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這是一款清爽的葡萄慕絲蛋糕,沒有額外添加砂糖,僅使用鮮奶油和葡萄原汁的純粹原味,希望您也會喜歡。

2011.05.15 補充

做慕絲蛋糕曾遇到兩個狀況, " 油水分離 " 和 " 打發的鮮奶油和牛奶(液體)各自分層 "

補救方式: 將慕絲再次加熱煮融,改做成奶酪,凝固前將液體再稍為打發,可增加蓬鬆感。

各自分層的情況,可能是 牛奶(液體)和打發的鮮奶油 濃稠度差距大 所造成的。

試試減少牛奶(這篇是葡萄汁)的量,減少至鮮奶油量的50~60%。另外鮮奶油不要打得太硬,更容易和溶有吉利丁的牛奶(這篇是葡萄汁)拌勻,混合的時候再用攪拌器攪打成軟糊狀,可幫助混合更均勻,也讓兩種液體的濃稠度更接近,這樣就比較不會發生各自分層的狀況。

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材料:

吉利丁 7片 (約20g)

鮮奶油 300mL

葡萄汁 400mL

蛋糕片

作法:

1. 吉利丁片以清水泡軟,加入微溫的葡萄汁中至溶解。

2. 鮮奶油打至軟性發泡,與溶解的吉利丁和葡萄汁攪拌均勻。

3. 可先在模型內放入蛋糕片鋪底,再將慕絲倒入模型中,冷藏4小時以上,凝固即完成。

4. 表面凝固後可在表面做一層果凍,使用吉利丁和果汁即可。

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~ 做出來的成品不滿意怎麼辦? ~

如果對成品的口味、甜度、型狀不滿意,還可以補救。使用吉利丁凝固的慕絲蛋糕可以隔水加熱溶化,再添加材料和再塑型。

吉利丁1g 約可凝固 40g的液體,要避免太高溫加熱(60度以上)破壞凝固力。

第一次做出來的成品不合格,葡萄汁和鮮奶油沒有攪拌均勻,底層出現"果凍層"。且第一次的成品底層沒有鋪蛋糕片,所以慕絲蛋糕顯得"很軟腳",站不穩。

做鏡面的葡萄果凍太晚倒入,果凍已經開始凝結,於是成品表面的果凍層不平整。

所以將整個成品置入鍋中,小火加熱,待完全溶解重新塑型。加熱會破壞原有的發泡,所以要再將慕絲液稍微打發,不然就成了奶酪喔。

容器底層鋪上一層蛋糕,使用現成的年輪蛋糕,形狀與容器底部不合,所以自行切出適當的量,稍微施力讓蛋糕黏著容器,以防慕絲倒入時蛋糕片浮起。

第二次重塑的成品總算是合格了。

唯一美中不足的是沒有慕絲圈,也沒有可拆底的蛋糕模,而是使用吃冰剩下的紙碗,因為紙碗可方便"撕除"。

所以做出來的成品外型不是很正的。

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還好這不影響口味啦,只是看起來比較"不正"。以後有機會再購入專業的工具。

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