潘朵拉's Van Gogh

這一篇是寫炸餛飩，用現成的餛飩來油炸，不是包餛飩。

連續吃了三天好吃家的餛飩湯，今天來換個口味，用油炸的。

用半煎炸的方式，可大大減少用油量，不用煩惱炸完之後一鍋油該怎麼處理。

並且用半煎炸的餛飩比較酥脆，失敗率較低。

材料:

餛飩 (使用好吃家餛飩)

適合高溫使用的食用油

作法:

1. 以半煎炸的方式來炸餛飩，油能覆蓋餛飩厚度的1/5~1/4即可。

2. 以160度的溫度來油炸，表面呈金黃色即可。

note. 可用小塊的餛飩皮試油溫，當餛飩皮浮起，周圍產生許多小泡泡，這時的油溫大約160度。

3. 如果表皮太油，可先撈起餛飩，再以較高溫回鍋來逼油。

note. 起鍋後，餛飩的餘熱會讓表面繼續上色，所以炸至金黃色即可。

潘朵拉覺得用半煎炸的方式比較酥脆不油膩，幾乎不需要回鍋逼油。

因為餛飩沒有完全浸泡在熱油中，接觸空氣的部份溫度較低，翻面油炸時溫度升高，一冷一熱的油溫交替，有回鍋高溫逼油的效果。

上圖左邊是一般油炸的餛飩，還沒回鍋，表面較油; 右邊則是直接半煎炸至表面酥脆的餛飩。

灑上紫菜蛋絲等調味，完成。

外層酥脆，內層柔軟。

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