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蔥餡餅

蔥餡餅在分類的時候有點小尷尬,材料和作法幾乎跟英式馬芬(English Muffin,也就是滿福堡啦~) 相同,但是成品的口味是中式麵點,也是夜市常見的小吃。目前痞客邦的文章分類只能選一項,所以就暫時和水煎包一起放在包子饅頭類。

最近很少進廚房,突然對 "變吃" 有點興致缺缺,加上這幾天夜裡我睡得不是很好,於是白天做什麼事都提不起勁。剛好就來清庫存,年初到現在都很懶惰,累積了不少照片和文章沒有整理。

蔥餡餅和蔥油餅一樣,用料簡單就很美味。不同處是蔥餡餅的外皮使用發麵,吃起來更鬆軟,並且少了層層的油脂,雖然少了香脆,但更清爽健康。

麵粉的香氣,加上蔥的鮮甜和芝麻的提味,就是樸實好吃的蔥餡餅。

蔥餡餅

蔥餡餅的熱量ㄧ個約185Kcal。

因為潘朵拉在調味的時候,放太多的胡椒鹽,蔥花很鹹也很辣,所以內餡的蔥花只放一些些。

下回記得不要放那麼多胡椒鹽,可以把皮桿薄一些,再包入更多的蔥花,就會更夠味~

 

材料: (可做8個蔥餡餅)

麥典QQ麵包專用粉(高筋麵粉) 300g (中筋麵粉也可以)

砂糖 10g

植物油 20mL

牛奶 200mL (清水也可以)

活性乾酵母粉 5g (約1又1/2茶匙)

鹽 3g

蔥花 適量 (喜歡蔥可以準備多一些)

胡椒鹽 適量

芝麻 適量 (黑白芝麻都可以)

蔥餡餅

作法:

1. 麵粉、砂糖、植物油、酵母粉、鹽攪拌均勻,再分次加入牛奶,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜置30~60分鐘,基本發酵至兩倍大。

note. 麵糰甩打出筋度,吃起來會更有嚼勁,沒有做到此步驟也無妨。天氣冷可用溫水或溫牛奶,放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 等待的同時將青蔥洗淨,切成蔥花(或蔥段),加入適量的胡椒鹽調味。

3. 將發酵好的麵糰取出,擠掉多餘的氣體,等分成8等份,一一滾圓,靜置10~15分鐘讓麵糰鬆弛。

4. 再將鬆弛好的麵糰一一壓扁,桿成外薄中厚的圓片,包入蔥花,整成圓餅狀。

5. 蓋上保鮮膜約30分鐘,再次發酵至雙倍厚。

6. 平底鍋熱鍋後,先灑入適量的芝麻,再將圓餅狀的蔥餡餅放入,芝麻就會沾黏在餡餅表面。以小火烘烤蔥餡餅兩面,約15~20分鐘,內部烤熟即可。

note. 可用竹籤或筷子穿刺來確認內部是否有熟透。

蔥餡餅

小叮嚀~

 一般夜市賣的蔥餡餅是用油+水來煎,類似水煎包的方式。

為了減少油脂的攝取,直接用烘烤的方式也很不錯,外皮會更香酥。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

禁止留言
  • 阿派
  • 是懷念的蔥餡餅耶!媽媽總會特別去高雄買一大袋然後帶回來冷凍,想吃的時候就進小烤箱幾分鐘,配著滷好的牛腱,雖然不是特別熱愛餡餅上的芝麻,可是還是讓我吃得津津有味呢。
  • 我是這兩年在姊姊的推薦下才開始吃蔥餡餅。
    原本以為厚厚的蔥吃起來會很辣,結果卻意外的香甜哩~ ^^
    原來蔥不只是爆香料的配角,用來當主角也很不錯。

    潘.朵拉 於 2011/03/02 14:57 回覆

  • Fuzzy
  • 現在物價上漲的關係料都變少了,
    看看你的個子或多或少偷學一點 哈哈!
    以後閑閑沒事可以滿足自己的嘴巴了,
    只是我對麵粉類的做法完全沒自信=.="
  • 包子、饅頭、餡餅、蔥油餅都不需要很用力揉麵糰,
    所以很適合自己動手做喔。
    自己做的好,沒放多餘的添加劑,健康又好吃~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/02 14:59 回覆

  • ting
  • 這個餅兒..亭最愛啦 ^^
  • 蔥+麵粉的魅力無法擋~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/02 20:35 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:這很香耶
    一定很好吃>///<口水
  • 蔥花做成的麵食點心都很香,讓人難以抗拒啊。

    潘.朵拉 於 2011/03/02 20:38 回覆

  • 貝果琳
  • 嘿~所以餡餅屬於包子饅頭類~
    這餅皮感覺很紮實呢~
  • 蔥花我放太多胡椒鹽,很鹹又很辣,所以不能放多。
    厚實的餅皮很有嚼勁喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/02 20:40 回覆

  • legacyecho
  • 蔥花還綠綠的,顏色好漂亮,看來火候拿捏的好。
  • 青蔥包在麵糰裡不會被烤乾,水份不容易流失,所以翠綠色可以保持較久。
    也幸好青蔥可以生吃,所以只要顧好麵糰有熟透就可以了~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/03 00:01 回覆

  • yayajima0922
  • 你沒說光看照片我還真以為是有層次的油酥呢..
    這樣的鹹口味讓人很想咬一口...
  • 怕胖,所以用烙的,外型還真像酥餅~ ^^
    鹹口味吃起來很順口,我就不小心吃掉了三個。

    潘.朵拉 於 2011/03/03 14:27 回覆

  • 狐狸媽
  • 看起來賣相很優呢
    真讓狐狸媽流口水
  • 這個配酸辣湯很好吃~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/06 12:50 回覆

  • applepeel
  • 做成牛肉或豬肉餡餅也一定很好吃吶^_^
    push~~
  • 我好想做胡椒餅來吃~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/06 20:44 回覆

  • applepeel
  • 路邊賣胡椒餅的很多,大部份都很~難~吃~
    拉拉的手藝一定可以做出好吃的胡椒餅的
  • 我大概十多年前曾在路邊買了兩個蘇乞胡椒餅,
    吃了一個之後,馬上把另一個小心翼翼收好,我要帶回家給我娘吃。
    香酥的外皮,濃郁的胡椒和蔥花香,還有紮實的豬肉餡。

    後來就蘇乞胡椒餅倒得差不多,
    路邊賣的似乎味道都不對,沒有當年驚為天人的感動。

    潘.朵拉 於 2011/03/06 20:57 回覆

  • MaruMaru
  • 這一系列好銷魂XD
  • 親愛的Maru~
    我也好喜歡麵粉製品,
    樸實的麵糰可以變化出好多食物。^^

    潘.朵拉 於 2012/09/13 21:18 回覆