潘朵拉's Van Gogh

燉牛腱的照片是在燉煮40分鐘時拍攝的，因為潘朵拉的哥哥說喜歡有嚼勁的，所以特地分兩段來燉煮。燉煮40分鐘的牛筋還沒煮軟，是還很有咬勁的狀態。牛腱軟硬最佳的時候是燉煮1.5小時之後，屆時切面的筋和肉會很平整，肉質也會鮮嫩多汁不乾澀。如果喜歡有嚼勁的牛肉，也可以只燉煮40分鐘。

前幾天學做紅燒牛肉，還有一半的牛腱沒用完，想換個不一樣的口味，剛好又買了葡萄酒，所以就用來燉牛肉。

調味其實和之前的紅酒迷迭香牛排幾乎一樣，差別在於選用牛肉的部位不同，牛腱適合長時間燉煮。

這是潘朵拉獨自完成的第一鍋燉肉，口味是潘朵拉 亂調 精心調配的，白老鼠們 家人試吃的評價還不錯~

浸泡過紅酒的牛肉一入鍋就有迷人的果香散發出來，也因為紅酒的作用，肉質變得更軟嫩。

燉煮過的紅酒湯汁酒味盡失，喝起來不嗆口。湯汁有淡淡的葡萄香氣，也有水果的甜味和酸澀味。

甜度和選用的紅酒有關，通常紅酒不太甜，需要用洋蔥、蔬菜和砂糖來補足。

酸澀味是紅酒燉牛肉的特點之一，在僅食用牛肉時是非常優雅特殊的口味，但要品嚐湯汁就需要用其他鮮味來調和。

所以特別加了高湯塊，讓微酸的湯汁更順口。

材料:

牛腱子 500g

12度葡萄酒 半瓶

迷迭香 適量

百里香 適量

月桂葉 適量

耐高溫的橄欖油 1大匙

蒜頭 3瓣

洋蔥 1顆

胡蘿蔔 1條

雞湯塊 1塊 (牛骨湯塊更佳，依鹹度自行調整用量)

作法:

1. 牛腱洗淨，用紙巾吸除表面多餘水分，切成適當大小的塊狀。

2. 切好的牛腱裝入保鮮盒，以迷迭香、百里香、葡萄酒浸泡，放入冰箱冷藏1天。(4小時以上)

3. 第二天從冰箱取出保鮮盒，稍微放置回溫，洋蔥、胡蘿蔔洗淨切塊備用。

4. 鍋子倒入橄欖油，將大蒜和洋蔥放入爆香，洋蔥稍微炒軟之後盛起。

5. 放入切塊的牛腱，以小火將牛腱表面煎熟，盛起備用。

6. 將炒好的洋蔥和牛腱倒入砂鍋中，再倒入用來醃漬牛腱的紅酒醬汁和高湯塊、月桂葉。湯汁不夠可酌量加清水或紅酒至淹過牛腱。最上層再鋪切塊的胡蘿蔔。

7. 湯汁煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1.5小時。

note. 胡蘿蔔最後才鋪上，是因為胡蘿蔔還會出水，可以不要加太多湯汁。如果不想胡蘿蔔燉煮得太軟爛，可在40分鐘之後再加入。

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某一天潘朵拉突然 犯酒癮 想喝紅酒，但是不知道該買什麼，就挑了這個 冒牌貨 名稱很親切的紅酒禮盒~

吳淡如小姐代言的潘朵拉紅酒。

其實英文和酒鬼潘朵拉的不同~ 仔細看，多了一個L~ Pandorla

酒精濃度12%，喝起來不嗆不辣。有比較甜，而且不澀不酸，喝起來很順口，平常沒有喝紅酒的人也很適合飲用。