鴨賞蔥油餅

到宜蘭旅遊買了三星蔥和鴨賞,所以一起作成鴨賞蔥油餅。

蔥油餅的作法還是參照美女的食譜,為了讓麵糰更濕潤,增加熱水量。

原食譜麵粉和熱水的比例為 4:1,改為 3:1。

這次有加食用油,不會像無油豆乳蔥油餅那麼乾,口感比較好。

鴨賞蔥油餅

材料:

麵粉 1杯

熱水 1/3杯

冷水 適量

三星蔥、鹽、胡椒粉、食用油 適量

真空包裝鴨賞 150g

香菜、米酒、三星蔥 適量

作法:

1. 真空包裝的鴨賞依個人口味加入香菜、米酒、三星蔥調味。

2. 麵粉沖入熱水拌勻,是情況加入適量冷水,揉成麵糰。蓋上濕布或保鮮膜,靜置20分鐘。

3. 蔥花加適量的鹽和胡椒粉調味。

4. 麵糰分成適當的大小,約可分成2或3份,桿平,表面抹ㄧ層油,灑上已調味的蔥花。依下圖所示捲起。

蔥油餅

5. 將捲好的麵糰桿平,可直接煎熟,再加鴨賞,或包入鴨賞成餡餅。

6. 做成餡餅形狀的時候,先將兩面煎至微焦,然後加入適當的清水,蓋上鍋蓋,待水份收乾即可。

鴨賞蔥油餅

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