清燉牛肉

平常吃慣了香辣十足的紅燒牛肉,今天來點不一樣的口味~ 清燉牛肉。

這次的清燉牛肉只以簡單的香辛料去腥提鮮,將牛肉的鮮美原汁原味呈現出。也因為沒有使用其他食材,所以這鍋清燉牛肉燉煮所需的時間較長,以砂鍋細火慢燉將近2小時才達到最佳的口感。經過長時間的等待,牛肉的膠質釋放在湯中,喝起來顯得格外的甘潤鮮美呢~ ^^

 

材料:

牛腱子 500g

月桂葉 5、6片

老薑片 適量

八角 4~6粒

鹽 適量

作法:

1. 牛腱切塊,和薑片一起放入滾水中川燙後撈起。

2. 將川燙好的牛腱和薑片倒入砂鍋中,加入月桂葉、八角,再倒入可淹過牛腱的清水,開火煮滾。

3. 湯汁煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1.5~2小時。

4. 燉煮完成後加適量的鹽調味即可。

清燉牛肉

筆記筆記:

1. 清燉牛肉可直接食用,或加入麵條、白菜做成清燉牛肉麵。

2. 燉煮牛肉很費時,根莖蔬菜、水果、紅酒等食材可幫助肉質變軟,可減少燉煮的時間,也能增加湯頭的風味。

3. 燉煮前一定要先和薑片一起川燙去腥,這個步驟很重要不可省略。

4. 更多的燉牛肉: 紅燒牛肉紅酒迷迭香燉牛肉

清燉牛肉

~小知識~

牛腱: 腱子肉是牛的小腿肉,帶筋、脂肪少、含高量的膠質,適合長時間的燉煮。煮熟後口味甘醇、富有嚼勁。

薑: 具有去腥和殺菌的作用,可促進血液循環、驅寒、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效。因採收時期不同分為嫩薑、粉薑、老薑,薑越老越辣、味道越濃郁。

 

月桂葉: 聞起來類似肉桂的味道,可開胃、消除脹氣、去除肉臭並有防腐的效果。藥用有緩和疼痛、治療皮膚疾病等功效。放置在米桶中,可以驅除米蟲。月桂葉久煮會釋出味道,很適合用在肉品的燉煮。

八角: 別名大茴香,具有微甜味和刺激性甘草味,氣味濃郁,可去腥提鮮,用在蒸、煮、滷都合適,和肉類一起使用可突顯肉香。

(小知識內容是潘朵拉在網路上搜尋整理的,僅供參考,如果內容有誤,請 不要偷笑 提醒我修正喔~)

清燉牛肉

來碗暖呼呼、甘香味醇的清燉牛肉,給身體滋補一下,整天都元氣滿滿喔~

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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