆瓣醬。^^

    蔥油餅樸實的滋味很迷人,
    熱油淋蔥花是重點步驟,
    可以讓蔥、鹽、油的味道充分融合。

    希望你們也會喜歡。^_^

    潘.朵拉 於 2013/05/01 13:09 回覆

  • Caity粉粉
  • 第一次看到蔥油餅用酵母做的~真好奇那口感~想必更軟更好吃
    一般都是用燙麵~都硬硬的 不太愛><
  • 親愛的粉粉,
    我也是突發奇想嘗試用發麵來做蔥油餅,
    沒想到結果挺滿意的。^^

    相較於燙麵,發麵做的蔥油餅比較鬆軟厚實,更有手工的樸實感。
    燙麵我也喜歡,把麵皮桿薄一些,做成蔥抓餅很不錯。^^

    潘.朵拉 於 2013/05/01 13:13 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 潘潘,好久沒來看你啦~~~
    這個好多蔥,我愛我愛!
    照片好漂亮喔
  • 齁齁...... 原來蔥花可以把凱西給"霞"來,
    以後我要三不五時就灑蔥花~ XD

    ps. 蔥油餅本尊比照片還漂亮喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2013/05/01 13:16 回覆

  • 白安安
  • 上次隨口提到的卡好蔥油派,想不到真的還有再賣,現在家X福特價一包33元。
    我買了一包,但也不知平時到底賣多少就是了......
    煎這蔥油派時,還真是滿足了居家新好男人的幻想啊......
    話說回來,妳的看起來還是好吃多了,那個蔥、那個醬,真是讓人垂涎......
  • 我家附近的超市也還有賣~ ^^

    卡好蔥油派很好吃,跟我做的是兩種不同的口感,
    說著說著... 我現在好想去買呀~~~~~~

    潘.朵拉 於 2013/05/07 22:10 回覆

  • ffila2002
  • 蔥油餅夾點好吃的豆腐乳非常好吃喔~我都醬吃~超唰嘴的^^
  • 對對對~ 豆腐乳真的好吃。
    饅頭夾豆腐乳也超讚的~~~ ^^

    潘.朵拉 於 2013/05/15 15:06 回覆