潘朵拉's Van Gogh

這一盤糖醋雞塊不是我做的，酸酸甜甜很開胃，所以特別記錄下來，以後有機會再練習自己做。另外，照片中的糖醋雞塊是隔餐拍攝的，所以青椒少了爽脆的口感，但加熱後還是一樣好吃。

有一天Ivy太太突然說想要吃糖醋排骨，糖醋排骨在潘朵拉的認知裡是個 "大菜"，哪有說變就能變得出來。沒想到老娘一句 "排骨換成雞腿肉好了~"，當天的餐桌上還真的出現了糖醋雞塊。^^

材料的比例只是記個大概，不保證完全正確 (不負責任的食譜…@@) ，請依照各人的口味和實際狀況調整。

材料:

去骨雞腿 500g

[醃料] 米酒 1茶匙、醬油 1大匙、胡椒粉 少許、雞蛋 1個、麵粉1茶匙

[裹粉] 地瓜粉 適量

[調 味 料] 蔥花 少許、薑末 少許、蒜末 少許、辣椒末 少許、糖 適量、鹽 適量、烏醋 3大匙、蕃茄醬 2大匙、水 300mL

太白粉水 少許

青椒 適量

作法:

1. 去骨雞腿肉洗淨切塊，加入所有醃料醃1小時以上。

2. 以地瓜粉做炸粉，雞肉表面均勻沾上炸粉，放置到反潮。

3. 調好醬料和太白粉水備用，青椒洗淨切片備用。

4. 熱鍋，以160度C油炸雞肉塊，表面金黃色時撈起，再以較高的溫度回鍋油炸逼油，再撈起瀝油備用。

note. 用粉漿或地瓜粉試油溫，當粉漿浮起，並且周圍產生許多小泡泡，這時的油溫即到達適合油炸的溫度。

5. 將鍋中的油倒出，加入調味料煮滾，以太白粉水勾芡，再加入炸好的雞塊、青椒片炒勻即可。

筆記:

1. 調味料加入炒軟的洋蔥味道更豐富。

2. 想吃熟一點的青椒，可以先將青椒片稍為炒過，再拌入。

3. 要減少熱量，可將雞皮去除。