潘朵拉's Van Gogh

粄條常見的兩種料理方式是 炒粄條和湯粄條。

這裡試做的是粉油粉香、提供充足熱量和營養美味的客家炒粄條。

材料:

市售粄條

(自製: 在來米磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細長條即是粄條。)

(爆香料) 紅蔥頭、油、蔥、蒜頭、乾香菇、魷魚、蝦米、豬肉

韭菜、香菜、胡蘿蔔

作法:

1. 紅蔥頭切片，油炸成油蔥酥(也可使用市售的油蔥酥)。撈起油蔥酥，取適量的油做爆香料。

2. 乾香菇、魷魚、蝦米 以水泡軟，香菇和魷魚切絲或切小丁。

3. 蔥切末，豬肉切絲或切丁，和處理好的香菇、魷魚、蝦米一起放入鍋中以油蔥酥的油來爆香。

( note. ~以上材料再加上芹菜一起熱炒，就是赫赫有名的客家小炒~)

4. 韭菜、香菜切段，胡蘿蔔切絲。

5. 切絲的胡蘿蔔放入鍋中加入爆香料、油蔥及少量清水炒軟。

6. 粄條切成適當寬度(市售的粄條可先以熱水燙過，去除表面多餘的油脂。)，加入韭菜，在鍋中一起拌炒。

7. 起鍋前加入香菜，拌勻即可。

8. 裝盤，粉油粉香粉美味的客家炒粄條，完成。