餛飩

自己動手做清爽滑嫩的鮮肉餛飩。

這陣子潘朵拉老娘都在包餛飩,原因是買了很多的餛飩皮。潘朵拉家附近有一家知名的養生水餃店,使用的水餃皮是委託專門的製麵廠製造的,除了水餃皮,製麵廠也有製作麵條、餛飩皮…… 等等。因為他們家的水餃皮做得很不錯,所以這次我們買了餛飩皮,看看是不是也一樣滑嫩有彈性。

這家製麵廠的餛飩皮果然不失所望,不容易煮爛,煮好的餛飩即使放涼了、湯汁吸飽了,一樣很滑嫩,也不會變得軟軟爛爛的。

餛飩

餛飩的稱呼有很多,其中潘朵拉覺得 "雲吞" 最有意思了。

是不是在形容吃起來的口感,就像把雲吞入口中那樣滑順呢? ni_png_2_1553.png

 

材料:

餛飩皮 600g

細絞肉 600g <--- 豬前腿肉為佳

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

醬油 1茶匙

白胡椒粉 少許

note. 依個人喜好來調味,也可放入適量的蔥花。

餛飩皮+絞肉餡

作法:

1. 絞肉加入調味料,用力攪拌,施力使絞肉出筋產生黏性。

note. 用攪拌器可較省力。

包餛飩

2. 餛飩皮放在手掌上,用竹片 (或抹刀) 抹上適量的絞肉,竹片輕壓住餛飩皮的一側,將餛飩皮向竹片輕壓處握起,再抽出竹片即可。

note. 不用抹水。感謝潘朵拉老娘示範。

包餛飩

3. 鍋中的水煮開,將餛飩下鍋煮到浮起2~3分鐘即可起鍋。

4. 加入油蔥、芹菜、香菜和高湯,就是清爽好吃的餛飩湯。

餛飩

包好的餛飩可以冷凍方式來保存,要食用的時候不用退冰,直接下鍋煮熟即可。

潘朵拉在煮餛飩的時候有注意到一個現象,餛飩剛下鍋的時候,外皮會有些 "變黃" ,等到煮透了,又會變回透亮。

餛飩

如果做的是大餛飩,擔心冷凍後不容易煮透,可參考冷水下鍋煮法: 好吃家。餛飩

其他的餛飩吃法,請參考:  酥炸餛飩

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