潘朵拉's Van Gogh

這是一款清爽的葡萄慕絲蛋糕，沒有額外添加砂糖，僅使用鮮奶油和葡萄原汁的純粹原味，希望您也會喜歡。

2011.05.15 補充

做慕絲蛋糕曾遇到兩個狀況， " 油水分離 " 和 " 打發的鮮奶油和牛奶(液體)各自分層 " 。

補救方式: 將慕絲再次加熱煮融，改做成奶酪，凝固前將液體再稍為打發，可增加蓬鬆感。

各自分層的情況，可能是 牛奶(液體)和打發的鮮奶油 濃稠度差距大 所造成的。

試試減少牛奶(這篇是葡萄汁)的量，減少至鮮奶油量的50~60%。另外鮮奶油不要打得太硬，更容易和溶有吉利丁的牛奶(這篇是葡萄汁)拌勻，混合的時候再用攪拌器攪打成軟糊狀，可幫助混合更均勻，也讓兩種液體的濃稠度更接近，這樣就比較不會發生各自分層的狀況。

材料:

吉利丁 7片 (約20g)

鮮奶油 300mL

葡萄汁 400mL

蛋糕片

作法:

1. 吉利丁片以清水泡軟，加入微溫的葡萄汁中至溶解。

2. 鮮奶油打至軟性發泡，與溶解的吉利丁和葡萄汁攪拌均勻。

3. 可先在模型內放入蛋糕片鋪底，再將慕絲倒入模型中，冷藏4小時以上，凝固即完成。

4. 表面凝固後可在表面做一層果凍，使用吉利丁和果汁即可。

~ 做出來的成品不滿意怎麼辦? ~

如果對成品的口味、甜度、型狀不滿意，還可以補救。使用吉利丁凝固的慕絲蛋糕可以隔水加熱溶化，再添加材料和再塑型。

吉利丁1g 約可凝固 40g的液體，要避免太高溫加熱(60度以上)破壞凝固力。

第一次做出來的成品不合格，葡萄汁和鮮奶油沒有攪拌均勻，底層出現"果凍層"。且第一次的成品底層沒有鋪蛋糕片，所以慕絲蛋糕顯得"很軟腳"，站不穩。

做鏡面的葡萄果凍太晚倒入，果凍已經開始凝結，於是成品表面的果凍層不平整。

所以將整個成品置入鍋中，小火加熱，待完全溶解重新塑型。加熱會破壞原有的發泡，所以要再將慕絲液稍微打發，不然就成了奶酪喔。

容器底層鋪上一層蛋糕，使用現成的年輪蛋糕，形狀與容器底部不合，所以自行切出適當的量，稍微施力讓蛋糕黏著容器，以防慕絲倒入時蛋糕片浮起。

第二次重塑的成品總算是合格了。

唯一美中不足的是沒有慕絲圈，也沒有可拆底的蛋糕模，而是使用吃冰剩下的紙碗，因為紙碗可方便"撕除"。

所以做出來的成品外型不是很正的。

還好這不影響口味啦，只是看起來比較"不正"。以後有機會再購入專業的工具。